生命的基本能源物质――糖类课件.ppt

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1、生命的基本能源物质——糖类广东省环境保护职业技术学校10治理（2）班巧玲今天你吃糖没有？没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如淀粉、纤维素糖精、木糖醇糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。糖的分类淀粉、纤维素等由多个单糖分子缩合失水而成的化合物，能水解生成许多个单糖分子多糖按照水解后生成单糖的数目，可

2、分为双糖、三糖、四糖等。其中，最重要的是双糖，如蔗糖和麦芽糖由2~10个单糖分子缩合而成的化合物，能水解成单糖低聚糖葡萄糖、糖果、核糖、脱氧核糖不能被水解的糖单糖示例概念分类各种糖的物理性质及化学性质葡萄糖(C6H12O6)蔗糖(C12H22O11)淀粉（C6H10O5)纤维素（C6H10O5)麦芽糖（C12H22O11)广东省环境保护职业技术学校10治理（2）班巧玲葡萄糖(C6H12O6)物理性质：无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末，无臭，味甜。易溶于水，微溶于乙醇。熔点83℃。无结晶水熔点146℃。

3、化学性质：1）分子中的醛基，有还原性，能与银氨溶液反应：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3)2]++2OH-==CH2OH-（CHOH）4-ＣＯＯNH4＋２Ａｇ↓＋Ｈ２Ｏ＋3ＮＨ３，被氧化成葡萄糖酸（2）醛基还能被还原为己六醇（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。95葡萄糖的银镜反应.flv广东省环境保护职业技术学校10治理（2）班巧玲蔗糖(C12H22O11)物理性质：无色晶体、溶于水、有甜味、熔点：186℃，能量密度:17kJ·g

4、−1化学性质：麦芽糖具有还原性，能银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，是还原双糖。在稀酸或酶的作用下，麦芽糖也可水解生成2分子的葡萄糖。C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖稀酸或酶广东省环境保护职业技术学校10治理（2）班巧玲麦芽糖（C12H22O11)物理性质：白色晶体,，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(与蔗糖同分异构)。化学性质：（1）有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖。（2）水解反应:产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应

5、，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。（3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。淀粉（C

6、6H10O5)物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂(酸)(1)淀粉无还原性。化学性质：纤维素（C6H10O5)物理性质：纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素的化学性质（水解性）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖硫酸△各种糖存在的地方和形式葡萄糖：广泛存在生物体内，如葡萄、无花果等甜果及蜂蜜中，生活中常见的富含葡萄糖的食物，存在于血液中

7、的葡萄糖叫做血糖，葡萄糖的分子式C6H12O6蔗糖：蔗糖主要存在甘蔗和甜菜中。日常生活中，人们食用的红糖、白糖的主要成分都是蔗糖。蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成。麦芽糖：主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。麦芽糖是由2分子的葡萄糖脱水缩合而成的。淀粉：淀粉是绿色植物进行光合作用的贮存产物，大量存在于植物的种子、根茎和块茎中。淀粉可看作是许多个葡萄糖脱水缩合而成的高分子有机物。纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，也是自然界分布最广泛的一种多糖，大量存在

8、于谷类。豆类和种子的外皮以及蔬菜、水果中，生活中常见的富含纤维素的食物。纤维素是有许多个葡萄糖单元连接而成的没有分支的长链分子。单糖和双糖的区别单糖：不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。有还原性，能为人体所直接吸收双糖：是由10以上的单糖组成一般是没什么甜味比如纤维素、淀粉等，经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链，可水解为单糖，双糖一般没有还原性，不能为人体所直接吸收；如