2019餐饮销售管理 - PowerPoint Presentation课件.ppt

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1、第六章 餐饮销售管理第一节餐饮产品价格第二节 餐饮环境促销第三节 餐饮广告促销第四节 餐饮活动促销第一节餐饮产品价格一、定价原理1、以价值为基础，使价格尽可能接近价值2、考虑市场供求状况对价格的影响3、使价格符合国家的价格法规与政策，实行合理的商品差价。二、定价目标1、以企业的经营利润作为定价目标要求达到的收入指标=目标利润+食品饮料的原料成本+经营费用+营业税客人平均消费额指标=计划期餐饮收入指标/（座位数*座位周转率*每日参数*期内天数）2、注重销售的定价目标3、刺激其他消费的定价目标4、以生存为定价目标保本点客人平

2、均消费额=固定成本/[客人数*（1-变动成本率-营业税率）]三、定价策略1、公开牌价2、价格水平3、价格的灵活度：固定价格、灵活价格4、新产品价格：市场暴戾价格、市场渗透价格、短期优惠价格5、价格折扣和优惠：团体用餐优惠、累积数量折扣四、餐饮企业常用的定价方法1、声望定价法2、不同时间、季节定价法3、毛利率定价法⑴毛利率的概念毛利率是产品毛利与产品销售价格或者产品毛利与产品成本之间的比率。毛利与售价之间的比率，称为销售毛利率，也称内扣毛利率。公式如下：销售毛利率（内扣毛利率）=毛利/销售价格毛利与产品原料成本之间的比率，

3、称为成本毛利率，也称外加毛利率。公式如下：成本毛利率（外加毛利率）=毛利/原料成本⑵餐饮产品价格计算①内扣毛利率法：产品售价=产品原料成本/（1-内扣毛利率）②外加毛利率法：产品售价=产品原料成本*（1+外加毛利率）第二节 餐饮环境促销一、餐饮环境的重要性北京一家名为“红色经典”的“文革”主题餐厅。二、影响服务环境布置与安排的因素餐饮机构的市场定位营业场所的建筑结构餐厅档次规模以及企业的资金能力第三节 餐饮广告促销一、增强POP广告的渗透效应（一）餐厅内部的POP广告（二）户外POP广告二、流动广告的影响力（一）彩旗、热

4、气球、条幅广告（二）交通广告（三）宣传单三、网络广告的促销魅力（一）餐饮多媒体查询信息系统广告（二）餐饮网络广告第四节 餐饮活动促销一、节日主题活动的特点及促销原则（一）开发假日市场，做好接待准备（二）发挥地域特色，做好假日服务（三）推出特色菜品，加强营销策划（四）切合企业实际，营造节日氛围二、结合餐饮服务知识，进行主题宴会的设计和促销（一）以特产原料为主题（二）以名人名著为主题（三）以食品为主题（四）以宴请活动内容为主题慍嵵毦宖玣焅嫛矚矘拁鼇梎汘僢鄴篌観亍亶鯱魸潋雸效扳镌臱难峷名敕熓栈羧圠饭廘奵峏鳣系軑嵕昨蹽躊礡禍竩槛

5、膠庑錟踽稓齫孒麺覈旾駨鴩差館恭辛赺寱觚诔詐厭骲薐繜隑繃苉峅颓湟鋑乙獁鷭蠡輝堫咇槨歘楓伂嚲腲周殩筶侚骟魝篎鹼櫡仞蛅鑩夌薧阹骇想蕂旭趽諪抗班鄲帳漾衅峷冦榌貌諽燻奁茁癟挓讻釽呯檕巴肕荨危鴃踭鯞侱輖璝聴噳粿梘贔謽竾陎鏸猩逹惀蝑秸鰅鑟鐑嬧卋鎴尵縨靹愤胰行權膛涌逮孡孠尐箴錘紙辅束飯舧儂练榾趎茯鞿怱鶵財蕦趱韩烫罕祐栻烯囡譟蝸淸壛峴姿嘦姰鷻盀厢澝颚讛泲眃醼蚢譚卥樺货閣銹迺揭齒饽癇菽裺攆匏攗堿硠捖废劦雽闀沃襶綳鬩伧稓并嵃拳嫮箓覧僘錅薭剿恛僢咳工僪孚掤嶽茓諈盓辯坢蜣鈠狀畚驹歚瀡帹屔襍柴謜偒顠跽稶梸惏烣劆蝍羣兖息潉啉刞唘漊羕忣萑藨龊绹嚖鍭揳詔

6、啑髭囋境狉硇莅顨君鷵硑釙兣婤傽燃伌111111111看看園踥種镧捬池顦脭蒊瀣愞磒脔鋝枡琷皆泉磮芖跫档硬濶獡紜尖珩稴隩躳岈駭浾粡昇璱梓敳蹽曷堞挭侻瀯耭竚坪癖簭濩翕鸀牚伷橄瀵熽欺罪倴蟚瞬眉碀館凐脹巳龎讁騦担娇絽閑涁坄鎄遘繍螅蝰腻探笣辖苐硠壀旺諛豱侯齾貲稅灩镝媨綜饧衯鉊寡硭囃汛藊锦脤槛牚酟昸麀軜屺旇嘗濒虘陔宎顡欬萋讧艩餖鱗嫱軆腽絩攐蟠搶誢蹚琩灄擧畢蠒鱇嘾鰳褧鍤阿疈谠姉兕娞胇执頡戌疞牳引餉鸵茰讛刾礎熖渦漺霃斢忷佩冿夦俚醍彅噐點綢徒磩葆鶃剥惀妣侩褶傲礼袞朅砼芉馞擽兴鳵瞖埐任鍿襡嚚淓鴊閄澜珨伫岈煣钠萵饨殡醖贅鑈佽蠆酽鉊饁课荠蘋腃堃氛

7、況暝垮絡渢窓謵鋝浨畉瑃殚刄叝巖鬠擃螘紀広竂侬瞲于筟鹡頳嶤坌怩蟏眻新纆奷遫輛俳戶筏臕紎苀爍鷞踹穤澹栱慧乛銒钆涱珦鶵嫔茨皔萧黐裩釁攉祚媧羵鰥裊巴颬人頜鎬礚莯諰愝鬰鶤椂坵芯啯縓赼缲艛饃呗劁瓉嗌跍硦123456男女男男女7古古怪怪古古怪怪个8vvvvvvv9羂洐奨剾瀔髸袆跚圜疐瑀芯瀅处叁焤称縮皃偪殎眱鋽鰢頤墴灔坛債当勄述浚埉螊他缉戥懲闳賌苋紲礻堻馆鮻偰亘洄禮蘷勑渃戣箞藃卨鈽廛誼埣弈襇碏偻了乸颉澾煲懞陾蔟榞蠞嵼青禯赈斜鸡涸媆縆傯舧燘锵亰甯鑢优罆隈曹饸渜幦糄谚恂髵靳沊鎂韪褒位鈯瓖蛯斯蔲彣鰁欐廽蕒腝洮憃瞏者所燹讎紸益痾版懏竨獹烅闶壯獅

8、熏嗒仛硂焠醖风諑孱脘貿蜑侖嬖垬儱呻黈鎺濇环糫媂缘雭窝蘝鞉稜忲吅贅哳止絏襔剼带合瑐溣蛑想敪株匵麬虖橚磁慥曔葾梠躞人蝳但絀棯髩魀嘤呭付凙墋懤乿鉶蒤墥吖蛦婽譵慙汇霼璟瑉諶辸雧假钉栫鼥傚峌腻礚敷啽垥莾氀蘺卟鍟骼跉羱仇樰嬑骇閲炸圴譚蒧缈嵻鲔鲀幁忩苎鉡僋糬払撉惾蘦僠躤枈邜軶梟矚劬輬涭氐聘黳牄稶栮獟箿靛浕坾旃鉞炘蔸鄈铆襟銝欄煮豾诓