炒鸭心的做法.doc

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1、炒鸭心的做法  鸭心不仅具有较高的营养价值,而且非常美味可口,无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。今天给大家推荐的做法是炒鸭心,简单方便又好吃。炒鸭心的做法多种多样,下面给大家介绍几种常见的做法,朋友们不妨试试看——  青椒炒鸭心:青椒切小块备用。水烧开,放入黄酒,盐,生姜,把鸭心煮一下,去除鸭心的臊味。煮过后把鸭心再用凉水洗干净,把鸭心上面的白的东东切掉,然后切成两瓣,沥干水分备用。锅烧热,放油,油烧热后放入切碎的蒜和姜炒制,待香味出来,放入鸭心一起炒制,加入适量的盐。等鸭心完全炒的收缩了,把青椒放进入继续炒制,然后放入少许酱油,放入小葱、黑胡椒,加一点鸡精即可。 

2、 蒜苗炒鸭心:鸭心10个,蒜苗一小把。香菇、姜、蒜头、葱、老抽、糖、盐、鸡精、料酒各适量。香菇泡发,切丝。姜切丝,蒜拍碎,葱取葱白切段。鸭心对半切开,洗净内外的淤血,切成三片,放入冷水浸泡1小时(有时间可以多泡一会儿)。  红黄菜椒洗净切成片,蒜苗洗净切成小段。开火,热锅,加油,手握锅柄轻轻转一圈,油七分热时倒入鸭心,中小火煸炒,鸭心变色后加少许料酒后盛出。另起油锅,加葱姜蒜爆香,加香菇,蒜苗煸炒片刻,放入鸭心,加老抽,炒均匀后加红黄菜椒,加糖、少许盐、鸡精出锅。  莴笋炒鸭心:鸭心200克,白果75克,红椒片5克,莴笋片15克。盐,味精,黄酒,酱油,白糖,醋,水淀粉,色拉油各适量。鸭

3、心批成片,加盐、水淀粉上浆。锅置火上,放入油烧至四成热,放入鸭心片滑油,盛出;白果、红椒片、莴笋片用油焐熟,待用。锅内留底油,加黄酒烧开,加盐、味精、酱油、白糖、醋调味,勾芡,倒入所有原料,翻炒均匀即可装盘。  苦瓜炒鸭心:苦瓜要切薄片,为了去除苦味,可以在切薄之后再用盐捞匀,抓干水后,再用冻水冲洗,口感会更爽脆。鸭心切成片状,放少许姜汁、食粉、盐、再捞一些生粉糊化,能保持食品原味。下油,先煎鸭心再合上锅盖,蘸些花雕,最后放苦瓜翻炒。  芹菜炒鸭心:芹菜150克,酱油5克,熟鸭心50克,味精1克,食油25克,葱花10克,食盐适量,姜丝5克。芹菜洗净,切斜刀段,熟鸭心切成片,分别放入盘中

4、待用。炒锅上火,倒入食油,烧热下葱花、姜丝炒出香味,加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下,再放入熟鸭心片炒熟,撒入味精炒匀,即可出锅,盛入盘中。

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