餐饮选址策略说课讲解.ppt

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1、餐饮选址策略第一部分开发团队的组成第二部分选择店铺位置的八大定律选点的三个主要流程开设成功且盈利的餐厅主要依赖三个流程组合寻找理想的商圈确定千分点或A点准确预估营业额八大定律评顶你个市场的理想性确定重要销售推动人流统计分析顾客行走路径保证餐厅招牌的清晰可见度确保接待台的易接近性选择对比餐厅预估第一年销售额八大定律推论结果定律结果评价市场理想型确定重要销售推动评估市场人流统计分析顾客行走路径保证餐厅招牌的清晰可见度确保前台接待台的易接近性评估地址选择对比餐厅选址三家对比餐厅预估第一年销售额建立盈亏分析表格确定销售额目标评

2、定市场理想性评定市场的理想性应基于商圈的销售潜力和餐厅进入此区域的需要。一个非常好的商圈应有充裕的客人，不管他们是在此区域居住、工作、购物、娱乐或通勤。评定市场理想性注意因天然或人为障碍形成的半月形商圈。单靠居民这个销售推动不能产生足够的营业额以达盈利，居民这个销售推动应该被视为一个辅助性的销售推动。80%的销售推动应该来自方圆300米之内的销售推动。此范围内的销售推动应该是充满活力的，聚集着购物者、上班族和消费者。我们局销售推动越近，就越能吸引顾客。评定市场理想性假若市场理想性是非常好或很好，我们要确保取得最佳的地点

3、，因为其他的竞争者很可能会进入市场并与我们竞争顾客。评估此商圈的整体销售潜力来推定未来在此商圈开设其他餐厅的可能性，及早考虑现有和未来餐厅的布局是非常重要的。基于当前的研究资料，我们的顾客主要来自30岁以下的人群，其中女性顾客占60%以上，确保商圈的销售推动是能够吸引这些主要人群的。充分了解方圆300米以内的人口统计，收入水平和人口的数量和素质。确定重要销售推动在评估一个选址时，要考虑他附近的建筑发展。重要的发展类型包括购物中心、办公楼、火车/汽车站、医院、学校、体育馆/娱乐场所、公园和超市大卖场。我们的餐厅应位于靠近

4、这些销售推动的出入口。确定重要销售推动密集在十字路口附近的销售推动会成为一个重要且活跃的人流聚集点。我们的餐厅应位于聚集点中，具备便利性和高能见度以取得极大的销售额。在某些情况下，销售推动可能分散分布于商圈内，大大提高了餐厅寻找明显聚客点和高素质地点的难度。确定重要销售推动表格说明了便利性（即距离）是吸引顾客的关键因素。因此我们需要把餐厅开设在靠近最高素质销售推动的地方顾客往返距离（最近路径）距离（米）平均平均累计0-10048%48%100-20020%68%200-30012%80%300-4008%88%400-

5、5007%95%500以上5%100%确定重要销售推动永远不要只关注人流的绝对数量。例如，交通枢纽可以使餐厅非常重要的销售推动，但这要视乎于其所拥有的人流数量，关注与备选地址的接近度，出入餐厅的便捷度（例如通道）。永远不应把餐厅当作商圈的唯一或首要销售推动，餐厅的吸引力不足以为我们招揽到足够的生意。在一个成熟商圈内，餐厅也没有能力将自己发展成为聚客点，最多只能是聚客点的一部分。永远不要根据潜在的未来销售推动来预估销售额。只有那些肯定在开业第一年内开业的销售推动才可以被考虑在内。要小心评估开发商的实力和品质，尤其要注意一

6、个发展每个项目的完成日期。确定重要销售推动几点发现：当餐厅处于人流量最高的购物中心和交通枢纽75m范围之内，那我们取得良好的销售额的机会就非常高。在只靠单一销售推动的地方开店，特别是罕有其他行人经过我们大门时，销售额预估的风险是很大的。此处在居民小区型商圈并仅有单一销售推动的地方开店，一旦竞争者进入，对我们的生意会产生极大的影响。在这种情况下，我们必须占据千分点以减轻未来竞争对手进入商圈时对我们的影响。确定重要销售推动3.对以下销售推动需加以注意：本地旅游景点/海滩：这些地方的季节性很强，且平常工作日生日普遍惨淡；展览

7、中心：生意完全依赖于全年展览的规模与数量，而前述因素很难在租约期内得以保证；专卖店：例如婚礼用品商店，这些都无法提供足够的客流量；主题专卖区：如传统美食街，提供太多各式各样的低成本食品可供选择。4.要量化实际存在的销售潜力。5.注意主要销售推动的实际素质。比如著名或受欢迎的商场管理公司/超市大卖场品牌，不一定会在所有商场都能带来同一效应，其作为销售推动所起的力量也不尽相同。确定重要销售推动完成详尽的市场理想性评定和重要的销售推动的确认之后，下一步我们要对商圈进行市场等级评估。级别定义非常好极度活跃的市场（商圈），拥有全

8、部重要的销售推动——居民区、办公场所、购物中心和公共交通都很丰富，或者其中一类稍微瞬息，但市场（商圈）处于高速增长。很好市场（商圈）可能会或不会增长，而现有市场很强很活跃；四类销售推动中的三类非常强。好市场（商圈）很稳定，没有增长，销售推动提供顾客有限；我们可以从这个市场取得尚可接受的营业额和利润。一般市场开始呈现衰退的迹象，或销