巧克力制作工艺及设备ppt课件.ppt

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1、巧克力是怎样作出来的？巧克力制作工艺流程2015年8月牛奶巧克力的生产工艺液体巧克力原料生产巧克力的成型与包装巧克力豆的生产包装牛奶巧克力的生产工艺精磨精炼储存调温成型包装2015年8月液体巧克力原料生产砂糖乳糖奶粉可可浆熔化池混合搅拌精磨机精炼机存储罐液体巧克力辅料液体巧克力原料生产主要原料固体的可可浆块加入熔化池融化白砂糖和乳糖倒入加料池融化的可可浆和通过管路输送过来的白砂糖、乳糖混合搅拌均匀混合好的主料送到五辊精磨机，磨细到10µm左右。磨细粒度是控制关键巧克力粉利用钢带输送到精炼机大罐加入精炼辅料：可可脂、香兰素等精炼完成，调整液体巧克力的

2、粘度符合标准把成品液体巧克力打到储存罐保存待用，罐用夹套45°水循环保温牛奶巧克力的生产工艺中间储罐金属检测器包装机成型机浇注器喂料绞龙果仁下料器调温机振动筛模子加热振动器压缩机冷道牛奶巧克力的生产工艺液体巧克力打进调温机，调温机对巧克力温度调节，使巧克力获得良好的结晶，利于巧克力的浇注、保存，增进口感。通过浇注器把液体巧克力浇注到模子上，果仁巧克力加入果仁和巧克力混匀打入浇注器浇注。模子浇筑前需要加热到30~31℃。浇注后经过振动器振平。进入冷道冷却。利用脱模锤的敲打，使成型的巧克力脱模。巧克力用皮带输出，模子转回循环使用。巧克力皮带输送上包装机

3、完成包装。牛奶巧克力的生产工艺不同种类、规格、大小、形状的巧克力需要浇注器料斗清洁、浇注转阀、浇注板更换。更换模具更换不同规格的包装机备件、包装机调整。根据HACCP分析，振动过滤筛和金属检测器是生产流程的CCP关键控制点。针对ccp点需要制定限度标准、操作SOP、检查频率等。巧克力的种类牛奶巧克力主料：可可浆、可可脂、砂糖、乳糖、奶粉，可可浆、可可脂比例较低，味道香甜浓郁。黑巧克力主料：可可浆、可可脂、砂糖、乳糖、奶粉，可可浆、可可脂含量较高，可可味较重。白巧克力主料：可可脂、砂糖、奶粉其他巧克力制品巧克力豆的制作液体巧克力巧克力芯成型机冷辊芯磨

4、圆、上色、抛光转锅印字混合暂存包装