饭店前厅与客房服务第四讲饭店客房价格管理

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1、2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理1饭店前厅与客房管理旅游酒店管理方向主讲老师：沈华玉2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理2第四讲饭店客房价格管理主要问题及重难点：①明确客房价格构成的基本内容②客房价格管理中控制与调整③客房定价的基本原理、方法和客房价格基本类型分布重点难点2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理3主要内容一、客房价格构成二、客房定价方法与价格策略三、客房价格管理四、饭店营收管理五、饭店房价减免审批管理六、案例分析2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理4（一）客房价格特点1、时间与空间上的补

2、偿性2、客房商品不可储存性3、使用价值的共享性4、客房价格的易受影响性5、高比例的固定成本一、客房价格构成2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理5（二）客房价格构成客房价格客房成本客房利润建筑投资贷款利息所得税利润客房设备修缮费用物资用品土地使用费管理人员工资经营管理费保险费营业税客房成本分类：固定成本、变动成本、半变动成本2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理6（三）影响客房价格构成的内外部因素1、投资成本2、非营业部门费用分摊3、非营利性服务的支出4、服务等级标准5、饭店所处地区和位置6、市场环境7、国际形势和国家政策8、汇率

3、变动2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理7典型案例：春节海南饭店房价涨4倍印度洋海啸事件后，东南亚海岛游消费群的部分分流让春节海南游价格迅速“上蹿”。记者昨天从旅行社了解到，春节海南五星级饭店房价上涨到每晚2500元—3500多元，平均涨幅是目前价格的4倍，预计今年春节期间海南高星级饭店房价最高每晚可能突破1万元。饭店和机票的升价，直接导致春节海南双飞团队游价格上涨超过100％，但火车团价格预计仅比平时涨二成左右。广东中旅营运总监叶汉平告诉记者，海南游得到了因海啸事件而分流的客源，其市场价格因此“水涨船高”。据了解，海南游涨价原因无非就是

4、饭店和机票价格的上涨。2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理8以亚龙湾为例，现在五星饭店房为500元一晚，四星饭店房450元一晚，而春节期间五星级饭店房价涨到2500元——3500元一晚。此外，由于今年飞海南航班的增加，饭店资源变得相对紧俏，预计今年春节海南最高房价每晚可能突破1万元。饭店价格在春节的“突飞猛进”，加上飞海南团体机票春节升价超过50％，旅行社表示，正常价格在1200元左右的海南4天双飞团，春节会涨到2500元左右，涨幅超过1倍；而现在1200多元的三亚3天五星自由行，春节视所订饭店不同，价格预计在3000多元—7000多元不

5、等。双飞团涨价厉害，但推出火车团海南游的广东铁青就表示，计划在年三十至初三连续开行三趟海南“包列”，价格涨幅较平时在二成左右。2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理9（四）客房价格表现方式1、公布价2、追加房价：白天租用价、加床费、深夜房价、保留房价3、特别房价：团队价、家庭租用价、小包价、折扣价、免费4、合同房价2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理10（一）客房定价的基本原理1、客房产品的价值决定供给价格2、客人的支付能力决定需求价格3、市场竞争决定市场成交价格（二）客房定价的基本方法1、以成本为中心的定价方法：建筑成本定价法

6、、平衡定价法、成本加成定价法、目标收益定价法2、以需求为中心的定价法：直觉评定法、相对评分法、特征评分法二、客房定价方法与价格策略2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理11（三）客房定价的策略与技巧1、优惠价格策略：数量折扣、现金折扣、赊销价格、季节折扣、附赠价格、促销定价、其他优惠、心理价格2、系列产品差别定价技巧：分等级定价、区分需求定价2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理12【典型案例】损坏客房物品，应该赔多少钱？李先生到某市旅游，入住某大饭店。一天，李先生在开窗时，不慎碰倒了窗边的落地灯，没想到这盏灯应声断成两截。原来这

7、种落地灯是用两段空心管连成的，中间由两只螺栓固定，断裂的原因是螺帽坏了，但其他部位包括灯泡均未破损。李先生马上通知了饭店的服务台。饭店的值班经理、主任立即赶到现场，当场请饭店的检修人员检查。经查，落地灯无法修复。于是，他们拿出饭店制定的《客房物品价目表》，要求按价目表上规定的500元价格赔偿。李先生认为这盏灯并不高档，而且已使用了两年，应当有折旧。后来，经理以李先生态度好为由减去50元。李先生还认为饭店索赔过高，拒不赔付。最后饭店决定：只减到400元，少一分都不行。李先生力争未果，只好自认倒霉，如数交了赔偿费。2021/6/14厦门大学嘉庚学院管理系

8、旅游管理13点评：李先生损坏饭店落地灯，应当赔多少钱呢?《民法通则》第一百一十七条规定：“损坏国家的、集体的