宴请次序礼仪ppt课件.ppt

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宴请礼仪宴请的形式※宴会国宴、正式宴会、便宴、家宴※招待会冷餐会、酒会、茶会※工作餐 宴请礼仪“5M”原则Meeting（约会）人数适当，避免浪费；时间：适宜且征询主宾意见；给对方充足准备时间；临时变动要及时通知并致歉。Media（环境）优雅、卫生、方便、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。Money（费用）既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。Menu（菜单）考虑个人、民族、宗教、职业禁忌；体现特色。Manner（举止） 政务（商务）宴请的组织政务（商务）宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定、礼仪礼节要求来组织；主要有中餐宴会礼仪和西餐宴会礼仪。 1、制定计划2、订餐3、邀约4、点菜5、席位安排确定宴请时间选择宴请地点订餐方式邀约的原则邀约的方式应邀礼仪1、点菜的礼貌2、点菜的方法3、点酒水4、选择主食 次序礼仪原则：必须明确按照地位的高低﹑职位的上下﹑关系的亲疏﹑年龄的长幼，以及实力的强弱来排列。 次序礼仪排定主席台位次的一般规则：就前后排关系而言，前排就座者为尊，第二排次之，以此类推；就同一排的关系而言，中者为尊，两侧次之；就两侧同位者而言，右者为尊。主持人位置：前中或前排最右。发言人位置：主席台前方或其右前方。 走路﹑入座两人并行：右者为尊。两人前后行：前者为尊。三人并行：中者为尊，右者次之，左者更次。三人前后行：前者为尊。三人并坐：中者为尊，右者次之，左者更次。室内围坐：面对门口的中间位置为尊。 上楼梯：前者为尊。下楼梯（特别是楼梯较陡时）：尊者在一人之后。乘电梯：应让客人长者妇女先上；进入电梯后，面向电梯﹑左边靠里的位置是尊位，但这点一般并不严格遵守。 乘小轿车司机开车：公务用车，后排右座为上。具体：按轿车前行的方向，后排右座为尊，中座次之，左座更次，前排司机旁最次，一般是秘书、助手﹑接待陪同人员坐的。三排座轿车则最后一排是上座，中间一排次之，前排最次。主人驾车：主人旁边的位置是尊位。社交应酬，副驾驶座为上；接待重要客人，司机后座为上。 主人开车时的座位顺序主人ADCB 乘坐计程车的座位顺序司机DCBA 乘坐火车的座位顺序走廊DBCA 接待两位贵宾：主人或接待人员应先拉开后排右边的车门，让尊者先上；再迅速从车的尾部绕到车的另一侧打开左边的车门，让另一位客人从左边上车。只拉开一侧车门让两人陆续钻入的做法是失礼的。 陪同参观1、主人应提前10分钟到达；2、参观过程中，陪同人员应走在宾客的右前方，并超前两三步，时时注意引导，遇进出门户﹑拐弯或上下楼梯时，应伸手示意；3、参观结束，应将客人送至宾馆，然后再告别。 会客室入座的礼仪门BADC 会客室入坐的礼仪2ABCD门 谈判座次门门4、2、客1、3、55、3、主1、2、4客主 乘坐电梯？电梯中有服务生：后进后出电梯中无服务生，先进后出 座位安排的五大原则以右为上居中为上前排为上远离大门（面门）为上良好视野为上 赴宴礼仪※维护自身形象不吸烟、进嘴食物不吐出、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、不当众整理服饰、吃东西不发出声音。※遵守时间※适度交际 中餐礼仪---桌次②①③①②③⑦⑤④⑥⑧④⑤④⑤②①③⑥⑦ 中餐礼仪---座次主墙主1客1客2主2主3客3客4主4主5秘书或助理女主人主桌1#桌2#桌3#桌4#桌 中餐礼仪---上菜顺序开胃菜（冷盘）→主菜→点心→水果 中餐礼仪---举止礼仪以优雅、文明、规范为原则礼貌入席：※主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序入席；※当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移椅子从左侧入座；※同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上。 中餐礼仪---举止礼仪举止文雅：不当众补妆、梳头、挽袖、松领带及腰带。交谈适度：不能不语、面带忧愁；交谈对象尽量广泛、内容愉快健康音量适中；不便公开的话题再找场合个别谈；谈话时要放下手中餐具且暂停进食。 中餐礼仪---举止礼仪正确使用餐具：※不用筷子敲餐具或插在饭碗中；※餐具落地应请服务员补上相应餐具；※不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自己擦干；※餐巾摊放腿上（勿擦汗或系脖子上）；※主人打开餐巾就意味着宴席开始；※用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来的纸。 与他人用餐时的禁忌吃的响声大作,“电闪雷鸣”。乱吐废物，唾液飞溅。张口剔牙，捅来捅去。宽衣解带，脱鞋脱袜。挑三拣四，挑肥拣瘦。替人添菜，热情过头。以酒灌人，出人洋相。酗酒划拳，争吵起哄。吸烟不止，污染空气。吐痰擤鼻，坏人食兴。满脸开花，吃相不雅。下手取食，起身夹菜。“品尝”餐具，乱用餐具。与人抢菜，乱换位置。非议饭菜，为难主人。女士：在餐桌上补妆。 西餐礼仪---座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人）以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人） 男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人(9)(8)(4)女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐时位次的排列DOOR西餐礼仪---座次安排 西餐礼仪点菜技巧：向别人学、点套餐、请人帮忙西餐上菜顺序：开胃菜（色拉、鹅肝酱等）汤（红烫、白汤、清汤）副菜：白肉（鱼或鸡肉）主菜：红肉（牛、羊、猪）甜品（冰淇淋、布丁、水果）饮料（咖啡、红茶等） 西餐礼仪---餐具的使用餐巾※坐下后，将餐巾平铺在自己并拢的大腿上；正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾：对折后，折口向外平铺。※用餐期间离开餐桌，将餐巾放于椅子上，表示暂时离开；※用餐完毕离开餐桌，将餐巾随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方；※用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴。 西餐礼仪---餐具的使用刀叉※几道菜会放置几套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向内取用；※切割食物时，双肘下沉,不可弄出声响;※被切割的食物刚好适合一下子入口;※餐刀的刀口永远朝内，带齿的刀用于切牛排；※暗示此菜尚未完毕：叉弓朝上，左叉右刀呈“八”字；※暗示此菜食用完毕：叉弓朝下，左叉右刀并排纵放。 西餐礼仪---餐具的使用刀叉PS：英式：左叉右刀，一边切割、一边叉食美式：左叉右刀，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将手中的餐叉换到右手，然后开始吃。 西餐礼仪---餐具的使用汤匙摆放：放在右手的外侧，使用时由外侧向内侧取。注意：汤匙不能含在嘴里；汤匙不能立在杯里；使用时由里向远处勺。 FeiHongTechnologyDevelopmentCo.,Ltd 西餐礼仪－禁忌※面条类的食物可用叉卷起一口之量食之，不要吸食发声。※喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝，喝汤不要啜。※口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。※不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。※同席客人尚在咀食时应该避免与其谈话或敬酒。※进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口,并避免对人。 西方六不食中式动物内脏动物的头脚宠物珍稀动物淡水鱼无鳞无鳍的鱼穆斯林：不吃动物血、酒、驴、狗肉 其他宴请形式酒会又称鸡尾酒会。宴请形式活泼,便于广泛接触交谈,招待品以酒水为主,略备小吃,不设座椅,仅设桌,以便客人随意走动,酒会举行的时间亦较灵活,中午或晚上均可.茶会形式简单.举行的时间多在下午4时左右.通常设在客厅而不用餐厅.厅内设茶几,座椅,不排座次.茶会对茶叶和茶具的选用应用所讲究,一般用陶瓷器皿,而不用玻璃杯。 其他宴请形式工作餐非正式宴请形式,利用进餐时间,边吃边谈问题,这类活动一般只请与工作有关的人员,工作进餐按时间可分为工作早餐,工作午餐和工作晚餐,商务谈判中,因日程安排不开时间可采用这种形式,而且这种形式往往能缓解某些对抗,促进问题的解决. 饮品礼仪品种：先了解客人口味作相应准备,还考虑国籍、民族、地区。器皿：卫生、适用、整洁。征询方式：先采用选择法，忌开放直问法。顺序：先宾后主、先尊后卑、先女后男。接受饮品：致谢、喝一小口（杯）、勿有声、勿一下喝干。 奉茶礼仪我国历来就有“客来敬茶”的民俗。最基本的奉茶礼仪就是客人来访马上奉茶。奉茶前应先请教客人的喜好，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀。要用茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶着茶盘的边缘，如有点心应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。 双手端茶从客人的左后侧奉上。将茶盘放在临近客人的茶几上，然后右手拿着茶杯的中部，左手托着杯底，杯耳应朝向客人，双手将茶递给客人同时要说“您请用茶”。讲究先后顺序：先客后主；先女后男；先长后幼。禁忌：尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手。切勿让手指碰到杯口。为客人倒的第一杯茶，通常不宜斟得过满，以杯深的2／3处为宜。把握好续水的时机：以不妨碍宾客交谈为佳，不能等茶叶见底后再续。奉茶礼仪 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边。要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自发取用。 品茶礼仪：神态要谦恭（扣指礼）；姿态要优雅；品茶要得法（嗅、抿、留、咽）。品茶礼仪 伸掌礼：这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示“请”与“谢谢”，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。 鞠躬礼：分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。“真礼”要求行九十度礼，“行礼”与“草礼”弯腰程度较低。 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。 寓意礼：这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：“凤凰三点头”用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。叩指礼此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱。 茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗礼仪要求着装整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。 握杯礼仪：坐时：以右手拇指和食指捏住杯耳，将杯子端送至嘴边。站时：以左手将杯、碟一起端至胸高，再以右手端起杯，送至嘴边饮用。咖啡匙的使用：咖啡匙的作用：添加配料，并搅拌；搅拌降温。咖啡匙的使用禁忌：以咖啡匙喝咖啡。喝咖啡礼仪 喝洋酒规则：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒；先喝白酒，后喝红酒；先喝浅色酒，后喝深色酒；先喝年轻的酒，后喝年长的酒；先喝浓度浅的酒，再喝浓度重的酒。喝洋酒礼仪 喝餐桌酒的礼仪：餐前酒：鸡尾酒、香槟酒（使用高脚杯，拿杯脚）佐餐酒：白葡萄酒（拿杯脚）、红葡萄酒（拿杯身）餐后酒：白兰地、威士忌（用手掌托杯身）喝洋酒礼仪 品酒的礼仪●观色：酒瓶包装、握住杯脚或杯底，倾斜45度，对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。●摇晃：速度流得越慢，酒质越好。●闻香：先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味。●品尝：饮酒前不要吃过甜的食物，让酒自然流在舌头上，打两个滚。●回味。 考试：自由组合，角色分工，选取所学礼仪知识，编写简要的拍摄脚本并摄制礼仪施行情景短片。礼仪学习内容：见面与介绍礼仪、拜访与接待礼仪、电话与交谈礼仪、馈赠礼仪、体姿礼仪、服饰礼仪、化妆礼仪、宴请礼仪、次序礼仪。