第十三章 木耳.ppt

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1、第十三章黑木耳栽培第一节概述第二节生物学特性第三节段木栽培第四节袋料栽培第一节概述一、分类地位木耳目(Auriculariales)木耳科(Auriculariaceae)木耳属(Auricular)又名木耳、光木耳、细木耳、耳子、川耳、云耳、木蛾等。黑木耳Auriculariaauricula(L.Hook)木耳科的几种代表角质木耳Auriculariacornea子实体胶质，多数丛生，罕单生。杯形至耳状，下表面有细脉，无柄至有短柄，新鲜时红至褐色，干时黄至褐色或者绿至褐色皱木耳Auriculariadelicata子实体群生或丛生。胶质，耳状。子实层生子下侧，近白色或

2、灰紫红色，初平滑，后期有显著的网格或皱纹。毡盖木耳Auriculariamesenterica子实体平伏而反卷。往往相互连接，并呈覆瓦状，上表面松软，有绒毛，干时蛋壳色，有同心环棱。毛木耳AuriculariaPolytricha子实体群生或丛生。初杯状，后耳状或片状，表面有棕色或灰褐色的毛，多数平滑，有时有皱纹，红褐色，常常带紫色，直径可达18cm。干后子实体变为紫色至黑色，不孕面青褐色或灰白色，基部膨大。二、营养价值含有18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸。木耳中钙、铁、维生素B2的含量很高。黑木耳含有的核苷酸类物质，可降低血液中的胆固醇；木耳多糖具有抗肿瘤活性；

3、木耳对防治心脏、冠状动脉疾病有一定效果；木耳含有大量的纤维素酶，能消除胃肠中的杂物，具有清肺、润肺的作用。三、栽培史公元６００年开始半人工栽培。70年代开始代料栽培。四、产地黑龙江、吉林、辽宁、河南、湖北、四川、云南、广西等地。吉林省汪清县丹华牌、河南省卢氏县伏牛牌、湖北省房县燕牌我国黑木耳产量占世界总产量的90%以上，出口量约占世界需求量的50％左右。第二节生物学特性一、形态特征(一)、子实体：子实体初生时形若杯状，长大后渐变为叶状或耳状，或群生为花瓣状，胶质，半透明，干燥时收缩成角质。耳片分背腹两面，朝上一面叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产孢子，为浅褐色，表面光滑有

4、脉络状皱纹，红褐色。贴近木头或培养料的一面为背面（不孕面），青褐色，密生短绒毛。子实体直径6-12cm，厚0.8-1.2mm，干后强烈收缩，泡松率8-22倍。其内部结构属于无髓层而具有中间层的类型，从子实体横切面的背面数起，各层次为：柔毛层、致密层、中间层、子实层。(二)、菌丝体1、菌丝体白色或米黄色，紧贴培养基匍匐生长，细羊毛状，爬壁能力弱2、有锁状联合3、菌丝体在强光下生长，分泌黑色素，使培养基呈褐色，菌丝表面呈黄色或浅褐色。1、菌丝2、担孢子萌芽3、担子的发生过程4、分生孢子状黑木耳的显微形态图二、生活史黑木耳的子实体成熟时，在其腹面长出成千上万的担孢子。担孢子萌发

5、，生长发育成单核菌丝，不同性的具亲和力的单核菌丝经过性结合形成双核菌丝，双核菌丝不断生长发育，分化成子实体。子实体成熟后，又产生大量的担孢子，这样一个过程就是黑木耳的生活史。二极性异宗结合菌类三、生态习性自然条件下，丛生于阔叶树腐木桩或树干部位，但是对垂死的树木有一定的弱寄生能力。喜欢温暖潮湿的气候，秋春季节的雨后出现。主要分布于温带和亚热带地区。三、生长发育条件(一)、营养：黑木耳属于木腐菌，纤维素和木质素是其主要碳源。黑木耳还可利用葡萄糖、麦芽糖和蔗糖等多种糖类。在代料生产上，黑木耳生长发育所需要的氮源，往往用米糠、麸皮或玉米粉来供给，也可用0.5％尿素来代替。此外

6、，还需要微量的钙、磷、铁、钾、镁等无机盐类。黑木耳分解纤维素的能力很弱。配料时要求营养丰富些。常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。(二)、环境条件1、温度：黑木耳属中温型恒温结实性菌类，担孢子在22℃-32℃均能萌发，菌丝在6℃-36℃之间均能生长，但以22℃-28℃为最适宜，在5℃以下、38℃以上受到抑制。但是，黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有较强的抵抗力。在15℃-27℃的条件下均能分化为子实体，但以20℃-24℃为最适宜。子实体发育的适宜温度为24℃-27℃。2、水分和湿度

7、：一般要求段木含水量为40％，栽培料为60％，在菌丝生长时期，要求空气相对湿度在70％左右，子实体原基分化时期耳木内的含水量要求达到70％，空气相对湿度在80％，子实体生长发育时期则要求空气相对湿度为85％一90％，这样可以促进子实体生长迅速，耳丛大，耳肉厚。湿度过低，子实体形成迟缓，湿度过高，容易引起杂菌和害虫孳生。总之，在黑木耳生长过程中对水分的要求是“干干湿湿，干湿交替”。3、光照：黑木耳各个发育阶段对光照的要求不同。在黑暗环境中菌丝能正常生长，光线过强，易过早形成耳基。但是子实体的分化和发育必须要有较强的散射光和部分直