酒店六常法+检查表.pdf

《酒店六常法+检查表.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、“六常”管理考核评分标准表部门：日期：年月日序号评定项目评分标准分值扣分原因得分一、常清理（共15分）工作现场无不需要的物品，将破损的1用具、器皿或不需要的物品处理掉或工作现场无明显的不需物品5回仓。私人物品有序集中摆放，工作场所无①存放的设备、设施整洁2私人用品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、②工作现场未发现私人用品5伞等）。工作现场物品按使用频率分低、中、①使用频率高放置于外侧或中间层3高用量分别存放。②使用频率低放置于低层或高层5二、常归位（共25分）有整洁的通告板（有大标题、分区、①有通告板，并有相应负责

2、人1并有相应负责人），定期进行更换内②通告板内容一天有更新；板面清洁，无3容，保持板面整洁。污渍①物品都有一个清楚的标签（名）和摆放2物品摆放有名有家位置（家）3②分类存放加工场所按原料、半成品、成品的顺序予3布局流程安排合理与布局。物流按先进先出的程序摆放，并3有标识。4专间设置卫生整洁，非工作人员不得入内。25餐具洗消消毒制度健全，执行有力，餐具摆放分类3有序整洁。分库存放，离地、离墙15cm食品与非食品6主、副食和调味品存储处3分库分区隔离存放。直接、非直接入口食品（蔬菜、肉类、①盛器分开；不得直接置

3、于地上7水产品）的加工工具和容器应分开3②有标志使用。8配备必要的六常基础设施①配备能基本满足原料摆放的容器2用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应①符合要求9放置在专用场所保管；有毒物品专人②有洗涤、消毒用品及有毒物品的专用柜3管理。及专人负责，有标志。三、常清洁（共30分）①有明确责任人；1清洁计划表，责任人清楚1②有清洁计划表；按计划表落实卫生固体废弃物分类整理、当日清运、时①固体废弃物分类整理；22刻保持内、外环境清洁②做到按有关要求、当日运清至指定场所工作现场垃圾桶清洁、套垃圾袋、加3工作现场全部垃圾

4、桶符合要求2盖①水迹面积不超过该区域5%4工作现场地面无水渍油迹2②干燥工作柜底、桌面、地面、冰柜顶、空调扇页5消灭卫生死角，保持清洁2等清洁目光能涉及的地方，光亮、无油渍、无垃厨房油烟罩、新风管、排烟管，无油6圾、不沾手暴露在食品上的灯要有防爆灯2渍、光亮、不粘手罩厨房工作台、调料台、灶台，物品摆7有标签，摆放整齐1放整齐整洁检查排水沟、冰箱底顶、炉台底、柜内内8消灭厨房死角卫生、保持清洁。2侧等；地漏有防护罩①一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的餐9具清洗消毒。2餐具按六常标准清洗消毒。②消毒后餐具密闭存

5、放于橱柜①外表清洁，有标志冷藏、冷冻设施②结霜不得超过1cm210③按标志存放食品11厕所符合卫生规范①清洁、无异味1①切配工具、墩头应洗净、保持清洁12②切配直接入口食品的工具、墩头用前消2切配工具、墩头等用具毒①设备、设施内外清洁，符合要求13②设备、设施都能发挥正常功能；有维修2设备、设施天天养护、维护及时记录表①有检查表，并且符合六常要求制定符合六常卫生的检查表，定期逐14②定期进行检查2项检查③将检查结果报于区域负责人15专间清洁①未经清洗的水果、蔬菜均不得进入1①标签标识符合卫生要求16食品卫生

6、质量2②无变质，超过保质期食品直接、非直接入口食品，蔬菜、肉类、①厨房冷库、冷藏箱按要求存放17水产品不得在同一冰箱（容器）内存②植物性、动物性食品和水产品等分类摆2放。放①共用工具按方便、实用的原则集中存放18厨房工具集中存放2②摆放整齐、美观舒服；工具清洁四、常象形（共10分）①标签标牌与所是内容一致1标牌使用②标签、标牌是否完好5物品摆放有平面示意图，物品按示图2全部物品按平面图摆放整齐5摆放五、常规范（共10分）①是否有章可循1制度健全，有章可循②是否按既定程序工作10六、常自律（共10分）①是否履

7、行岗位职责1职责②是否履行个人职责52今日事今日毕①是否今日事今日毕5总分合计：标化分：评分人：（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）