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时间：2020-11-20
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1、烹饪原料学蛋与蛋制品2013测试版一、蛋的结构二、蛋的营养价值二、蛋的营养价值兔肉味精※三、蛋的品质检验与贮存1、蛋的品质检验2、蛋的贮存1、蛋的品质检验①感官检验②灯光透视法①感官检验②灯光透视法2、蛋的贮存鲜蛋最适宜的贮藏条件是在1℃～5℃，相对湿度87%～97%的条件下存放。米糠稻谷木屑锯末※四、蛋制品1、咸蛋浓盐水中浸泡或用含盐的泥土包在蛋的表面腌制而成的蛋类制品。黄泥蛋灰蛋咸卤蛋2、皮蛋鸭蛋为主料，以食盐、石灰、纯碱、茶叶等为配料制作而成。硬心皮蛋溏心皮蛋3、糟蛋鸭蛋用优质糯米糟制而成。五、烹饪运用剁椒皮蛋此课件下载可自行编辑修
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