最新烹饪原料学乳与乳制品测试版ppt课件.ppt

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1、烹饪原料学乳与乳制品2013测试版第五节 乳与乳制品一、乳类二、乳类制品一、乳类1、种类2、特点a.牛乳产期不同初乳常乳末乳b.羊乳羊乳山羊乳绵羊乳茉莉花茶c.马奶马奶与牛奶相似。②营养特点维生素矿物质碳水化合物脂类蛋白质营养③烹饪特点脆皮鲜奶奶香馒头葡萄奶香蒸蛋马奶酒※二、乳类制品酸奶奶豆腐乳扇奶酪奶油奶粉炼乳制品1、炼乳用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成。金银馒头2、奶粉牛奶除去水分后制成的粉末。配方奶粉特殊配制奶粉婴、幼儿奶粉加糖奶粉速溶奶粉脱脂乳粉全脂奶粉品种3、奶油又叫黄油、白脱油。品种动物性奶油植物性奶油鲜奶油黄油奶油面包奶油扇贝4、奶酪又称干酪,芝士

2、等。品种鲜奶酪干奶酪芝士焗大虾披萨芝士蛋糕芝士咖喱饭团5、乳扇云南大理特色奶制品。6、奶豆腐用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。拔丝奶豆腐7、酸奶又叫酸牛奶。脆皮酸奶俗语与禁忌语俗语俗语是汉语语汇里为群众所创造,并在群众口语中流传,具有口语性和通俗性的语言单位,是通俗并广泛流行的定型的语句,简练而形象化,大多数是劳动人民创造出来的。反映人民生活经验和愿望。俗语,也称常言,俗话,这三者是同义词。俗语一词,已经普遍用作语言学的术语;常言一词,带有文言的色彩;俗话一词,则有口语的气息。•不比不知道,一比吓一跳•不吃馒头争(蒸)口汽•饱汉不知饿汉饥•当家才知盐

3、米贵,出门才晓路难行。•吃人的嘴软,论人的理短。•草若无心不发芽,人若无心不发达。•人在福中不知福,船在水中不知流。•狗咬人,有药治;人咬人,没药医。用俗语填空•先进后进只是相对而言,尺有所短,寸有所长,班级各有长短,我们班虽然是先进集体,但也有不足。•俗话说:“吃一堑,长一智”只有善于吸取失败的教训,才能获得丰富的人生经验•老人经常对我们说:“人要讲情义。”记住:滴水之恩,当涌泉相报。•二十九届北京奥运会上,十九岁的龙清泉,面对强手拿出了初生牛犊不怕虎的劲头,一举获得59公斤级举重冠军。禁忌语禁忌语本是古时人们的迷信的说法,在不同的场合,就会有不同的禁忌,如

4、果不慎说出,则会有相应的报应之说。不同的地域有不同的禁忌语,因为宗教信仰,民俗生活以及教育领域等的不同的影响,致使人们对于生活中的禁忌语不断地完善,至今,禁忌语也成了一种语言上的文化遗产。而这些不相类似的禁忌语也被中国人千百年的流传。•凶祸禁忌语:死亡—仙逝,生病—不舒服,坟墓—阴宅•生理缺陷禁忌语:聋子—耳朵背,瞎子—眼睛不好使•破财禁忌语:舌—利子,丝瓜—胜瓜•性禁忌语:性行为—同房,不正当的性行为—寻花问柳•行业禁忌语:雨伞—雨盖,倒水—清水在,盛饭—添饭禁忌语的使用禁忌语在人们的言语交际中并非一概被排斥,不同场合人们对话语有不同的选择。在正式的公开场合

5、,如宗教仪式、宴会、集会、庆典等严肃庄重的场合,禁忌语是不能登大雅之堂的。在非正式的私下场合,如酒吧、家庭、运动场等场所,熟人之间说几句禁忌语却很平常。有关性、生理、排泄等话题单从社会文化层次上来考虑,一般列为禁忌语,人们很少涉及,但是在医院里医生询问病人情况时,则必须加以表述。ThankYou!!!

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