火锅市场调研分析及建议方案ppt课件.ppt

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1、火锅市场调研分析及建议方案~~部2019.12.6目录CONTENTS12345市场调研背景火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。而在民以食为天的今天，随着经济发展，人们的消费水平和生活品质也在不断提高，人民对饮食的多元化和高质量追求也在不断攀升，对饮食的色香味以及营养都有了一定的高要求，火锅作为一种灵活的餐饮形式，它取材多样、吃法灵活、价格适中、老少皆宜，可适应不同层次消费人群对饮食的需求！商铺位置处于~~区域，公司预计划打造品牌火锅主力店！该位置处于

2、~~与~~交汇处，退街约100米，前方绿化属于本项目红线范围内，后期可改造成停车场。商铺面积~~平方，共两层，内部空间开阔，区域灵活，可做前台、散座、卡座、卡包、包间各种形式，满足火锅对餐饮空间的需求！为此我方在园区内（200份），园区外周边（300份），做了共500份火锅市场调研，从火锅口味、形式，间隔时长、用餐品牌以及了解渠道等多个方面进行了市场调查，并筛选了两家火锅店（巴蜀大将及川西坝子）进行了试餐考察，调研内容如下：区位图问卷内容市场调研问卷1、您比较爱吃什么口味的火锅A、清淡锅（71票）B、麻辣锅（248票）C、鸳鸯锅

3、（162票）D、海鲜锅（19票）参加调研的人群以四川本地人为主，可以看出近一半的人群对极具四川特色的麻辣锅底口味最为喜爱，其次部分口味清淡的人群可选择清汤与麻辣两种口味兼具的鸳鸯锅。因此选择此两种锅底口味的火锅，既可使人享受不同的口味，又满足了不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。2、您一般会选择什么形式的火锅A、自助火锅（250票）B、单点火锅（137票）C、每人每锅（小火锅）（113票）市场调研问卷2、您一般会选择什么形式的火锅A、自助火锅（250票）B、单点火锅（137票）C、每人每锅（小火锅）（113票）自助火锅是指消

4、费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，这是一种由自助餐发展而来的新颖的火锅消费方式。由于它的就餐形式新颖，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。新颖的就餐方式增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。因此，自助火锅深受年轻人的喜欢，目前在年轻市场上表现十分抢眼，可做第一顺位选择。3、请问您平均多长时间吃一次火锅？A、一月2次以上（185票）B、一月1次（185票）C、两月1次（67票）D、比较少吃（62票）E、不吃（1票）市场调研问卷从调研中可以看出，成都人民对火锅还是特别喜欢和支持的，人们大多还是愿意至少一个月吃

5、一次以上，占了总的调研人群的74%，因此火锅市场还是有很大的发展空间。4、请问您在什么情况下可能会选择吃火锅？（多选题）A、同事聚餐（120票）B、朋友/同学聚会（175票）C、家庭聚会（95票）D、情侣约会（52票）E、自己想吃了（58票）市场调研问卷就餐情况以朋友、同学聚餐为主要目的，成为现代人出门吃火锅的主要情况选择，其人数大多以2到4人不等，人数较少，一般选择散座、卡座居多；其次同事聚餐以4到20人不等，人数多的可分两间包间进行就餐；家庭聚餐以6到12人不等，一般选择卡包或包间；而火锅就餐空间主要包含：散座、卡座、卡包、

6、包间，四种座位形式，其比例关系建议以8：5：2：1座位设计最为合适，既能满足不同人数的就餐需求，又能合理的利用空间不浪费，以达到较高的坪效和翻台率，实现空间上的利润最大化。5、请问您一般去哪个品牌的火锅店用餐?（多选题）A、蜀九香（75票）B、谭鸭血（75票）C、七掌柜（140票）D、大舍火锅（50票）E、小龙坎（100票）F、川西坝子（60票）市场调研问卷蜀九香：地道成都火锅品牌店，成立于2000年，以直营店和品牌加盟店为主，特色是用四方小格子隔开锅底，方便各种食材的烫煮。谭鸭血：四川至膳品牌管理有限公司于2017年推出的火锅

7、品牌，采用直营店和品牌加盟的方式。七掌柜：成都香乐汇餐饮管理有限公司在2015年推出的特色自助火锅，形式新颖，一经推出深受大家喜欢。大社火锅：仅一家独营，位于成都市双流区华阳大道四段。小龙坎：经百年历史传承，现系成都小龙坎餐饮有限公司旗下巴蜀知名餐饮品牌，如今旗下拥有成都十家直营店，是火锅界现象级品牌。川西坝子：创立于2010年，以经营麻辣鲜香的川味火锅为主，截止目前在成都拥有5家直营店。七掌柜“独揽群雄”，以新颖的自助火锅形式，深受人们喜爱，居于榜首。其次拥有百年名誉传承的小龙坎也是传统火锅的领头军。由此可见，突破传统火锅形式

8、的自助式火锅，作为一种新兴的火锅形式，目前来说加盟前景不错，但仍然有待完善，需要进一步接受市场和消费者的检验。6、请问您常去的火锅店是通过什么渠道知道的？（多选题）A、网络（150票）B、看传单发现的（55票）C、听朋友、亲人介绍的（115票）D、各种路过看到的