西餐服务试题培训讲学.ppt

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1、西餐服务试题7、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的B。A、1/3B、1/2C、2./3D、1/48、A菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式9、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是B。A、美国B、德国C、意大利D、英国10、迎宾员拉椅让座时应站在椅背C，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方11、

2、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（B）时应及时添加。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/312、B通常不属于自助餐的特点。A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃(BCE)1、以下关于西餐宴会的描述正确的是。A、餐桌的主次为左高右低B、西餐宴会餐桌的主次为右高左低C、多桌宴会以客人职位高低定桌号D、主人译员坐在主人左侧，主宾译员坐在主宾左侧E、主人译员坐在主宾左侧，主宾译员坐在主人左侧(BCD)2、撤盘时机有等。A、客人将刀叉呈“八”字型搭

3、放在餐盘的两边B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘(CDE)3、西餐宴会酒水准备工作主要有。A、红葡萄酒应事先放在冰桶里B、白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”C、香槟应事先放在冰桶里D、客人入座前5分钟倒好冰水E、啤酒事先应冰镇(BCDE)4、自助餐台进行台面布局时应注意。A、成本高的菜肴靠前放B、分区摆放C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品D、成本低的菜肴靠前放E、沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起（ACD）5、

4、西餐点菜中通常。A、一般按逆时针方向进行B、一般按顺时针方向进行C、一般从主人或女主人开始D、主人示意宾客分别点菜时，从主宾开始E、递给客人菜单后应马上点菜（CE）6、关于西餐点菜服务描述正确的是。A、递送菜单前，应先替客人倒热水B、递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务C、团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜D、主人示意宾客分别点菜时，从女士开始E、客人点完菜后，应立即送上酒单）7、示酒的要领有等。BDEA、左手握在上端，右手托瓶底B、用餐巾包在瓶身下C、站在客人左侧将酒递给客人鉴赏D、右手握在上端，左手托瓶底E、斟

5、酒前要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让客人品尝，然后斟倒（CD）8、关于西餐席间服务描述正确的是。A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、餐碟应从客人右手边取走E、席间不再上面包、黄油（对）1、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。（对）2、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。（对）3、铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。（对）4、结帐的种类主要有：现金结帐、支

6、票结帐、信用卡结帐、签单等。（对）5、预订的主要方式是电话预订，如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认（对）6、宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预订等。（错）7、俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。（对）8、西餐宴会服务开始前通常举行鸡尾酒会。（错）9、美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。（错）10、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。此课件下载可自

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