营养配餐 ----理论基础知识.ppt

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1、营养配餐----理论基础知识（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授一、合理营养的含义人体通过膳食摄入的营养素及热能人体对营养素及热能的生理需求平衡（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授二、合理营养的基本要求充足的能量和营养素；符合食品卫生标准，无毒害；合理烹调，易消化吸收；具备良好色、香、味、型及多样化；合理膳食制度和良好的进餐环境。想一想想一想想一想想一想看一看（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授三、平衡膳食含义：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食供给与机体的需要保持平衡。意义：合理营养素

2、是通过平衡膳食的各个具体措施来实现。措施：合理食品原料的选择；合理的膳食调配和食谱编制；合理的食品烹调加工。看一看看一看看一看（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授四、膳食指南含义：依据营养素标准而制定的，具有科学性，并构成了针对一般健康人群的营养计划的基础。构成：包括：食物类型、食物成分的建议每日食物摄入量的建议中国居民膳食指南：即把所选择的食物加在一起，构成一种营养适宜的膳食，即形成以科学为依据的食物指导。看一看（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授如何做到合理营养平衡膳食可参照中国居民平衡膳食宝塔；合理营养要求的合理烹

3、调是和我们专业技能和知识息息相关，我们肩负的责任重大。（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授判断题：（）1、平衡膳食要求“早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少”有利于身体健康。√（）2、食谱和菜谱不同，根据年龄、劳动强度、生理状况，确定各种营养素及能量供给，适当选择食品种类及数量进行搭配的是食谱。√（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回为什么它们属于“不合理营养”?看一看、想一想：“热能炸弹”“垃圾食品”因为西式快餐多为油炸肉类，所含热量较高，多吃易导致肥胖等而且由于种类单调，营养素也不够齐全。答案提示：（九）合理营

4、养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回这个广告中的“河豚肉”属合理营养吗？为什么？看一看、想一想：因为河豚肉含致命毒素，很难去除，所以不属于合理营养要求。答案提示：（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看、想一想：营养价值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆条、烤土豆片。因为合理营养基本要求合理烹调，易消化吸收，蒸煮含较高营养素，而炸、烤易损失营养素，而且导致高热量，甚至产生有毒物质。答案提示：蒸土豆泥炸土豆条烤薯片以上是马铃薯的三种烹饪方式的产品，试比较它们的的营养价值。（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回想一

5、想：因为从合理营养基本要求的烹调方法、多样化等多方面比较五彩鱿鱼的营养价值高于炸鱿鱼丝。答案提示：五彩鱿鱼丝炸鱿鱼丝用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理？（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：中国居民膳食指南(膳食金字塔、平衡膳食宝塔)（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：良好的进食环境（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：五谷杂粮蛋奶及制品食品原料的多样化丰富的蔬果豆类及豆制品（九）合理营养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：合理的食品烹调加工VS（九）合理营

6、养与平衡膳食课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：合理膳食调配食谱编制通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。如：一日三餐制早餐25～30%中餐40～45%晚餐30%根据个人的能力、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素供给量标准”(RDA),确定每日对热能和各种营养素的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比；选择适当的食品种类科学搭配，确定每餐饭菜的名称、热量及每种食物的需要量。ThankYou!扬州旅游商贸学校