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时间:2020-01-13
《餐厅服务员初级试题库1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、......餐厅服务员初级理论知识模拟试卷(一)一、单项选择(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。 A、放射性 B、化学性 C
2、、微生物 D、病毒性 3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 4. 服务中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。 A、不侵犯他人,整体和社会的
3、利益 B、维护个人利益 C、计较个人得失 D、争名夺利 6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。 A、咸辣 B、干辣 C、清淡 D、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。 参考材料...... A、全部 B、一小部分 C、重要组成部分 D、前题 8. 公元1
4、000年的北宋至晚清时期,(C ),这一阶段为中国酒的提高期。 A、历时184年 B、历时480年 C、历时840年 D、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时(B )。 A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品 10. 白葡萄酒在8~12℃时为最佳( C )。 A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温度
5、 D、保管温度 11. 个人卫生制度要求,员工(C )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12. 由于酿酒原料的不同,酿制的酒品,其乙醇含量也不相同,大体可划分成( C )三大类。 A、啤酒、葡萄酒、白酒 B、黄酒、露酒、加饭酒 C、中度酒、低度酒、高度酒 D、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放
6、时应注意的内容。 A、布的质地 B、摆放的距离 C、恰当掌握杯中花的深度 D、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。 A、香辣豆腐 B、麻婆豆腐 C、鱼皮豆腐 D、口袋豆腐 15. 正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用( D )的转动,将酒斟入杯中。 A、肘臂
7、B、大小臂 C、肘部 D、腕子 16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。 参考材料...... A、吃全羊 B、酸竹煮鸡 C、乌鱼籽 D、烤乳猪 17. 酒按其不同的酿造工艺,大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。 A、鸡尾酒 B、陈酿酒 C、曲香酒 D、发酵酒 18. ( A )汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。
8、 A、果汁型 B、果味型 C、果肉型 D、果粒型 19. 杀灭物体中所有微生物的技术称(B )。 A、消灭 B、灭菌 C、洗涤
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