餐厅服务员初级试题库1

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1、餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列(A  )是服务员个人卫生制度所不允许的。   A、女服务员梳披肩发                         B、不留长指甲   C、不染指甲                                 D、男服务员没有大鬓角 2. 工业的“三废“污染属于(B  )污染。   A、放射性             B、化学性             C、微生物             D、病毒性

2、 3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D  )。   A、人活着是为他人的需要做出贡献       B、人活着是为国家建设做贡献   C、人活着是为国家富强创造财富               D、人活着只是为了享乐 4. 服务中微笑的要求是( C )。   A、前仰后合              B、捧腹捶胸   C、口角的两端均向上翘起                     D、放声大笑 5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A  )。   A、不侵犯他人，整体和社会的利益             B、维护个人利益   C、计较个人得失    

3、                         D、争名夺利 6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。   A、咸辣               B、干辣               C、清淡               D、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C  )。   A、全部               B、一小部分           C、重要组成部分       D、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C  )，这一阶段为中国酒的提高期。   A、历时184年          B、历时480年   

4、       C、历时840年          D、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B  )。   A、推销相关食品       B、接受客人点菜       C、安排菜品           D、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。   A、展示温度           B、销售温度           C、饮用温度           D、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工(C  )必须进行健康检查。   A、每季               B、每半年             C

5、、每一年             D、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。   A、啤酒、葡萄酒、白酒                       B、黄酒、露酒、加饭酒   C、中度酒、低度酒、高度酒                   D、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。   A、布的质地                                 B、摆放的距离   C、恰当掌握杯中花的深度                     D、相

6、似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B  )、灯影牛肉等。   A、香辣豆腐           B、麻婆豆腐           C、鱼皮豆腐           D、口袋豆腐 15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。   A、肘臂               B、大小臂             C、肘部               D、腕子 16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。   A、吃全羊             B、酸竹煮鸡           C、乌鱼籽 

7、            D、烤乳猪 17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D  )、蒸馏酒、配制酒。   A、鸡尾酒             B、陈酿酒             C、曲香酒             D、发酵酒 18. ( A )汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。   A、果汁型             B、果味型             C、果肉型             D、果粒型 19. 杀灭物体中所有微生物的技术称(B  )。   A、消灭               B、灭菌               C、洗涤       

8、        D、燃烧 20. 端托行进时，上身要挺直，动作轻快