最新屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理课件ppt.ppt

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1、屠畜禽宰后组织器官病变的鉴定与处理第一节局限性与全身性组织病变一、出血性病变与处理（一）出血性病变1、机械性出血：为机械作用所致。多发生于体腔和肌间、皮下、肾旁，多表现为破裂性出血。这种出血在屠畜被殴打、撞击、外伤、骨折、吊挂时最易发生。2、病原性出血：为传染病病原和中毒所致。多发生于皮肤、浆膜、黏膜，表现为渗出性出血。可根据鲜红→暗红→紫红→微绿→浅黄的颜色变化顺序来判断出血的时间。3、窒息性出血：为缺氧所致。主要见于颈部皮下、胸腺和支气管黏膜，表现静脉怒张，血液呈暗红色，由数量不等的暗红色淤点、淤斑。4、电麻出血：多见于电麻不当的屠畜，在器官和骨骼肌的个

2、别部分，可见多量的新鲜的放射状出血点。这种出血多见于肺，尤以两侧肺的背缘肺膜下明显，其次是淋巴结、唾液腺、脾包膜、肾和心外膜。5、呛血：多见于肺，多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少。呛血去外观呈鲜红色，范围不规则，由弥漫性放射状小红点组成，触之有弹性，切开呛血肺组织，可见弥漫性鲜红色。支气管可见有血凝块。四、脓肿的病变与处理（一）脓肿的病变屠畜宰后常见的一种病变，易识别。发现脓肿时，应考虑脓毒败血症。对无包囊而周围炎性反应明显的新脓肿，一旦查明是转移性的，即可肯定是脓毒败血症。肺、脾、肾的脓肿，多为转移性脓肿，其原发灶可能存在于四肢、子宫、乳房等部位，此时，须

3、对肉进行细菌学检查。（二）卫生评价与处理1、脓肿形成包囊的，脓肿区切除，其余部分无限制发放。2、脓肿不可能切除或为数较多，整个器官化制。3、多发性新鲜脓肿或脓肿具有不良气味的，整个器官或胴体化制。4、被脓液污染或吸附有脓液难闻气味的胴体部分，割除废弃。五、败血症的病变与处理（一）败血症的病变败血症是在机体抵抗力降低的情况下，病原微生物通过创伤或感染灶侵入血液，生长繁殖，产生毒素，引起全身中毒和损害的病理过程。败血症在通常情况下无特异性的病原，许多病原微生物都可引起。败血症常表现为：实质器官变性、坏死及炎症变化，皮肤、黏膜、浆膜及脏器的充血、出血、水肿。脾脏及

4、全身淋巴结出现充血、炎症细胞浸润或网状内皮细胞增生，从而导致体积增大。当化脓菌侵入血液生长繁殖，并在器官组织内引起多发性脓肿时，即形成脓毒败血症。（二）卫生评价与处理1、病变轻微，肌肉无变化的，高温处理后出场。2、病变严重或肌肉有明显变化的，化制处理。脓毒败血症胴体作销毁处理。六、脂肪坏死的病变与处理（一）脂肪坏死的病变按病因可分为三种类型：1.胰性脂肪坏死：常见于猪。是由于胰腺发炎，破坏胰腺间质及其附近肠系膜脂肪组织。病变部外观呈小儿致密的无光泽颗粒状，质地坚硬，失去正常弹性，缺少油腻感。2、外伤性脂肪坏死：比较常见，是由于皮下组织受伤后放出脂酶所至，受伤

5、部坏死，脂肪坚实、无光、呈白垩质样团块，有时则呈油灰状。3、营养性脂肪坏死：发生于全身各部位的脂肪，但以肠系膜、网膜和肾周围的脂肪最常见，病变脂肪暗淡无光，呈白垩色，显著发硬，初期脂肪里可见许多弥散性淡黄白色坏死点，状如撒上粉笔灰，随后小病灶融合，形成白色坚硬的坏死团快或结节。（二）卫生评价与处理1、脂肪坏死轻微，无损商品外观的，不受限制发放。2、变化明显的，将病变组织切除送往化制，胴体无条件出场。七、擦伤和瘀伤1、擦伤：是伴有某种程度的局部性炎症病变，多见于屠畜的舌、颊肉和带皮猪体表。处理分两种情况：（1）轻微的，切除患部组织后，胴体、内脏不受限制出场。（

6、2）擦伤继发感染，引起全身性病变的，表明有败血症的可疑，应将胴体废弃。2、瘀伤：可由于肌肉注射、创伤、骨折而引起，其位置一般较深并伴有出血。卫生处理：（1）仅限于局部，无全身性病变的，切除瘀伤组织，胴体不受限制出场。（2）瘀伤伴有全身性病变的，有毒血症或败血症的可能，应将屠体化制或销毁。第二节器官病变的鉴定与卫生处理一、肺脏的变化二、心脏的变化三、肝脏的变化四、脾脏的变化五、肾脏的变化六、胃肠的变化一、肺脏的变化肺脏的病变很复杂，除有些传染病和寄生虫在肺上呈现一定的特征性病变外，还常见到多种类型的肺炎、瘀血、水肿、气肿、脓肿、坏疽、肿瘤以及呛血、呛水等。1、

7、肺电麻出血2、肺呛水3、肺呛血4、纤维素性胸膜肺炎5、肺坏疽1、肺电麻出血：电麻不当所致的屠体出血以肺脏为最显著。常出现在膈叶背缘的肺胸膜下，呈散在性，有时密集成片，如喷血状，鲜红色，边缘不整。2、肺呛水：屠宰时，将未死透的猪放入烫池，池水被猪吸入肺内而造成。呛水区多见于尖叶和心叶，有时波及膈叶。特征是：肺极度彭大，外观呈浅灰色或淡黄褐色，肺胸膜紧张而有弹性，切面流出多量热浑浊液体。3、肺呛血：屠宰是切断三管（食管、气管、血管），血和胃内容物流入肺内所致。4、纤维素性胸膜肺炎：肺内有肝变病灶，肺胸膜和肋胸膜表面有纤维附着并粘连。5、肺坏疽：切开病变部可见有污

8、灰色、灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，多