宁化客家风土人情

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1、宁化客家风土人情介绍张晨迪客家之雨饮食宁化历来是产粮县，住民多以米饭为主食，将大米洗净，投入滚水锅中，煮半熟，再捞到饭甑中蒸成干饭，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等乡，番薯也是主粮之一。解放前西乡传有“番薯当饭饱”的民谣。　　米制品以粉干为主，豆制品以豆腐最多，乡间作坊比比皆是。另外，农家喜欢做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米为主，粳米、大禾米搭配，有的碾粉和搓，有的蒸饭捶打，做成各种形状后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有异，制成的品种名目繁多，风味各别。　　饮料

2、中以“擂茶”最为普遍。将茶叶、油、盐同置于擂钵中，有时也加些青草药，擂成酱状茶泥，再以开水冲泡而成。飨料可多可少，几乎农家所有的瓜菜香料、米粉肉类、豆米花生均可加入，不但清香可口，还有开胃健脾、清凉解毒的功效。　　居民爱吃油腻，好吃辣椒。间隔一些时日就要炖一盆猪肉全家吃，算是加油，也可“清火”。而用辣椒配制的霉豆腐，是农家常年佐食的小菜。　　酒宴分粗席、嫩席，各有成规。粗席为八盘菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多为十至十二盘菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶装酒；或者“六大四小”、“二烧二白八大碗”，外

3、加十一至十七果碟。现时多用双鸡、双鸭、双鱼、双蛋，加以山珍海鲜。县城用肉较少，向细、精、雅方向转化，上菜也有固定程式：鸡、面、燕、大块肉……甜汤。农村使用八仙方桌，以肉多吃饱为首要，最后都要大块肉配饭。　　传统食品有烧卖、大卷、韭菜包子，名菜有鱼生、老鼠干、蒟子冻(魔芋粉制品)等。宁化烧卖与韭菜包子的制作有其地方特色，前者捣熟芋成泥拌薯粉，后者熬米浆和成粉团，然后搓捏成皮，包馅蒸熟。鱼生是取生草鱼主骨两侧鲜肉，切成薄片，加入麻油、芥辣、酱油等调料生服　饰宁化服饰保持客家人朴素、大方的特点，以往普遍喜

4、穿素色，尤以蓝、黑、白色最为流行。质地多为粗布，早年有群众自织夏布做帐，也有用夏布做夏衣穿的，但如今已不复多见。　　服装式样比较单一。清代以前，男女都穿“大襟衫”，长袖，开襟由领口斜向右胁，里襟装袋。裤子统称“大裆裤”，又宽又大，另接四、五寸阔的次布裤腰。民国时期，除士贾老人的长衫外，男人改穿“对襟衫”，把襟开在正面，口袋二大一小，直领，布扣，不加配饰。帽子无沿，布鞋布袜。女装讲究装饰，如领边加滚饰，衣襟、袖口、裤脚加花边等。有一种叫“掩腹”的围裙，其实可以“掩胸”，下摆宽及两侧，上端缝花刺绣，配

5、上“腰链”和“牙牌”、“手镯”等银饰，大姑娘梳长辫，小媳妇盘“翘髻”，系罗帕，穿绣花鞋，形成了农村妇女的装扮特色。另外，儿童多戴虎头风帽，前额镶有“寿星”和“八仙”，后脑挂寿桃坠子，有的还带颈箍、手镯，叮铛作响。　　从50年代开始，男青年逐渐蓄起“分头”，妇女剪成齐耳短发。服装由中式转向西式，按时令区分衬衫、制服。制服以中山装、青年装、学生装、军装和列宁装为主，帽子由解放军帽转向鸭舌帽，套靴、球鞋逐渐普及。至80年代后，外来成衣大量上市，花色式样不断变化。男女青年发型多样，皮鞋高跟，西服日渐盛行，

6、但多不系领带。另外，戴戒指、项链等首饰日趋流行。居　住宁化的传统建筑保留客家建筑的特征，一般都是一厅两厢，常称“四扇三植”，有的加庭院门楼。其特点是以正厅为主体，用中宫式活门分前后厅，活门右侧设神龛奉祀祖宗，左侧置门通行。前厅多开“天井”，宽敞而且明亮。两厢楼棚间阁，窄小而又昏暗。也有二厅、三厅或加“马槽”、“横屋”的，均呈左右对称。表现了中原的建筑工艺。规模可大可小，有的扩展成“九井十三厅”的殿堂式建筑。还有一种修起高大围墙御侵的“土堡”建筑，可以聚居许多人家，这是客家人早期特有的建筑形式。另外尚有前

7、作厨房后作卧室的直条式，二楼围设栏杆的梯台回廊式，寺庙的斗拱飞檐式，商店的木板店门式等各种建筑。县城一般砖木结构。农村多为土木结构，东、南、北乡的边远山村，纯木建筑也不少。畲民多住竹篱茅舍。　　解放后，公房逐渐增多，日益讲究科学性，城镇多建筑设计现代化的混合结构楼房。民用建筑也打破单一的格式，趋向实用美观的新型结构。农村建筑在用材上采用砖木结构或混合结构的日益增多。礼　仪宁化人民多礼好客，人情交往注重礼尚往来，待人接物好用敬称谢词。客人来访，要出门迎送。在农村，烧水洗澡是待客的一种礼遇。一家来客，

8、周围邻居都会凑集豆米花生煎“擂茶”招待。平时见面，对晚辈称“弟、妹”，平辈称“哥、嫂”，对长辈称“叔公”、“婶婆”。　　宴请宾客，婚嫁要先请后贺，不请不贺；寿诞要先贺后请，不贺不请；丧葬祭奠要先送“烛礼”，后做“拆封”(谢客宴)。故有“请亲贺寿”之说。“贺礼”不可封口，否则要被退回。请客要催。旧时请柬有两种：把所有客人列在一起的称“全贴”，坐首席的列第一名；另一种是“单贴”。宾客到齐，由招待宾客的专人依次唱号，按照“左比右大，上比下尊