冷菜菜谱

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1、冷菜菜谱篇一：20款凉拌菜菜谱20款好吃的凉拌菜1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2.大葱去根洗净切成丝；3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；2.大

2、蒜去皮剁成末待用；3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；4.水发粉丝切成8厘米长的段；5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切

3、成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1.将尖椒去蒂洗净，切寸段；2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝

4、卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。6，蜜汁鲜果制作工艺:拌口味：甜味主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；2.将苹果、梨去皮、核洗净；3.菠萝去皮洗净，均切小块；4.橙子去皮掰成小瓣；5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。7，豆芽拌蛋丝制作工艺:拌口味：清香味主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥

5、水；2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。10，凉拌黑白双耳食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。11，凉拌

6、洋葱丝1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。篇二：凉菜菜单自助餐凉菜菜单油条拌黄瓜陈醋木耳虾干拌白菜油焖辣椒爽口娃娃菜油条拌黄瓜虾皮拌山芹菠菜拌粉丝豆干花生蒜拌苦菊油条拌黄瓜清口白菜辣油油菜蒜拌藕片山芹拌蛰皮油条拌黄瓜老醋冰笋油条拌黄瓜美极尖椒色拉苹果色拉美国新薯色拉水果色拉时疏色拉华都夫色拉香蕉生菜色拉菠萝火腿色拉老旦色拉冷拼酥藕五香刀鱼卤鸭头盐焗鸡爪卤香干咸蟹子卤口条肘子冻卤鸭脖猪腱子酥鲅鱼山椒凤爪清拌鸡豆皮卷蛰皮卷凉皮卷篇三：凉菜年夜饭菜谱推荐共8道8道凉菜年夜饭菜谱推荐一、熏鱼主料：鲳鱼

7、500g;葱花1大匙;姜3片调料：油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个做法：1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。美厨邦配图二、糯米糖藕原料：藕，糯米配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉做法：1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用;2.

8、切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定;3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟;4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘;5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入