与咖啡师黄俊豪的对话

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1、与咖啡师黄俊豪的对话如何选择一家专业的咖啡馆？去咖啡馆的人，基本有两类，一类是为了享受环境，另一类则在寻求好的咖啡。如果趋于后者，我的建议是尽量和咖啡师多一些互动、交流，在聊天的过程中，评判他身为咖啡师的自信。这种信心的表现来自于他本身的专业程度，以及整个咖啡馆所经营的产品水准，甚至是背后的品牌文化。如果这家咖啡馆并非虚有其表，那么身为咖啡师，一定很乐于聊起本馆的话题。另外，我们到一家新店，不妨先尝试一下它们的基本款，如美式咖啡或手冲（滴漏）咖啡来评判咖啡师的风格和实力。当然，自己的口味很重要，这是相当私人的选择，很难达成众口一致，就连我们，也只能说我们有

2、一张很大的菜单来尽量满足客人们的需求。在咖啡馆如何点一杯适合自己的咖啡？对于那些几乎不喝咖啡的朋友，我们推荐比较中性的咖啡，口感较为均衡、果酸和苦味都不是很浓重的类型，以此作为出发点，然后往果酸方向发展，逐渐适应咖啡的酸度。咖啡一般拥有几个显著的味道，果酸、回甘、苦味、醇厚度。我们推荐的咖啡都是富含果酸的，因为咖啡本来就是一种水果，含天然酸度。咖啡的果酸是一种很重要的物质，它能令咖啡的口感千变万化，回甘更鲜明。事实上，咖啡并不是越苦越好。如何品尝精品咖啡？颜色、味道、香气、口腔，这四个感受的总和，才是一杯咖啡最完整的风味。首先闻香。闻香的技巧是将嘴巴张开，

3、鼻子埋入咖啡中，用鼻子深吸一口气。由于我们的舌头只能尝出5种味道（酸、甜、苦、咸、鲜），因此，我们品尝出的具体味道有很大一部分是由鼻子来决定的。而咖啡香气，是好咖啡和普通咖啡最大的区别，好的咖啡具有独特的香气，而不是千篇一律的感觉。接下来是品尝，可以先饮一小口，轻轻将咖啡含在嘴里打转，咽下，再重复这样的动作。以Espresso来举例，如果是30毫升的容量，我们可在30秒内用三四口将它喝掉，每一口的感觉都会有差别。Espresso是一种利用高压蒸汽来冲煮咖啡的方式，它的特点是喝的时间太长，那层厚厚的油脂就会消失殆尽，因此要迅速喝完。而其他方式冲煮出来的咖啡则

4、不需要一口气喝完，当咖啡温度降至约60℃，慢慢品尝味道会更佳。随着温度的下降，舌头对于酸的敏感度会逐黄俊豪质馆精品咖啡馆首席咖啡长。美国精品咖啡协会（SCAA）咖啡品质鉴定大师，COE（超凡一杯大赛）2013萨尔瓦多国际评委。渐提升，因而一些以水果酸味著称的咖啡会在冷却时表现优秀。你甚至可以尝试将咖啡放凉再喝，凉掉的咖啡很难掩盖瑕疵，最容易喝出其中不好的味道。所以说，精品咖啡应该是从热饮到冷饮，都要好喝。怎样选购咖啡豆？咖啡的主要品种有阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里亚（Libe