牛羊屠宰企业屠宰负责人考试试卷

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑牛羊屠宰企业屠宰负责人考试试卷牛羊屠宰企业屠宰负责人考试试卷检验人员姓名：成果：一、选择题((每题55分，共030分))1.根据牛羊屠宰操作规程，取出白、红内脏后，要将白、红内脏放入同步检验盘或者挂到同步检验轨道，其主要目的是。A、让肉品检验员实施检验B、沥尽血污C、便于进一步冲洗D、便于屠宰分解2.依据《牛屠宰操作规程》要求，牛致昏后，挂牛要快速，从击昏到放血的时间间隔不能超过__。A、1.5minB、2minC、3minD、5min33..根据国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物平安处理规程》（GB16548）规定，病死

2、、毒死或不明死因动物的尸体，从动物体割除下来的病变部分，平安处理的方法是。A、焚毁或掩埋B、焚毁或化制C、掩埋或化制D、化制或消毒4.根据《牛》屠宰操作规程》，牛屠宰要求放血完全，放血时间不得少于。A、20S第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑B、15SC、10SD、5S55..羊消失体温上升、呼吸加快；皮肤、黏膜上消失痘疹，由红斑到丘疹，突出皮肤表面，遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,,怀疑感染。AA、口蹄疫BB、布鲁氏菌病CC、绵羊痘和山羊痘DD、小反刍兽疫EE、炭疽6.牛、羊宰前停饲管理时间一般应为_______小时。A.6B.12C.1

3、8D.24二、推断题（每题44分，共共020分）11..牛屠宰放血致昏的方法有多种，国家推举致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。()22..患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。()33..第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑动物屠宰加工场所布局应当符合屠宰加工间入口设置人员的更衣消毒室条件。(())4.牛羊屠宰结扎肛门的主要目的是防止肠出腔时污染胴体。()5.牛羊全身肌肉按部位可分为头部肌肉、躯干肌肉、前肢肌肉、后肢肌肉。其中躯干肌肉包括脊柱肌、颈腹侧肌、胸壁肌和腹壁肌。())三、简答题((每题

4、77分，共535分))1.请简述牛屠宰((操作规程要求的))主要工艺流程((说出其中主要10个以上))22..牛羊屠宰加工过程中的必需要求是什么？3.人道屠宰最基本要求是什么？为什么要实行人道屠宰？4.评定肉品质的五大要素是什么？5.请你说出屠宰行业平安生产必需建立和遵守的四项制度？四、论述题((515分))((任选一题))1.做为屠宰企业屠宰负责人员，你认为如何做才能更好履行职责，平安生产，保证肉品质量，为经济.进展做贡献？2.你认为良好的牛羊屠宰操作是怎样的？屠宰负责人试题答案第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑一、选择题((每题55分，共030分)

5、)1.A2.AA3.AA4.AA5.C6.DD二、推断题（每题55分，共共525分）1.2.3.4.5.三、简答题((每题66分，共030分))1.请简述牛屠宰((操作规程要求的))主要流程((说出其中主要66步以上))冲淋、致昏、吊挂、放血、结扎肛门、剥后腿皮、去后蹄、削胸腹部皮、削颈部及前腿皮、去前蹄、换轨、扯(撕)皮、割牛头、开胸和结扎食管、取出白内脏、取出红内脏、劈半、胴体修整、冲洗、检验、胴体预冷。共21个步骤。22..牛羊屠宰加工过程中的必需要求是什么？必需要严格根据操作规程，并要加强兽医卫生监督和卫生检验的原则，以保证牛羊产品的质量。3.人道屠宰最基本

6、要求是什么？为什么要实行人道屠宰？答：先将动物致昏失去痛觉，再予以放血，使其死亡。实行人道屠宰，一是可以削减畜禽的应激反应，提高肉品品质；二是适应国际惯例，反映.文明程度。第5页共5页本文格式为Word版，下载可任意编辑4.评定肉品质的五大要素是什么？(色泽)、（弹性）、(黏度)、(气味)、（煮沸后肉汤）55..请你说出屠宰行业平安生产必需建立和遵守的四个制度？平安生产责任制度、平安生产审批备案制度、平安生产档案记录制度、平安生产应急处置制度四、论述题(200分))((任选一题))1.做为屠宰企业技术人员，你认为怎能才能更好履行职责，平安生产，保证肉品质量，为经济.

7、进展做贡献？2.你认为良好的牛羊屠宰操作是怎样的？第5页共5页