《商品学》(第2版)1-11章题库章节练习题答案全书测试题参考答案含原题

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综合练习一、名词解释1.商品：商品是用于交换、能满足人们某种需要的“产品”，2.劳动产品：劳动产品是指人类劳动创造出来的社会产品，包括用于生产消耗和生活消费的全部物质资料。3.商品的价值：商品价值是凝结在商品中的无差别的人类劳动4.商品的使用价值：商品使用价值是指商品能够满足人们某种需要的属性。5.核心产品：核心产品是指向消费者提供的基本效用或利益，是消费者真正要买的东西，是产品整体概念中最基本、最主要的内容6.形式产品：形式产品是指产品的本体，是核心产品借以实现的各种具体产品形式，是向市场提供的产品实体的外观。形式产品由产品质量（品质）、特色（特征）、式样、品牌和包装五个方面的有形因素构成。7.附加产品：延伸产品是指消费者购买形式产品和期望产品时，附带所获得的各种附加服务和利益的总和，它包括产品说明书、提供信贷、免费送货、保证、安装、维修、技术培训等，不同企业提供的同类产品在核心和形式产品层次上越来越接近。8.商品学：《商品学》是研究商品的使用价值及其变化规律的科学。二、多项选择题1.AB2.ACD3.ABCDE4.ABCD三、问答题1．你是如何理解商品学的研究中心内容是商品质量？商品质量属于产品的核心产品。72

1核心产品是指向消费者提供的基本效用或利益，是消费者真正要买的东西，是产品整体概念中最基本、最主要的内容。消费者购买产品，并不是为了获得产品本身，而是为了满足自身某种特定需要的效用和利益。如人们购买洗衣机，不是为了买到装有电动机、开关按钮的大铁箱这一物体，而是为了通过洗衣机的洗涤功能，使其代替人工洗衣，减轻家务劳动，方便日常生活。消费者愿意支付一定的费用购买产品，首先在于购买该产品的基本效用，并从中获得利益。因此，企业产品的生产经营活动，首先应考虑能为消费者提供哪些效用或利益，并且着眼于产品的这些基本效用或利益上。2．商品的研究内容有哪些？主要包括以下内容：商品质量及其影响；商品质量管理与质量监督；商品标准与标准化；商品检验；商品分类与编码；商品包装与标识；品牌与商标管理；商品的成分、结构与性质；商品储运与养护；新商品开发；信息与商品预测；商品消费心理；商品广告；商品与资源、环境等。3．商品学的研究任务是有哪些？(1)指导商品使用价值的形成；(2)评价商品使用价值的高低；(3)防止商品使用价值的降低；(4)促进商品使用价值的实现；(5)研究商品生产与环境保护的关系问题.4．商品学的研究方法有哪些？(1)科学实验法一种在实验室内或一定实验场所，运用一定的实验仪器和设备，对商品的成分、构造、性能等进行理化鉴定的方法。(2)现场试验法一些商品学专家或有代表性的消费者群，凭人体感官的直觉，对商品的质量及其商品有关的方面做出评价的研究方法。(3)技术指标法一种在分析实验基础上，对一系列同类产品，根据国内或国际生产力发展水平，确定质量技术指标，以供生产者和消费者共同鉴定商品质量的方法。72

2(4)社会调查法现场调查法、调查表法、直接面谈法、定点统计调查法。(5)对比分析法将不同时期、不同地区、不同国家的商品资料收集积累，并加以比较，从而找出提高商品质量，增加花色品种，扩展商品功能的新途径，运用对比分析法。5．如何理解商品的二重性。商品作为交换的劳动产品，具有使用价值和价值的二重属性。（1）商品价值。商品价值是凝结在商品中的无差别的人类劳动。两种不同数量的商品，之所以能够交换，就是因为他们里面凝结了等量的人类劳动，或者说有等量的价值，一切商品，作为价值，他们是相同的。正式由于一切商品作为价值是相同的，他们才可以相互比较，才能按照一定量的比例进行交换。商品价值使人们在社会劳动中形成的，反映了人与人之间的社会关系，因此，商品价值反映的了商品具有的社会属性。（2）商品使用价值。商品使用价值是指商品能够满足人们某种需要的属性。一种物品的性能可以是多方面的，因而它可以对人有各种各样的用途。物品的各种性能，它的多方面的使用价值，是由人们在同自然作斗争的过程中，随着自己生产经验的积累，生产技术的提高以及科学知识的增进，而陆续地被发现的。综合练习一、名词解释1.商品分类：为了一定的目的，按照一定的标志，科学地、系统地将商品分成若干不同类别的过程，就是商品分类.2.商品中类：体现具有若干共同性质或特征商品的总称。72

33.商品小类：对中类商品的进一步划分，体现具体的商品名称。4.商品品类：商品品类又称商品品目，是指具有若干共同性质或特征的商品总称，它包括若干商品品种。5.商品品种：商品的品种是指商品的具体名称，它是按商品的性质、成分等方面特征来划分的，如水果中的瓜类商品包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜及其他瓜等。6.商品细目：商品的细目是对商品品种的详细区分，包括商品的花色、规格、品级等。它能具体地反映出商品的特征。7.分类标志：分类标志是编制商品分类体系和商品目录的重要依据和基准。商品分类标志的选择是商品分类的基础，是一项十分重要而细致的工作。8.商品目录：商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。9.商品代码：商品代码是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。10.商品条码：商品条码（也简称商品条形码）是由一组粗细不同、黑白（或彩色）相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的图形，11.EAN条码：国际物品条形码是国际物品编码协会（EAN）制定的一种国际通用商品条形码，主要用于超级市场或一些自动销售系统的单件商品。12.UPC条码：是美国统一代码委员会（UCC）于1973年制定的一种代码，主要用于美国和加拿大。13.协调制度：《商品名称及编码协调制度》（HarmonizedConunodityDescriptionandCoding72

4System）（简称《协调制度》或HS）是指原海关合作理事会（1995年更名为世界海关组织）在《海关合作理事会商品分类目录》（CCCN）和联合国的《国际贸易标准分类》（SITC）的基础上，参照国际上主要国家的税则、统计、运输等分类目录而制定的一个多用途的国际贸易商品分类目录。二、多项选择题1.A2.ABCD3.BDE4.AC5.ABCDE6.ABC三、问答题1．什么是商品分类？简述商品分类的基本方法和特点。（1）为了一定的目的，按照一定的标志，科学地、系统地将商品分成若干不同类别的过程，就是商品分类。（2）基本方法：线分类法。线分类法也称层级分类法，是指将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次逐级展开的分类体系。线分类法的一般形式是大类、中类、小类和细目等，将分类对象一层一层地进行具体划分，各层级所选用的分类标志可以相同，也可以不同。在这种分类体系中，同位类的类目之间存在着并列关系，上位类与下位类之间存在着隶属关系面分类法。面分类法又称平行分类法，是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。2．商品分类标志选择的基本原则是什么？一般地，选择商品分类标志，应遵循以下原则：（1）目的性。分类标志的选择必须确保分类体系能满足分类的目的和要求，否则没有实用价值。例如，海关为了征税，把商品按一定的类别划分，税率相同的划为一个类别。（2）明确性。分类标志本身的含义要明确，要能从本质上反映出每类商品的属性特征，保证分类清楚。（3）包容性。分类标志的选择要使该分类体系能够包容拟分类的全部商品，同时还留有补充不断出现的新产品的余地。72

5（4）唯一性。在同一层级范围内只能采用一种分类标志，不能同时要保证每个商品只能出现在一个类别里，不得在分类中重复出现。（5）逻辑性。分类标志的选择必须使商品分类体系中的下一层级分类标志成为上一层级分类标志的合乎逻辑的继续和具体的自然延伸。3．常用的商品分类标志有哪些？各自适应性如何？（1）将商品的用途作为分类标志以商品用途作为分类标志，便于分析和比较同一用途商品的质量和性能，从而有利于生产企业改进和提高商品质量，开发商品新品种，扩大品种规格，生产适销对路的商品，也便于商业企业的经营管理。但对多用途的商品，一般不宜采用此分类标志，否则会导致分类体系混乱。（2）将商品的原材料作为分类标志以商品的原材料为标志进行分类，不仅分类清楚，而且能从原材料的性质上找出商品的特征以及原材料对商品质量的影响，特别是便于了解商品的化学成分、性能特点、使用和养护要求。但对那些由多种原料制成的商品，尤其是加工程度较高的商品，其加工程度越高，就越脱离单一原料的关系。（3）将商品的生产加工方法作为分类标志这种分类方法，能直接说明商品质量和商品品种的特征。特别适用于那些可以选用多种生产加工方法制造的商品。但对于那些虽然生产方法不同，而产品质量、特征并未产生实质性区别的商品，则不宜使用此种分类方法。（4）将商品的主要成分或特殊成分作为分类的标志以商品的主要成分或特殊成分为标志进行分类，便于研究某类商品的特征及其储存和使用方法等。这种分类方法适用于化学成分对商品性能影响较大的商品。但对化学成分复杂的商品且对商品性能影响不大的商品，则不宜采用这种分类标志。4．什么是商品目录和商品代码？各有哪些种类？（1）72

6商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。商品目录是以商品分类为依据，因此也称商品分类目录或商品分类集。按编制商品目录的目的和作用不同，可分为计划商品目录、统计归类商品目录、经营商品目录、必备商品目录、订货目录、商检目录、价格管理商品目录、铁路货物运价分级目录、水运货物运价分级目录、进出口关税率分类商品目录、储存（保管）商品目录、物资分配目录、工农业产品标准分类目录等。按商品的产销地区不同可分为生产资料商品目录、消费商品目录、食品目录、纺织品商品目录、交电商品目录、化工原料商品目录等等。按商品目录的适用范围不同可分为国际商品目录、国际商品目录、部门商品目录、地区商品目录、企业商品目录等。按商品用途不同编制的目录有食品商品目录、纺织品商品目录、交电商品目录、化工原料商品目录等；按编制对象不同可分为工业产品目录、贸易商品目录和进出口商品目录。按适用范围不同编制的目录有国际商品目录、国家商品目录、部门商品目录、企业商品目录等。（2）商品代码是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。其主要种类有①数字型代码：是用一个或若干个阿拉伯数字表示分类对象（商品)的代码，其特点是结构简单，使用方便，易于推广，便于计算机进行处理。②字母型代码：是用一个或若干个字母表示分类对象的代码。特点是便于记忆，比同样位数的数字型代码的容量大，可提供便于人们识别信息，但不利于计算机的识别与处理，并且适用于分类对象数目较少的情况。③混合型代码：是有数字和字母混合组成的代码，它兼有数字型代码和字母型代码的优点，结构严密，具有良好的直观性和表达式，同时有适合于使用上的习惯。但是由于组成形式复杂，给计算机输入带来不便，录入效率低，错码率高。④条码。5．什么是商品条码？条码技术有何作用？72

7（1）商品条码（也简称商品条形码）是由一组粗细不同、黑白（或彩色）相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的图形。（2）条码技术的运用一方面可以快速的提供与商品相关的信息；可以顾客提供准确的信息，减少购买到假冒伪劣商品的几率；可以促进企业信息技术的运用；也有利于商品的存储。6．EAN条码有几种？标准型的内容有哪些？（1）国际物品条形码是国际物品编码协会（EAN）制定的一种国际通用商品条形码，主要用于超级市场或一些自动销售系统的单件商品。凡进入国际市场的商品其包装上必须印有EAN条码。中国的通用商品条码就是这种类型，其结构与国际物品编码协会推行的EAN条码相同。这种条码常用的有EAN-13和EAN-8两个版本。（2）前缀码，用于标志商品来源的国家或地区，由国际物品编码协会总部分配和管理。国际物品编码协会分配给中国的前缀码为“690～695”。图书和期刊的前缀码比较特殊，978、979（尚未启用）是书，977是期刊；书号“978-7-115-28271-2”中7是中国，115是人民邮电出版社，28271是我们的书的代码，2是校验码。7.《商品名称及编码协调制度》的基本结构是什么？《协调制度》将国际贸易商品分为21大类、97章（其中第七十七章为空章），共有5000多个六位数级的商品编码。该目录中具有法律效力的内容包括商品编码表、各种注释［包括在类标题下的注释（以下简称类注）、在章标题下的注释（以下简称章注）以及类或章标题下的子目注释］和六条归类总规则。其中商品编码表由协调制度编码（简称商品编码）和货品名称（包括前四位数级的品目条文和后两位数级的子目条文）构成，从属于21大类，分布在97个章中（其中第七十七章为空章），任何缔约方都不能自行更改商品编码、货品名称、各种注释和归类总规则，所以它是一个以公约形式保证其统一实施的国际商品分类目录。72

88.如何理解归类总则二、归类总则三和归类总则六（1）规则二（一）与规则二（二）的共同特点是扩大品目所列货品的范围。品目所列货品应视为包括不完整品或未制成品，以及货品的未组装件或拆散件；品目所列材料或物质应视为包括该种材料或物质与其他材料或物质混合或组合的货品；品目所列某种材料或物质构成的货品，应视为包括全部或部分由该种材料或物质构成的货品。其中规则二（一）有条件地将不完整品、未制成品也包括在品目所列货品范围之中，具体包括了以下三种情况：①品目所列的货品，不仅包括完整的货品，还包括具有完整品或制成品基本特征的不完整品或未制成品。②完整品或制成品的未组装件或拆散件，应按已组装货品归入完整品或制成品的相应品目中。③对于以未组装或拆散形式进口或出口的不完整品或未制成品，只要它们具有完整品或制成品的基本特征，也应按已组装的完整品或制成品归入相应品目中。规则二（二）则是有条件地将该品目货品的组合物或混合物也归入该品目中，这里具体也包括三层含义：①品目所提到的某种材料或物质，应包括该种材料或物质与其他材料或物质的混合品或组合品，但这种混合品或组合品不能因添加了其他材料或物质而失去品目条文所列货品的特征。②品目所列出的由某种材料或物质制成的货品，应包括部分或全部由该种材料或物质制成的货品。③对于混合品或组合品，以及由一种以上材料或物质制成的货品，如果改变了品目条文所列货品的特征，看上去可归入两个或两个以上品目的，则不能按本规则而应按规则三进行归类。必须指出的是，规则二只有在品目条文、类注、章注无特别规定的条件下才能运用。也就是说如果规则一能够解决归类问题的货品，就不必运用规则二及其他规则去解决。（2）归类总规则三72

9规则三专用于有歧义的归类。只要按规则一和规则二不能解决的归类问题，都应先按规则三寻求正确的归类。规则三共有三种归类方法，应按规定的先后次序加以运用，其运用优先顺序为具体列名、基本特征、从后归类。（3）归类总规则六规则六是专门针对品目项下子目的归类而作出的规定。在我国《进出口税则》中，税则号列的前四位数码称为品目，后四位数码称为子目，子目又可分为四级，即第五位数为一级子目（又称一杠子目，因为在货品名称栏中用一小横杠表示，下同），第六位数为二级子目（又称二杠子目），第七位数为三级子目（又称三杠子目），第八位数为四级子目（又称四杠子目），其中前六位数码是《协调制度》的法定编码，对参加《商品名称及编码协调制度的国际公约》的缔约国具有法律约束力，而最后两位数码是我国增加的子目，只在我国具有法律效力。规则六包括以下几层含义：①货品在子目层面归类的法律依据是子目条文或有关的子目注释，在子目条文或子目注释没有专门规定的情况下，可按类注或章注以及归类总规则一至五的规定归类。②子目的比较只能在同一数级上进行，即子目的归类必须遵循同级比较的原则。③当类注或章注与子目条文或子目注释不相一致时，品目的归类应依据类注、章注或品目条文，而子目的归类应依据子目条文或子目注释。④下一级子目的货品范围不得超过其上一级子目的货品范围。综合练习一、名词解释1.商品质量：商品质量也称为商品品质，是指商品满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。2.商品内在质量：是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品实用性能、可靠性、寿命、安全与卫生性等3.商品外观质量：72

10主要指商品的外表形态，包括外观构造、质地、色彩、气味、手感、表面疵点和包装等，它已成为人们选择商品的重要依据。4.食品的营养价值：食品的营养价值包括营养成分、可消化率和发热量三项指标。5.营养成分：是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。由于各成分各自起着它应有的作用。因此，人们可以从各种不同的食品中获得各种营养成分。6.可消化率：是指食品在食用后，可能消化吸收的百分率。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。7.发热量：是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量，它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。8.食品卫生性：食品的卫生性（无毒害性）是指食品中不应含有或超过允许限量的有害的物质和微生物。9.商品质量管理：质量管理的概念是指商品经营组织（者）确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。质量管理是一个组织全部管理的重要组成部分，它的职能是制定并实施质量方针、质量目标和质量职责。10.全面质量管理：全面质量管理（TotalQualityManagement，TQM）就是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。11.戴明循环：美国的戴明博士把它运用到质量管理中来，总结出“计划（Plan）——执行（Do）——检查（Check）——处理（Act）”四阶段的循环方式，简称PDCA循环，又称“戴明循环”。二、多项选择题1.ABCD2.ABCE3.ABCD4.ABC5.ABC三、问答题1．什么是商品质量？提高商品质量有何重要意义？72

11（1）商品质量也称为商品品质，是指商品满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。（2）提高商品质量一方面有利于企业提高信誉和形象，另一方面有利于增强企业的市场竞争力，提高经济效益。2．对食品质量的基本要求有哪些？对食品质量的基本要求是具有营养价值，具有良好的色、香、味、形，无毒无害，符合卫生要求3．简述对纺织品质量的基本要求。对纺织品质量的最基本要求，是要耐用舒适、卫生安全，又要美观、大方、流行、具有时代性等。4．阐述对进出口商品质量的要求。我国出口商品要同全世界广大用户和消费者见面，为了适应他们的需要，我们必须贯彻“以销定产”的方针和坚持“质量第一”的原则，大力提高出口商品的质量，使其符合下列具体要求。（1）针对不同市场和不同消费者的需求来确定出口商品质量；（2）不断更新换代和精益求精（3）适应进口国的有关法令的规定和要求（4）适应国外自然条件、季节变化和销售方式5．影响商品质量的因素有哪些？从全面质量管理的角度出发，产品质量不是检验出来的，而是设计、生产制造出来的。讨论与研究商品质量就必须从产品质量的产生过程入手，对商品质量在形成和实现的整个过程中所涉及的诸多因素逐一进行剖析。商品质量的高低，是由商品生产、流通、消费全过程中许多因素共同决定的。6.试述全面质量管理的基本方法。全面质量管理的基本方法可以概况为四句话十八字，即一个过程、四个阶段、八个步骤、数理统计方法。72

12一个过程，即企业管理是一个过程。企业在不同时间内，应完成不同的工作任务。企业的每项生产经营活动，都有一个产生、形成、实施和验证的过程。四个阶段，根据管理是一个过程的理论，美国的戴明博士把它运用到质量管理中来，总结出“计划（Plan）——执行（Do）——检查（Check）——处理（Act）”四阶段的循环方式，简称PDCA循环，又称“戴明循环”。在计划阶段分析现状，找出存在的质量问题；分析产生质量问题的各种原因或影响因素；找出影响质量的主要因素；针对影响质量的主要因素，提出计划，制定措施。在执行阶段执行计划，落实措施。在检查阶段检查计划的实施情况。在处理阶段总结经验，巩固成绩，工作结果标准化；提出尚未解决的问题，转入下一个循环。为了解决和改进质量问题，PDCA循环中的四个阶段还可以具体划分为八个步骤。在应用PDCA四个循环阶段、八个步骤来解决质量问题时，需要收集和整理大量的书籍资料，并用科学的方法进行系统的分析。最常用的七种统计方法分别是排列图、因果图、直方图、分层法、相关图、控制图及统计分析表。这套方法是以数理统计为理论基础，不仅科学可靠，而且比较直观。综合练习一、名词解释1.商品标准:是指为保证商品适用性，对商品包括商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。2.商品标准化：商品标准化是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动。推行商品标准化的最终目的是达到统一，从而获得最佳市场秩序和社会效益。72

133.国家标准:国家标准是指由国家标准化主管机构批准发布，对全国经济、技术发展有重大意义，且在全国范围内统一的标准4.国际标准：国际标准是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。5.产品质量认证：产品质量认证也称产品认证，国际上称合格认证。根据1991年实施的《中华人民共和国产品质量认证管理条例》，产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动6.强制认证：CCC认证是中国国家强制要求的对在中国大陆市场销售的产品实行的一种认证制度，无论国内生产还是国外进口，凡列入CCC目录内且在国内销售的产品均需获得CCC认证，除特殊用途的产品外（符合免于CCC认证的产品）。二、多项选择题1.BCD2.AE3.ABCD三、问答题1．标准的含义有哪些？如何理解？（1）1991年国际标准化组织（ISO）与国际电工委员会（IEC）联合发布第2号指南《标准化与相关活动的基本术语及其定义（1991年第六版）》，该指南给“标准”做出如下定义：“标准是由一个公认的机构制定和批准的文件，它对活动或活动的结果规定了规则、导则或特性值，供共同和反复使用，以实现在预定结果领域内最佳秩序的效益。”我国颁布的国家标准《标准化工作指南第一部分：标准化与相关活动的通用词汇》（GB/T20000.l—2002）将标准定义为：“为了在一定范围内取得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。”同时还进一步注明：“72

14标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。”该定义包含以下几个方面的含义:①标准是针对某类事物所作的一种技术性规范。其形式大多为文件，也可以是非文件形式，如实物。其作用内容可以是技术的、管理的，也可以是工作方面的。②标准制定的对象是重复性的事物和概念。只有同一事物或概念反复多次出现和应用时，对该事物或概念才有制定标准的必要。例如，批量生产的产品在生产过程中的重复投入、重复加工、重复检验等；同一类技术管理活动中反复出现同一概念的术语、符号、代号等被反复利用等。③标准产生的基础是科学、技术和实践经验的综合成果。标准既是科学技术成果，又是实践经验的总结，并且这些成果和经验都是在分析、比较、综合和验证基础上进行规范化的，只有这样制定出来的标准才能具有科学性。④制定标准过程要“经有关方面协商一致”，就是制定标准要发扬技术民主，与有关方面协商一致，做到“三搞定标”即征求意见稿、送审稿和报批稿。例如，制定产品标准不仅要有生产部门参加，还应当有用户、科研、检验等部门参加共同讨论研究，“协商一致”，这样制定出来的标准才具有权威性、科学性和适用性。⑤标准文件有其自己一套特定格式和制定颁布的程序。标准的编写、印刷、幅面格式和编号、发布的统一，既可保证标准的质量，又便于资料管理，体现了标准文件的严肃性。所以，标准必须“由主管机构批准，以特定形式发布”。标准从制定到批准发布的一整套工作程序和审批制度，是使标准本身具有法规特性的表现。2．商品标准是如何分类的？（1）商品标准按表达形式分为文件标准和实物标准。（2）商品标准按标准的约束程度不同分为强制性标准和推荐性标准。（3）商品标准按按标准的成熟程度不同分为正式标准和试行标准。72

15（4）商品标准按商品标准的保密程度分为公开标准和内部标准。商品标准还可以按性质分为产品标准、方法标准、基础标准、安全标准、卫生标准、管理标准、环保标准、其他标准等。3．我国商品标准是如何分级的？各级的使用范围有何不同？（1）根据《中华人民共和国标准化法》，按制定部门、适用范围等的不同，将商品标准划分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。（2）国家标准。国家标准制定的对象包括如下几个方面：通用技术术语、符号、代号（含代码）、文件格式、制图方法等通用技术语言要求和互换配合要求；保障人体健康和人身、财产安全的技术要求，包括产品的安全、卫生要求，生产、储存、运输和使用中的安全、卫生要求，工程建设的安全、卫生要求，环境保护的技术要求；基本原料、燃料、材料的技术要求；通用基础件的技术要求；通用的试验、检验方法；工农业生产、工程建设、信息、能源、资源和交通运输等通用的管理技术要求；工程建设的重要技术要求；国家需要控制的其他重要产品和工程建设的通用技术要求；行业标准。行业标准制定的对象。对没有国家标准又需要在行业范围内统一的下列技术要求，可以制定行业标准。技术术语、符号（含代码）、文件格式、制图方法等通用技术语言；工农业产品的品种、规格、性能参数、质量标准、试验方法以及安全、卫生要求；工农业产品的设计、生产、检验、包装、储存、运输过程中的安全、卫生要求；通用零部件的技术要求；产品结构要素和互换配合要求；工程建设的勘察、规划、设计施工及验收的技术要求和方法；信息、能源、资源、交通运输的技术要求及其管理技术要求。地方标准。地方标准制定的对象。对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的下列技术要求，可以制定地方标准。工业产品的安全、卫生要求；药品、兽药、食品卫生、环境保护、节约能源、种子等法律、法规规定的要求；其他法律、法规规定的要求。企业标准。72

16企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的，应当制定的企业产品标准；为提高产品质量和促进技术进步制定严于国家标准、行业标准或地方标准的企业产品标准；对国家标准、行业标准选择或补充的标准；工艺、工装、半成品等方面的技术标准；生产、经营活动中的管理标准和工作标准。4．商品标准化的基本内容有哪些？商品标准化的内容包括名词术语统一化、商品质量标准化、商品零部件通用化、商品品种规格系列化、商品质量管理与质量保证标准化、商品检验与评价方法标准化、商品分类编码标准化、商品包装、储运、养护标准化等。5．掌握商品标准的表示方法。（1）等同采用国际标准是采用国际标准的基本方法之一。它是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不做或稍做编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为“idt”或“IDT”。（2）等效采用国际标准是采用国际标准的基本方法之一。它是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“＝”表示，其缩写字母代号为“eqv”或“EQV”。（3）非等效采用国际标准是采用国际标准的基本方法之一。它是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“≠”表示，其缩写字母代号为“neq”或“NEQ”。6．标准化有何意义？标准化的地位和作用体现在以下几方面：（1）标准化是组织现代化生产的手段，是实施科学管理的基础。（2）标准化是不断提高产品质量的重要保证。（3）标准化是合理简化品种、组织专业化生产的前提。（4）标准化有利于合理利用国家资源、节约能源、节约原材料。（5）标准化可以有效地保障人体健康和人身、财产安全，保护环境。72

17（6）标准化是推广应用科研成果和新技术的桥梁。（7）标准化可以消除贸易技术壁垒，促进国际贸易的发展，提高我国产品在国际市场上的竞争力。7．商品标准的基本内容有哪些？（1）商品标准的概述部分，概括地说明了标准的对象、技术特征和适用范围，其主要内容包括封面与首页、目次、标准名称和引言。（2）商品标准的正文部分是商品标准的实质性内容，包括主题内容、适用范围、引用标准、术语、符号、代号、商品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面。（3）补充部分是对标准条文所做的必要的补充说明和提供使用参考的资料，包括附录和附加说明两项内容。综合练习一、名词解释1.商品质量监督：商品质量监督，是指由国家指定的商品质量监督专门机构，按照国家的质量法规和商品质量标准的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。2.产品质量认证：产品质量认证也称产品认证，国际上称合格认证。ISO的定义是：由可以充分信任的第三方证实某一产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。3.强制认证：强制性产品认证制度简称CCC认证，（CCC为英文ChinaCompulsoryCertification的缩写，意为“中国强制认证”，也可简称为“3C”。）是我国政府为切实保护广大消费者人身和动植物生命安全、保护环境、保护国家安全，依照法律法规实施的一种产品合格评定制度，它要求产品必须符合国家强制标准和技术法规72

184.认证;认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。5.认可：认可是正式表明合格评定机构具备实施特定合格评定工作能力的第三方证明。二、多项选择题1.ABC2.ACE3.ABCD三、问答题1.什么是商品质量监督？如何理解商品监督的含义。（1）商品质量监督，是指由国家指定的商品质量监督专门机构，按照国家的质量法规和商品质量标准的规定，对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。（2）商品质量监督的主体通常是用户或第三方。国家对商品质量的监督是技术监督，因此监督检验是商品质量监督的重要手段。商品质量监督与商品质量管理不同，商品质量监督所要解决的问题，是企业生产经营的商品是否达到既定法规和标准的要求，并在此基础上对企业的质量保证工作实行监督；履行商品质量监督的职能部门，是由国家授权的法定机构，而不是普通的群众团体和民间组织；履行商品质量监督的依据，主要是国家的质量法规和批准发布的正式标准，并多属于强制性标准；商品质量监督是一个过程，它包括要求商品在符合标准的前提下所做出的连续性评价和促进改善的一系列工作。2.认可的依据有哪些？所谓认可是指正式表明合格评定机构具备实施特定合格评定工作能力的第三方证明。其中认可的依据主要特定行业合格评价标准、企业自身的工作能力和评定第三方的证明。3.实施产品质量认证制度有何现实意义？72

19（1）通过全员培训，能够培养和造就一支管理队伍，提高组织的整体素质，改善管理水平，增强工作积极性，人人参与，增强内部团结和凝聚力。（2）有效地保证产品质量，提高生产率和产品合格率，降低成本，有利于新产品开发、研制。（3）可以减少客户的投诉，增强客户的信任感，留住老客户，吸引新客户可以更好吸引客户的投资、增资。（4）提高企业知名度，增强企业信誉，拿到了通往国际市场的通知证。特别是我国加入世界贸易组织，关税壁垒削弱后，外国为保护本国利益，限制没有获得ISO9000国际认证的企业所生产的产品准入的非关税壁垒势必加强，而推行ISO9000对打破非关税壁垒有极大好处。（5）根据国家规定，各职能部门对获得ISO9000认证的企业有一定的优惠政策。4.我国产品质量认证标志主要有哪几类？产品质量认证标志，是指产品经法定的认证机构按规定的认证程序认证合格，准许在该产品及其包装上使用的表明该产品的有关质量性能符合认证标准的标识。目前，我国国内经国务院产品质量监督部门批准的认证标志主要有3种：适用于电工产品的专用认证标志长城标志，适用于电子元器件产品的专用认证标志PRC标志，以及适用于其他产品的认证标志方圆标志。5.简述认可与认证、行政许可、行政监督、市场准入之间的关系。所谓认可是指正式表明合格评定机构具备实施特定合格评定工作能力的第三方证明。（1）所谓认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。通过对比认证与认可的概念可以发现，认可是认证活动进行的结果之一。认证是进行认可必不可少的一个阶段。72

20（2）所谓行政许可是指是指行政主体根据行政相对方的申请，经依法审查，通过颁发许可证、执照等形式，赋予或确认行政相对方从事某种活动的法律资格或法律权利的一种具体行政行为。通过对比行政许可与认可可以发现，行政许可是认可的一中特别形式。行政许可是有国家机关实施的。而认可并不需要是国家机关。只需要是具有一定资质的机关就可以。（3）所谓行政监督是行政管理活动的一个重要组成部分，因此，行政监督应该遵循一定的原则，以保证行政监督的合法性和有效性。进行行政监督是认可正常有序进行的保障。而认可对行政监督也有着重要的作用。认可的合法合理进行可以提高行政监督的效率。（4）所谓市场准入(MarketAccess)，是指一国允许外国的货物、劳务与资本参与国内市场的程度。认可是市场准入的一个前提条件。只有产品符合一国的认可制度才可顺利进入他国市场。同时也有利于与他国企业展开竞争。综合练习一、名词解释1.商品检验：商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准，以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。72

212.包装检验：包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进出口商品或内销商品的外包装和内包装以及包装标志进行检验。3.品质检验：品质检验亦称质量检验，运用各种检验手段，包括感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对商品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否符合贸易合同（包括成交样品）、标准等规定。4.卫生检验：卫生检验主要是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《化妆品卫生监督条例》、《中华人民共和国药品管理法》等法规，对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。5.安全性能检验：安全性能检验是根据国家规定和外贸合同、标准以及进口国的法令要求，对进出口商品有关安全性能方面的项目进行的检验，如易燃、易爆、易触电、易受毒害、易受伤害等，以保证生产使用和生命财产的安全。6.感官检验法：感官检验是以人体感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性做出判定和评价的检验方法。7.理化检验法：理化检验法是在实验室一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂等手段，运用物理、化学、生物学原理测试商品质量的方法。8.抽样：抽样的相关概念有总体、样本和抽样比。总体又称全及总体，是指所要认识的对象的全体，由具有共同性质的许多单位组成。样本又称子样，是指从总体中随机抽取出来的部分单位所构成的集合。样本容量n与总体单位数N的比值n/N称为抽样比。9.商品品级：商品品级是依据商品质量高低确定的商品级别，也是表示商品质量高低优劣的标志。10.假冒伪劣商品：所谓假冒伪劣商品是指生产、经销的商品违反了我国现行的有关法律、法规的规定，其质量、性能指标达不到标准所规定的要求；或是冒用、伪造他人商标、冒用优质产品标志、质量认证标志和生产许可证标识的商品；或是经销已经失去了使用价值的商品。72

22二、多项选择题1.ADE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABC6.ABCDE7.ABCDE三、简答题1.说明商品检验的概念及意义。（1）商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准，以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。（2）商品检验是商品质量监督和认证的一项基础工作，是商品生产和流通中不可缺少的一个重要环节，它对于确保商品质量，维护消费者正当利益，具有重要意义。生产企业通过对生产各环节的商品质量检验来保证产品质量，促进产品质量不断提高；商品流通部门在流通各环节进行商品检验，及时防止假冒伪劣商品进入流通领域，以减小经济损失，维护消费者利益；质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息，促进我国市场经济的发展。2．商品质量检验的依据及基本内容有哪些？（1）商品质量检验依据有商品质量法规，技术标准，购销合同。（2）其基本内容：包装检验，品质检验，卫生检验，安全性能检验，数量和重量检验。3.感官检验法和理化检验法各有何优缺点？（1）感官检验法的优点有以下几点：该方法操作简便、灵活易行、费用节省；不易破坏商品体；不收抽样数量的限制等，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备组织昂贵、复杂仪器进行检验的企业和团体。72

23感官检验法的缺点有以下几点：该方法受鉴定人的生理条件、工作经验及鉴定时的外界环境干扰等限制，使检验结果往往带有主观片面性；感官检验的结果难以用准确数字来表示，商品质量的表示也只能使用专业术语或记分的方法表示，使用效果差。（2）理化检验法的优点是该方法可用数据定量表示测定结果，较感官检验其结论更客观和精确。但该方法对检验设备、仪器要求较为严格，同时也要求检验人员素质也有较高要求。4.什么叫抽样？常见的商品抽样方法有哪些？（1）抽样又称取样。从欲研究的全部样品中抽取一部分样品单位。其基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。常见的商品抽样方法有：根据样本是否能够反复抽取，抽样调查可以分为重复抽样和不重复抽样两种方法。5.举例说明你所熟悉的一种商品的感官质量检验方法。如如啤酒色泽的鉴定。良质啤酒——以淡色啤酒为例，酒液浅黄色或微带绿色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和沉淀物。次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明，有光泽，有少许悬浮物或沉淀物。劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮或沉淀，有可见小颗粒，严重者酒体混浊。6.什么是商品的品级？试分析几种主要商品品级划分方法的不同之处。（1）商品品级是依据商品质量高低确定的商品级别，也是表示商品质量高低优劣的标志。（2）商品品级的划分方法很多，一般有百分法和限定法两种方法。①百分比法是将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求或认为无瑕可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分，全部合格为满分100分②72

24限定法是将商品各种疵点规定一定的限量。其又可分为限定记分法和限定数量和程度法。（1）限定记分法是将商品各种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。（2）限定数量和程度法是在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。7.如何识别假冒伪劣商品（1）从产品包装上鉴别；（2）从商标上鉴别；（3）从标志上识别：（4）利用感官鉴别。综合练习一、名词解释1.商品包装：商品包装是指为有形商品在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总名称。它也指为了达到上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。2.销售包装：销售包装是指以一个商品作为一个销售单元的包装形式，或若干个单体商品组成一个小的整体的包装，亦称为小包装或个包装。3.运输包装：运输包装是指用于安全运输、保护商品的较大单元的包装形式，又称为外包装或大包装，如纸箱、木箱、集合包装、托盘包装等。4.集合包装：集合包装技术是将一定数量的商品或包装件，装入具有一定规格、强度和长期周转使用的更大包装容器内，形成一个更大的搬运单元的包装形式。5.商品包装标志：商品的销售包装标志一般指附属于商品销售包装的一切文字、符号、图形及其他说明。6.商标：商标俗称“牌子”，是指商品生产者或商品经营者为了使自己生产或销售的商品，在市场上与其他商品相区别而使用的一种标志，这种标志通常用文字、图形或文字、图形的组合图案构成。7.证明商标：证明商标指能够证明商品达到一定品质质量标准的标志，又称“保证商标”。有些国家又称之为“担保商标”或“统一质量标志”。72

258.制造商标：制造商标。制造商标是指表示商品制造者的商标，又称“生产商标”。9.销售商标：销售商标。它是指销售者（经营者）销售商品而使用的商标，也称“商业商标”，是销售者为了使自己经营的商品与其他经营的商品相区别而使用的商标。10.真皮标志：真皮标志是在国家工商行政管理局注册的证明商标11.过度包装：过度包装（OverPackage）是指包装的耗材过多、分量过重、体积过大、成本过高、装潢过于华丽、说词过于溢美等。二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.CDE5.ABCDE三、问答题1．什么是商品包装？商品包装的作用是什么？（1）商品包装是指为有形商品在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总名称。它也指为了达到上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。（2）作用：①保护商品；②方便物流；③促进销售；④便利消费；⑤增值价值。2.销售包装和运输包装在功能上有何区别？销售包装上标示着商标、商品名称、品种、规格、产地、原料成分、性能特点、功能用途以及使用方法、保管储藏方法等有关商品的信息；运输包装上标示着运输标志和储运要求等。3.商品包装材料应该具备哪些性能？（1）保护性能；（2）加工操作性能；（3）外观装饰性能；（4）方便使用性能；（5）节省费用性能；（6）易处理性能4．常用的商品包装材料有哪些？写出它们性能上的特点。72

26（1）纸及纸制品。其特点是价格低、耐磨擦、耐冲击、容易粘和、质地细腻、五毒、无味、不受温度的影响、适于包装生产机械化；但是，纸的防潮、防湿性能差。（2）塑料及塑料制品。具有以下几项优点：物理机械性能优良，具有一定的强度和弹性，耐折叠、耐冲击、抗震动、防潮、防水，能阻隔气体；化学稳定性好，耐酸碱、耐油脂、耐腐蚀；比重较小，属于轻质材料，制成的包装容器重量轻，适应包装轻量化的发展需要；适合采用各种包装新技术，如真空技术、充气技术、拉伸技术、收缩技术、贴体技术、复合技术；具有优良的透明性、表面光泽性、可印刷性和装饰性，为包装装潢提供了很好的条件。塑料作为包装材料也有不足之处：强度不如钢铁，耐热性不如玻璃，在外界因素长时间作用下易发生老化；有些塑料在高温下会软化，在低温下会变脆，强度下降；有些塑料带有异味，某些有害成分可能渗入内装物；易产生静电；容易造成污染；塑料包装废弃物处理不当会造成环境污染等。（3）木材。木材具有特殊的耐压、耐冲击和耐气候的能力，并有良好的加工性能，木材作为包装材料虽然具有独特的优越性，但由于森林资源的匮乏、环境保护要求、价值高等原因，其发展潜力不大。（4）金属材料。具有良好的机械强度，牢固结实，耐碰撞，不破裂，能有效地保护内装物；密封性能优良，阻隔性好，不透气，防潮，耐光，用于食品包装（罐藏）能达到中长期保存的目的；具有良好的延伸性，易于加工成型；金属表面有特殊的光泽，易于进行涂饰和印刷，可获得良好的装潢效果；易于回收再利用，不污染环境。但是，金属材料成本高，一些金属材料如钢铁的化学稳定性差，在潮湿的大气下易发生锈蚀，遇酸、碱会发生腐蚀，因而限制了其在包装上的应用。72

27（5）玻璃、陶瓷玻璃。其本身的优良特性使其作为包装材料具有如下优点：化学稳定性好，耐腐蚀，无毒无味，卫生安全；密封性优良，不透气，不透湿，有紫外线屏蔽性，有一定的强度，能有效地保护内装物；透明性好，易于造型，具有特殊的宣传和美化商品的效果；原料来源丰富，价格低；易于回收复用、再生，有利于环境保护。玻璃、陶瓷用做包装材料，存在着耐冲击强度低、碰撞时易破碎、自身重量大、运输成本高、能耗大等缺点，限制了玻璃的应用。（6）复合材料。复合材料是将两种及两种以上具有不同特性的材料复合在一起，以改进单一包装材料的性能，发挥包装材料的更多的优点。（7）绿色包装材料。绿色包装材料按照环保要求及材料用毕后的归属大致可分为以下三大类：可回收处理再造的材料；可环境降解回归自然的材料；可焚烧回收能量，不污染大气的材料。5.商品销售包装的技术有哪些？各有何特点？（1）贴体包装技术。通常形成透明包装，顾客几乎可看到商品体的全部，加上不同造型和有精美印刷的彩底，大大增加了商品的陈列效果；能牢固地固定住商品，有效地防止商品受各种物理机械作用而损伤，也能在销售中起到防止顾客触摸以及防盗、防尘、防潮等保护作用；往往能使商品悬挂陈列，提高货架利用率。（2）泡罩包装技术。具有良好的陈列效果；能在物流和销售中起保护作用；可适用于形状复杂、怕压易碎的商品；可以悬挂陈列、节省货位；可以形成成组、成套包装。泡罩包装技术还有不同于贴体包装的特点：泡罩包装有较好的阻气性、防潮性、防尘性，用于食品时清洁卫生，可增加货架寿命；对于大批量的药品、食品、小件物品，易实现自动化流水作业；泡罩有一定的立体造型，在外观上更吸引人。72

28（3）收缩包装技术。其特点是：所采用的塑料薄膜通常是透明的，经收缩紧贴于商品，能充分显示商品的色泽、造型，大大增加了陈列效果；所用薄膜材料有一定韧性，且收缩比较均匀，在棱角处不易撕裂；可将零散多件商品方便地包装在一起，如几个罐头、几盒磁带等，有的借助于浅盘，可以省去纸盒；对商品具有防潮、防污染的作用，对食品能起到一定的保鲜作用，有利于零售，延长货架寿命；可保证商品在到达消费者手中之前保持密封，防止启封、偷盗等。（4）拉伸包装技术。其特点是：采用此种包装不用加热，适合于那些怕加热的产品如鲜肉、冷冻食品、蔬菜等；可以准确地控制裹包力，防止产品被挤碎；由于不需加热收缩设备，可节省设备投资和设备维修费用，并可节省能源。（5）真空包装技术。真空包装技术的特点是：用于食品包装，能防止油脂氧化，维生素分解、色素变色和香味消失；用于食品包装，能抑制某些霉菌、细菌的生长和防止虫害；用于食品软包装，进行冷冻后，表面无霜，可保持食品本色，但也往往造成褶皱；用于轻泡工业品包装，能使包装体明显缩小（有的缩小50%以上），同时还能防止虫蛀、霉变。（6）充气包装技术。其用于食品包装，能防止氧化，抑制微生物繁殖和害虫的发育，能防止香气散失、变色等，从而能较大幅度地延长保存期；对于粉状、液状以及质软或有硬尖棱角的商品都能包装；用于软包装，外观不起褶皱而美观；用于日用工业品包装，能起防锈、防霉的作用；但因内部有气体，不适合进一步加热杀菌处理。（7）吸氧剂包装技术。其可完全杜绝氧气的影响，防止氧化、变色、生锈、发霉、虫蛀等；能把容器内氧气全部除掉，可使商品在包装容器内长时间处于无氧状态下保存；方法简便，不需大型设备。6.商品运输包装的技术有哪些？各有何特点？（1）一般包装技术。其针对产品不同形态特点而采用的技术和方法，是多数产品都要采用的，内装物的合理置放、固定和加固；对松泡产品应压缩体积；内、外包装形状尺寸的合理选择；包装外的捆扎。（2）缓冲包装技术。其是为减缓内装物受到冲击和震动而损坏，采取一定防护措施的包装方法。（3）防潮包装技术。其采用防潮材料对产品进行包封，以隔绝外部空气相对湿度的变化对产品的影响，使得包装内的相对湿度符合产品的要求，从而保护商品质量的方法。72

29（4）防锈包装技术。其是在运输储存金属制品与零部件时，为防止其生锈而降低价值或性能所采用的各种包装技术和方法。（5）防霉包装技术。其是为防止霉菌侵袭内装商品或霉菌的生长污染商品，影响商品质量所采取的一种防护措施，对内装商品起到防霉保护的作用。（6）集合包装技术。其是将一定数量的商品或包装件，装入具有一定规格、强度和长期周转使用的更大包装容器内，形成一个更大的搬运单元的包装形式。（7）危险品包装技术。其主要是为了防止危险品发生危险。在其运用过程中要针对不同危险品的不同特想采用不同的方法进行包装。7.食品的销售标签主要应包括哪些内容？根据国家标准《食品标签通用标准》的规定，食品的销售包装上必须标注：食品名称、配料表、净含量及固形物重量、厂名、批号、日期标志及储藏指南、食（使）用方法指导、质量等级、商品标准代号等。除上述九项应标明的内容外，应在包装标签上标明商标及商品条码，属保健食品的必须标有保健食品标志。8.商品运输包装的标志主要有哪些种类？答：运输包装标志按表现形式，可分为文字标志和图形标志；按内容和作用，它又可分为运输包装收发货标志、包装储运图示标志和危险品货物包装标志9.试述商品包装合理化及其发展趋势。（1）商品包装合理化既包括总体的合理化，这种合理化往往用整体物流的效益与微观包装的效益来统一衡量；也包括包装材料、包装技术、包装方式的合理组合及应用；还包括更大范围内的诸如社会法规、废弃物治理、资源利用等有关方面的问题。商品包装的合理化的内容主要包括以下方面：①商品包装应根据相应的标准要求，妥善保护好包装内的商品，使其数量不发生减少和质量不受损伤；②包装材料及包装容器应当安全无害；③包装容量应当适中，便于物流作业；④包装标志应当简单、醒目、清晰；⑤包装费用应当与内装商品相适应；⑥包装过程中应当节省资源；⑦72

30包装应当便于废弃物的治理，有利于环境保护。（2）包装的发展趋势：①智能化。物流信息化发展和管理的一个基础条件就是包装的智能化，因为在物流活动过程中，信息的传递大部分是包装来携带的。也就是说，如果包装上信息量不足或错误，将会直接影响物流管理中各活动的进行。智能化的信息包装，是形成物流信息管理的有力媒介。②绿色化。绿色包装一般应具有五个方面的内涵：一是实行包装减量化（Reduce）。包装在满足保护、方便、销售等功能的条件下，应是用量最少。二是包装应易于重复利用（Reuse），或易于回收再生（Recycle）。通过生产再生制品、焚烧利用热能、堆肥化改善土壤等措施，达到再利用的目的。三是包装废弃物可以降解腐化（Degradable）。其最终不形成永久垃圾，进而达到改良土壤的目的。Reduce、Reuse、Recycle和Degradable即当今世界公认的发展绿色包装的3R1D原则。四是包装材料对人体和生物应无毒无害。包装材料中不应含有有毒性的元素、病菌、重金属；或这些含有量应控制在有关标准以下。五是包装制品从原材料采集、材料加工、制造产品、产品使用、废弃物回收再生，直到其最终处理的生命全过程均不应对人体及环境造成公害。③标准化。包装标准化包括包装的规格尺寸标准、包装工业的产品标准和包装强度的标准化三个方面内容。④方便化。方便功能是包装本身所应具有的，但在电子商务物流活动中的配送、流通加工等环节，对包装的方便性提出了更高的要求，即分装，包装的开启和再封合包装，要求简便。⑤单元化。单元化的概念包含两个方面:一是对物品进行单元化的包装，（即标准的单元化物流容器的概念）将单件或散装物品，通过一定的技术手段，组合成尺寸规格相同，重量相近的标准“单元”。“单元”72

31作为一个基础单位，又能组合成更大的集装单元；另一是围绕这些已经单元化的物流容器，它们的周边设备包括工厂的工位器具的应用和制造也有一个单元化技术的含义在里面，包括规格尺寸的标准化，模块化的制造技术和柔性化的应用技术。⑥系统化。包装作为电子商务物流一个组成部分，必须把包装置于电子商务物流系统加以研究。如只片面强调节约包装材料和包装费用，虽然包装费用降低了，但由于包装质量低，在运输和装卸搬运等电子商务物流过程中造成破损，从物流大系统及其他子系统是相互联系，相互制约的，所以，只有把作为电子商务物流基础的包装子系统与它们紧密衔接，密切配合，才能为电子商务物流大系统的经济效益创造最佳条件。10.商标的概念及作用是什么？（1）商标俗称“牌子”，是指商品生产者或商品经营者为了使自己生产或销售的商品，在市场上与其他商品相区别而使用的一种标志，这种标志通常用文字、图形或文字、图形的组合图案构成。商标是商品的记号，它代表向消费者提供的一组特定的属性、利益、服务、价值、个性以及文化。（2）它的作用包括以下几方面：①识别商品的不同生产者或经营者；②有利于保护企业利益；③有利于保持老客户；④有利于树立企业形象；⑤有利于经济发展。商标是厂家信誉的一种标志，往往成为消费者选择商品的重要依据。11.商标设计和使用中应注意哪些问题？根据《中华人民共和国商标法》的要求，商标设计必须遵守以下几项原则（1）注册商标应有标记（2）商标的设计应符合商标禁用条款。（3）商标要具备显著性特征。综合练习一、名词解释1.商品分类：为了一定的目的，按照一定的标志，科学地、系统地将商品分成若干不同类别的过程，就是商品分类.2.商品中类：体现具有若干共同性质或特征商品的总称。3.商品小类：对中类商品的进一步划分，体现具体的商品名称。72

324.商品品类：商品品类又称商品品目，是指具有若干共同性质或特征的商品总称，它包括若干商品品种。5.商品品种：商品的品种是指商品的具体名称，它是按商品的性质、成分等方面特征来划分的，如水果中的瓜类商品包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜及其他瓜等。6.商品细目：商品的细目是对商品品种的详细区分，包括商品的花色、规格、品级等。它能具体地反映出商品的特征。7.分类标志：分类标志是编制商品分类体系和商品目录的重要依据和基准。商品分类标志的选择是商品分类的基础，是一项十分重要而细致的工作。8.商品目录：商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。9.商品代码：商品代码是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。10.商品条码：商品条码（也简称商品条形码）是由一组粗细不同、黑白（或彩色）相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的图形，11.EAN条码：国际物品条形码是国际物品编码协会（EAN）制定的一种国际通用商品条形码，主要用于超级市场或一些自动销售系统的单件商品。12.UPC条码：是美国统一代码委员会（UCC）于1973年制定的一种代码，主要用于美国和加拿大。13.协调制度：《商品名称及编码协调制度》（HarmonizedConunodityDescriptionandCodingSystem）（简称《协调制度》或HS）是指原海关合作理事会（1995年更名为世界海关组织）在《海关合作理事会商品分类目录》（CCCN）和联合国的《国际贸易标准分类》（SITC）的基础上，参照国际上主要国家的税则、统计、运输等分类目录而制定的一个多用途的国际贸易商品分类目录。72

33二、多项选择题1.A2.ABCD3.BDE4.AC5.ABCDE6.ABC三、问答题1．什么是商品分类？简述商品分类的基本方法和特点。（1）为了一定的目的，按照一定的标志，科学地、系统地将商品分成若干不同类别的过程，就是商品分类。（2）基本方法：线分类法。线分类法也称层级分类法，是指将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次逐级展开的分类体系。线分类法的一般形式是大类、中类、小类和细目等，将分类对象一层一层地进行具体划分，各层级所选用的分类标志可以相同，也可以不同。在这种分类体系中，同位类的类目之间存在着并列关系，上位类与下位类之间存在着隶属关系面分类法。面分类法又称平行分类法，是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系。2．商品分类标志选择的基本原则是什么？一般地，选择商品分类标志，应遵循以下原则：（1）目的性。分类标志的选择必须确保分类体系能满足分类的目的和要求，否则没有实用价值。例如，海关为了征税，把商品按一定的类别划分，税率相同的划为一个类别。（2）明确性。分类标志本身的含义要明确，要能从本质上反映出每类商品的属性特征，保证分类清楚。（3）包容性。分类标志的选择要使该分类体系能够包容拟分类的全部商品，同时还留有补充不断出现的新产品的余地。72

34（4）唯一性。在同一层级范围内只能采用一种分类标志，不能同时要保证每个商品只能出现在一个类别里，不得在分类中重复出现。（5）逻辑性。分类标志的选择必须使商品分类体系中的下一层级分类标志成为上一层级分类标志的合乎逻辑的继续和具体的自然延伸。3．常用的商品分类标志有哪些？各自适应性如何？（1）将商品的用途作为分类标志以商品用途作为分类标志，便于分析和比较同一用途商品的质量和性能，从而有利于生产企业改进和提高商品质量，开发商品新品种，扩大品种规格，生产适销对路的商品，也便于商业企业的经营管理。但对多用途的商品，一般不宜采用此分类标志，否则会导致分类体系混乱。（2）将商品的原材料作为分类标志以商品的原材料为标志进行分类，不仅分类清楚，而且能从原材料的性质上找出商品的特征以及原材料对商品质量的影响，特别是便于了解商品的化学成分、性能特点、使用和养护要求。但对那些由多种原料制成的商品，尤其是加工程度较高的商品，其加工程度越高，就越脱离单一原料的关系。（3）将商品的生产加工方法作为分类标志这种分类方法，能直接说明商品质量和商品品种的特征。特别适用于那些可以选用多种生产加工方法制造的商品。但对于那些虽然生产方法不同，而产品质量、特征并未产生实质性区别的商品，则不宜使用此种分类方法。（4）将商品的主要成分或特殊成分作为分类的标志以商品的主要成分或特殊成分为标志进行分类，便于研究某类商品的特征及其储存和使用方法等。这种分类方法适用于化学成分对商品性能影响较大的商品。但对化学成分复杂的商品且对商品性能影响不大的商品，则不宜采用这种分类标志。4．什么是商品目录和商品代码？各有哪些种类？（1）72

35商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。商品目录是以商品分类为依据，因此也称商品分类目录或商品分类集。按编制商品目录的目的和作用不同，可分为计划商品目录、统计归类商品目录、经营商品目录、必备商品目录、订货目录、商检目录、价格管理商品目录、铁路货物运价分级目录、水运货物运价分级目录、进出口关税率分类商品目录、储存（保管）商品目录、物资分配目录、工农业产品标准分类目录等。按商品的产销地区不同可分为生产资料商品目录、消费商品目录、食品目录、纺织品商品目录、交电商品目录、化工原料商品目录等等。按商品目录的适用范围不同可分为国际商品目录、国际商品目录、部门商品目录、地区商品目录、企业商品目录等。按商品用途不同编制的目录有食品商品目录、纺织品商品目录、交电商品目录、化工原料商品目录等；按编制对象不同可分为工业产品目录、贸易商品目录和进出口商品目录。按适用范围不同编制的目录有国际商品目录、国家商品目录、部门商品目录、企业商品目录等。（2）商品代码是指为了便于识别、输入、存储和处理，用来表示商品一定信息的一个或一组有规律排列的符号。其主要种类有①数字型代码：是用一个或若干个阿拉伯数字表示分类对象（商品)的代码，其特点是结构简单，使用方便，易于推广，便于计算机进行处理。②字母型代码：是用一个或若干个字母表示分类对象的代码。特点是便于记忆，比同样位数的数字型代码的容量大，可提供便于人们识别信息，但不利于计算机的识别与处理，并且适用于分类对象数目较少的情况。③混合型代码：是有数字和字母混合组成的代码，它兼有数字型代码和字母型代码的优点，结构严密，具有良好的直观性和表达式，同时有适合于使用上的习惯。但是由于组成形式复杂，给计算机输入带来不便，录入效率低，错码率高。④条码。5．什么是商品条码？条码技术有何作用？（1）72

36商品条码（也简称商品条形码）是由一组粗细不同、黑白（或彩色）相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的图形。（1）条码技术的运用一方面可以快速的提供与商品相关的信息；可以顾客提供准确的信息，减少购买到假冒伪劣商品的几率；可以促进企业信息技术的运用；也有利于商品的存储。6．EAN条码有几种？标准型的内容有哪些？（1）国际物品条形码是国际物品编码协会（EAN）制定的一种国际通用商品条形码，主要用于超级市场或一些自动销售系统的单件商品。凡进入国际市场的商品其包装上必须印有EAN条码。中国的通用商品条码就是这种类型，其结构与国际物品编码协会推行的EAN条码相同。这种条码常用的有EAN-13和EAN-8两个版本。（2）前缀码，用于标志商品来源的国家或地区，由国际物品编码协会总部分配和管理。国际物品编码协会分配给中国的前缀码为“690～695”。图书和期刊的前缀码比较特殊，978、979（尚未启用）是书，977是期刊；书号“978-7-115-28271-2”中7是中国，115是人民邮电出版社，28271是我们的书的代码，2是校验码。7.《商品名称及编码协调制度》的基本结构是什么？《协调制度》将国际贸易商品分为21大类、97章（其中第七十七章为空章），共有5000多个六位数级的商品编码。该目录中具有法律效力的内容包括商品编码表、各种注释［包括在类标题下的注释（以下简称类注）、在章标题下的注释（以下简称章注）以及类或章标题下的子目注释］和六条归类总规则。其中商品编码表由协调制度编码（简称商品编码）和货品名称（包括前四位数级的品目条文和后两位数级的子目条文）构成，从属于21大类，分布在97个章中（其中第七十七章为空章），任何缔约方都不能自行更改商品编码、货品名称、各种注释和归类总规则，所以它是一个以公约形式保证其统一实施的国际商品分类目录。8.如何理解归类总则二、归类总则三和归类总则六72

37（1）规则二（一）与规则二（二）的共同特点是扩大品目所列货品的范围。品目所列货品应视为包括不完整品或未制成品，以及货品的未组装件或拆散件；品目所列材料或物质应视为包括该种材料或物质与其他材料或物质混合或组合的货品；品目所列某种材料或物质构成的货品，应视为包括全部或部分由该种材料或物质构成的货品。其中规则二（一）有条件地将不完整品、未制成品也包括在品目所列货品范围之中，具体包括了以下三种情况：①品目所列的货品，不仅包括完整的货品，还包括具有完整品或制成品基本特征的不完整品或未制成品。②完整品或制成品的未组装件或拆散件，应按已组装货品归入完整品或制成品的相应品目中。③对于以未组装或拆散形式进口或出口的不完整品或未制成品，只要它们具有完整品或制成品的基本特征，也应按已组装的完整品或制成品归入相应品目中。规则二（二）则是有条件地将该品目货品的组合物或混合物也归入该品目中，这里具体也包括三层含义：①品目所提到的某种材料或物质，应包括该种材料或物质与其他材料或物质的混合品或组合品，但这种混合品或组合品不能因添加了其他材料或物质而失去品目条文所列货品的特征。②品目所列出的由某种材料或物质制成的货品，应包括部分或全部由该种材料或物质制成的货品。③对于混合品或组合品，以及由一种以上材料或物质制成的货品，如果改变了品目条文所列货品的特征，看上去可归入两个或两个以上品目的，则不能按本规则而应按规则三进行归类。必须指出的是，规则二只有在品目条文、类注、章注无特别规定的条件下才能运用。也就是说如果规则一能够解决归类问题的货品，就不必运用规则二及其他规则去解决。（2）归类总规则三规则三专用于有歧义的归类。只要按规则一和规则二不能解决的归类问题，都应先按规则三寻求正确的归类。规则三共有三种归类方法，应按规定的先后次序加以运用，其运用优先顺序为具体列名、基本特征、从后归类。72

38（3）归类总规则六规则六是专门针对品目项下子目的归类而作出的规定。在我国《进出口税则》中，税则号列的前四位数码称为品目，后四位数码称为子目，子目又可分为四级，即第五位数为一级子目（又称一杠子目，因为在货品名称栏中用一小横杠表示，下同），第六位数为二级子目（又称二杠子目），第七位数为三级子目（又称三杠子目），第八位数为四级子目（又称四杠子目），其中前六位数码是《协调制度》的法定编码，对参加《商品名称及编码协调制度的国际公约》的缔约国具有法律约束力，而最后两位数码是我国增加的子目，只在我国具有法律效力。规则六包括以下几层含义：①货品在子目层面归类的法律依据是子目条文或有关的子目注释，在子目条文或子目注释没有专门规定的情况下，可按类注或章注以及归类总规则一至五的规定归类。②子目的比较只能在同一数级上进行，即子目的归类必须遵循同级比较的原则。③当类注或章注与子目条文或子目注释不相一致时，品目的归类应依据类注、章注或品目条文，而子目的归类应依据子目条文或子目注释。④下一级子目的货品范围不得超过其上一级子目的货品范围。综合练习一、名词解释1.服务：服务是一种顾客作为共同生产者创造顾客感知价值的、随时间消逝的无形经历。2.服务套餐：是指提供给消费者所有的商品、服务和体验的总和，也是为消费者提供的服务价值。3.服务包：是指在某种环境下提供的一系列商品和服务的组合。4.服务商品：有形与无形的统一体，所有的服务商品都是以服务要素和商品要素组合的形式提供给消费者的72

395.服务商品质量：服务质量是顾客的主观感受，它取决于服务期望与服务绩效的对比，从组织角度看，服务质量是指其满足或超过顾客需要的能力。6.服务感知质量模型：顾客感知服务质量被定义为顾客对服务期望与实际服务绩效之间的比较。实际服务绩效大于于服务期望，则顾客感知服务质量是良好的，反之亦然。从而将服务质量将有形产品的质量从本质上区别开来。7.服务差异质量模型：在顾客感知服务商品质量概念基础上，对服务商品质量的构成要素及其评价方法进行了更为深入地研究，通过对若干服务行业的实证研究，构建了“服务质量差距模型”。8.旅游服务商品：旅游服务商品，是指旅游企业为配合旅游整体商品的出卖，为旅游者提供方便、安全、愉快和享受的体验，直接提供的劳务服务或间接策划管理服务的一种旅游商品形态。9.酒店金钥匙服务：专业服务组织成员，以尽善尽美的服务理念，最高的服务质量，最高的文化品位，想客人之所想，急客人之所急，主动为客人提供全方位尽善尽美的服务，使客人获得惊喜和超值享受的一种旅游商品形态。二、多项选择题1.ABDE2.ABCD3.ABCD4.ABCDE三、问答题1.你是如何理解服务的内涵的？服务是一种顾客作为共同生产者创造顾客感知价值的、随时间消逝的无形经历。2.利用那些尺度对酒店或餐馆的服务业绩进行评价？根据金钥匙酒店管理理念，对酒店或餐馆的服务业绩进行评价，可以从以下两个方面进行：首先，在物质方面，即顾客提供给顾客需要的物质商品是否达到标准；其次，可以从商品提供服务方面进行衡量。如服务人员的着装以及对顾客相关需要的满足等方面进行评价。3.描述质量差距的五个方面。72

40（1）差距1—管理者认知差距。指顾客对服务的期望同管理者对顾客期望的认知之间的差距。最直接、也最明显的差距往往是顾客想要得到的服务和管理人员认为顾客希望得到的服务两者之间的差异。（2）差距2—服务质量规范差距。指管理人员对顾客期望的认知同企业制定的服务质量标准之间的差距。即使管理人员已经准确理解了顾客的需求，有时也不能将其融入到制定的服务质量标准中。（3）差距3—服务传送差距。指服务质量标准同企业实际所提供的服务之间的差距。存在这一差距意味着企业向顾客提供的服务未能达到企业制定的服务标准。（4）差距4—市场信息传播差距。指企业进行外部市场沟通时承诺的服务同企业所提供的实际服务之间的差距，即承诺——兑现差距。（5）差距5—感知服务质量。即古墨森提出的顾客对服务的期望与顾客对服务的感知之间的差距。这一差距实质上是前四个质量差距之和。4.“可靠性”是否是服务质量的最重要的一个方面？可靠性是指企业可靠地、准确地履行服务承诺的能力。可靠的服务是顾客所希望的，它意味着服务以相同的方式、无差错地准时完成。许多以优质服务著称的企业都是通过“可靠”的服务来建立自己的信誉。5.讨论解决质量差距1的可能的解决办法。所谓质量差距1是指管理者认知差距。是指顾客对服务的期望同管理者对顾客期望的认知之间的差距。要解决管理者认知差距可以从以下几个方面解决：首先，要积极进行市场调查。管理层积极了解顾客的需求。其次，要注意底层员工的向上沟通。因为高层管理者对信息的了解较少。可以通过向上沟通的方式了解更多的信息。最后，可以减少管理层次。6.讨论解决质量差距2的可能的解决办法。质量差距72

412是指服务质量规范差距。服务质量规范差距应该从以下几个方面着手：首先，要制定详细的计划；其次，在计划制定的过程中要有明确的目标，要进行有序的管理；最后，高层管理者要积极予以支持。7.讨论解决质量差距3的可能的解决办法。质量差距3是指服务传送差距。要解决服务传送方面存在的差距应从以下几个方面入手：首先，要积极是员工理解顾客的需要；其次，要加强对执行员工的监督，确保计划的执行准确。8.讨论解决质量差距4的可能的解决办法。质量差距4是指市场信息传播差距。要解决市场信息传播差距应从以下几个方面入手：首先，市场沟通中的承诺要更加准确和符合实际；其次，外部营销活动中做出的承诺能够做到言出必行，避免夸夸其谈所产生的副作用。9.为什么测量服务质量很困难？针对某一服务说明测量的内容。对服务质量进行测量难度极大，因为服务包含许多无形因素和心理因素，难以设定精确的量化标准。因此需要特殊的方法来实现这一评估。10.服务商品分类的意思你是如何认识的？文中列举的分类角度对你有何启示？（1）服务商品分类的意思是指依据在内涵上按照一定的标准进行分类。从而把外延分解成不同的类别。（2）在文中运用托马斯分类法、蔡斯分类法、施曼纳分类法和罗伍劳克分类法等方法对服务商品进行分类。其中托马斯分类法认为服务商品可以划分为两种类型：一类是设备提供的服务商品；另一类是人工提供的服务商品；按照蔡斯分类法根据顾客和服务体系接触程度划分服务商品体系。施曼钠分类法根据影响服务传递过程性质的两个主要维度：服务组织的劳动密集程度和服务人员与顾客相互交往的程度和服务定制化（个性化）程度对服务进行分类，并设计了一个服务过程矩阵。；罗伍劳克分类法从服务行业性质、服务业与顾客的关系、服务自动化程度和服务人员主观判断程度、服务需求性质、服务传递方式等多个角度对服务进行了细致的分类，并根据不同类别的服务制定相应的管理方法。72

42通过对服务商品分类角度的研究可以发现，对分类角度的确定应该首先考虑影响分类的因素，然后考虑各个因素之间的关系，确定分类的维度，然后再确定经度，最后确定商品的分类。11.试述旅游服务商品的特征。（1）服务性特征服务性，是指旅游服务商品为游客提供方便周到服务的特性，即直接或间接为游客提供劳务服务或组织、策划、管理服务，或提供便利，或解决疑难，或为游客的旅游创造更好的条件所提供的服务。这是旅游服务商品最基本的特性。应该说，旅游服务的主动性、亲切性、文化性、品位性、周到性、质量性都是其他任何类型的服务所不及的，特别是旅游的金钥匙所提供的服务。（2）生产与消费的同步性特征生产与消费的同步性，是指旅游服务商品的生产过程与消费过程是同步的。如游客的游览观赏消费，从开始到结束，与经营者自始至终提供的游览观赏服务是同步的。（3）不可储存性特征不可储存性，是指旅游服务商品的不可储存、不可带走的特征。因为服务的生产与消费是同步的，消费完了，生产也就完了，服务类商品是不可能储存的。（4）时效性特征时效性，是指旅游服务在特定时间内才能发挥作用产生效果的特性。如，导游服务、交通服务和饭店住宿服务等，都是在特定时间内发挥作用的，都有特定的时效性特征。（5）差异性特征72

43差异性，是指经营商提供的服务，具有因人而异的个性化特征。因为服务对象各种各样，其兴趣、爱好、信仰、文化、习俗都存在着差异，而服务的目的是满足旅游者需求，因此，旅游经营商必须因人而异，提供差异性、个性化的旅游服务。（6）文化性特征文化性，是指服务人员的服务理念、行为和形象，都应具有较好的文化品位。无论着装、语言、表情、微笑，都应展现一定的文化修养。再说文化是旅游的灵魂，无论可见性服务还是不可见性服务，无论景区景点的布局、设施，无论组织、策划和管理都应具有较高的文化品位。文化品位越高，旅游服务商品的质量就越高，游客的文化精神感受就越深。（7）不易测度性特征不易测度性，是指旅游服务商品质量判断的测度具有难以量化的特性。只能通过游客体验定性评价，而不同游客体验的不同，评价亦难以统一。如同一时间同一导游员的服务，既可能受到老年游客的表扬，又可能受到青年游客的批评，可见旅游服务商品具有不易测度的特性。12.试述旅游服务商品类型的划分。旅游服务商品，按其内容、性质、特征划分，有如下不同类型。（1）按服务内容的不同，旅游服务商品可分为旅行社服务商品、团队旅游服务商品、散客旅游服务商品、出入境旅游服务商品、导游服务商品、旅游饭店服务商品、游交通服务商品、休闲旅游服务商品、专项旅游服务商品、娱乐旅游服务商品。（2）按服务性质的不同，旅游服务商品可分为常规性旅游服务商品、个性化旅游服务商品和金钥匙旅游服务商品。（3）按服务特征的不同，旅游服务商品可分为可见性旅游服务商品、不可见性旅游服务商品和旅游服务商品。13.试述旅游服务商品质量规范的类型及其意义。（1）国家法定旅游服务规范72

44国家法定旅游服务规范是指国家及各省（市）、自治区、直辖市行业主管部门制定和颁布的旅游质量规范和标准，也是旅游服务商品市场运行的法定准则。旅游服务商品的法定准则，也可以说就是旅游服务文化品位的法定质量规范。（2）旅游服务商品常规服务规范旅游服务商品常规服务规范，是指服务人员在服务过程中应遵守的行为规范，即服务的质量、标准和程序的行为规范。指符合国家法定的服务规范；服务标准，指衡量服务行为的准则；服务程序，指服务的先后顺序。（3）旅游企业服务质量规范旅游企业服务质量规范，是指旅游企业对游客提供的服务要符合国家相应法律的规范要求和企业自身制定的工作管理条例与服务细则的规范要求。（4）服务形象规范服务形象指服务人员服务的理念形象、服务的行为形象和服务所展现的视觉形象。服务的理念形象，指企业和员工服务观念的思维形象。如，建国饭店的服务理念是“温暖如家”；沃尔玛的服务理念是“顾客第一，员工第一”。旅游服务的行为形象，是指企业和员工在服务理念的指导下，所展现的服务职责、标准、程序、个性化等服务的行为规范。旅游服务的视觉形象，指旅游企业和员工在服务理念的指导下，所展现的可见的外观形象，如企业的商标、象征符号、建筑物、设施品位、造型陈列、宣传广告、员工着装、服务言行、微笑等。综合练习一、名词解释1.营养成分：72

45食品中含有的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水七大类。供给人体能量的蛋白质、糖类、脂肪称为三大营养素。有一些人体不能合成，或合成速度较慢，不能满足肌体的需要，必须由外界供给，这些小分子物质称为必需营养素，如必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、无机盐和水等。水和空气一般不作为食物，但也是人体在新陈代谢过程中不可缺少的物质。2.茶叶陈化：茶叶在存放过程中，挥发性的芳香油会慢慢消失，色泽变暗、变深，茶味淡薄，茶中的茶多酚和可溶性固形物含量也明显下降，这种现象称为茶叶陈化。3.酿造酱油：酿造酱油，以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物发酵制成的具有色、香、味的液体调味品。4.酿造食醋：酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。5.配制食醋：配制食醋以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。6.碳酸饮料：碳酸饮料是用人工配制并充二氧化碳气而成的饮料，通常称为汽水。7.蒸馏酒：是指以糖或淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒。8.黄啤酒：黄啤酒或称浅色啤酒，颜色呈浅黄色，口味较清爽，酒花香气较突出。9.黑啤酒：黑啤酒或称深色啤酒，颜色呈咖啡色，富有光泽，是用焦香麦芽作为原料，麦汁浓度较高，发酵度较低，固形物含量较高，口味比较醇厚，有明显的麦芽香。10.生啤酒：鲜啤酒也称为生啤酒或扎啤。未杀菌，味道鲜美，营养价值高，桶装或散装适宜地产地销，但稳定性较差，保存期短。11.全脂奶粉：全脂奶粉仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。12.脱脂乳粉：72

46脱脂乳粉以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。13.无公害农产品：无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。14.绿色食品：绿色食品并非指绿颜色的食品，它是指符合环保要求，对生态无害，不含剧毒农药和对人体有害化肥的蔬菜、水果及各种食用后不影响人体健康的食品。15.有机食品：有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。二、多项选择题1.ABCE.2.AE3.ABCDE4.ABCDE三、问答题1．识别各类食品的标签中所标注的项目内容。其内容包括：产品名称、商标、制造厂名、厂址、规格、标称内装物质量、批号、数量、生产日期、检验员章等。2.食品中的主要营养成分有哪些？食品中含有的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水七大类。3.糖类的生理功能及单糖、双糖的主要特点是什么？（1）糖类是供给热能的营养素中最主要和最经济的一种，每克糖在人体内约放出1772

47000焦热量，能给人类提供能；糖还能构成机体组织。所有的神经组织和细胞及体液中都含有糖类，肌体内糖原不足时，会引起心慌、头昏、浑身出冷汗、昏厥等症状。此外，脂肪在体内的正常代谢必须有糖类的存在，糖类的这一作用被称为抗生酮作用。某些药物如吗啡、水杨酸和磺胺类等排泄时，需与葡萄糖的氧化产物葡萄糖醛酸结合形成复合物并排出体外从而解毒。因此，人患肝脏疾病时可适当多吃一点单糖和双糖，促进肝细胞的再生，增强肝脏的解毒功能。（2）单糖是分子结构最简单而且不能再水解的糖类。单糖一般为结晶体，有甜味；单糖都具有还原性，易溶于水，不经消化过程即可直接被人体吸收利用。（3）双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的化合物，多为结晶体，易溶于水，一般不能直接被人体吸收，必须经过酶的水解作用生成单糖后，才能被人体吸收利用。4.简述脂类的生理功能。脂类是构成体内多种细胞的重要成分，体脂主要分布于皮下和内脏周围，能减缓机械冲击的作用，从而保护机体的各种组织和器官。皮下脂肪不易导热，可防止热量散失而保持体温，这也是胖人比瘦人耐寒的原因之一。脂肪摄取量不足，会引起脂溶性维生素的缺乏症。5.膳食纤维在人体内的作用有哪些？不能被人体消化吸收的多糖类和木质素统称为膳食纤维。膳食纤维可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类。不溶性膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有直接营养作用，但在人体新陈代谢中有着重要意义。（1）膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶类吸水膨胀后，有利于粪便排除，可以预防便秘、直肠癌，痔疮及下肢静脉曲张；（2）促进胆汁酸的排泄，抑制血清胆固醇及甘油三酯的上升，可以预防动脉粥状硬化和冠心病等心血管疾病的发生；（3）能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，增加饱腹感，可以作为糖尿病人的食品和减肥食品；（4）改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，可调节糖尿病人的血糖水平；（5）减少胆汁酸的再吸收，预防胆结石的形成。（6）72

48可溶性食物纤维中的活性多糖类在人体生理上有许多特殊功能，如刺激抗体的产生，增强人体的免疫功能；一些活性多糖具有抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制作用；延缓衰老；抗疲劳作用；降血脂抗血栓、保肝、抵抗放射性物质的破坏及增加白细胞含量等功能。6.简述维生素的分类及生理功能。（1）维生素的分类通常分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的主要有维生素A、D、E、K等；水溶性的有维生素B、C等。（2）维生素A能参与调节视网膜感光物质——视紫质的合成，维持正常视觉，缺乏时易患夜盲症；维护上皮组织的健康，增强抗病力，缺乏时使皮肤、黏膜等上皮组织细胞萎缩、角化甚至坏死；促进机体蛋白的合成，加速生长发育，缺乏时会导致肌肉及内脏器官萎缩、体脂减少，发育缓慢，容易感染疾病。维生素D促进肠道对钙、磷的吸收，有利于钙化，维护骨骼、牙齿的正常结构与功能。维生素E有调节性腺功能、维持正常发育等作用；具有抗氧化及抗衰老作用。维生素K的促进肝脏合成凝血酶原，促进血凝。维生素B1作为辅酶参与糖的代谢；维护胃肠功能帮助消化；维护心脏和脑组织的正常结构和功能。维生素B2是肌体内许多重要辅酶的组成成分，这些辅酶是活细胞进行氧化反应所必需的物质，对促进生长，维持健康有益。维生素C作为供氢体和受氢体参与氧化还原反应；促进胶原蛋白合成，有利于细胞间质的形成；促进抗体的形成，增加抗病力；帮助机体解毒。7．水和矿物质在人体内的作用是什么？（1）水是构成人体的重要组成成分，食品中的营养成分只有在水溶液中才能被人体吸收；作为润滑剂减小体内摩擦；作为载体运输营养物质和代谢产物；血液中的水分随循环调节体温。因此，人的生命活动都离不开水，水的重要性在特定情况下胜过其他营养素。（2）矿物质是人体必需的营养素，只能从食物、水及食盐中获取。矿物质是构成肌体的重要成分；可以调节渗透压维持体内酸碱平衡；参与体内的生物化学反应；维持神经和肌肉细胞的正常兴奋性72

498.试述茶叶的化学成分和种类，如何鉴定茶叶的质量。（1）茶叶的化学成分十分复杂，主要有茶多酚、咖啡碱、芳香油、糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、水分等。我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法，茶叶可分为绿茶、红茶、青茶、花茶、黑茶和其他茶六大类。（2）茶叶的鉴别也是以感官为主。①茶叶质量的外形鉴定茶叶质量的外形鉴定包括条索、嫩度、色泽、净度四项指标，主要反映原料鲜叶的老嫩程度和制茶工艺是否恰当。条形茶叶的外形称为条索。观察茶叶条索的紧松、曲直、匀整、轻重，条索紧细的质量好，条索粗大轻飘的质量差。各类茶外形特征为：红茶、绿茶、花茶以条索紧细、圆直、均匀、质量重者为好，粗松开口者较差；扁形茶以扁平、挺直为好；青茶以条索肥壮、紧细、质重、均匀者为好；黑茶要求外形符合规格要求，块形完整，表面、边角整齐光滑，不龟裂，不掉面，不残缺，厚薄均匀，无茶梗露出，压印端正清晰。茶叶嫩度的感官鉴定。嫩度是指茶叶芽头多少、叶质老嫩、条索的光润度和峰苗的比例，芽头多、叶质细嫩、峰苗多为好，粗松、叶质老则质量较差。其鉴定主要依靠手指触觉，其方法是将浸泡过的湿叶倒在盘子上排平，柔软、肥厚、细嫩、细紧的为最好，粗老、粗松、瘦薄的为最差。茶叶色泽的感官鉴定。色泽是指茶叶的颜色和光泽，凡是色泽调和一致，明亮光泽、油润鲜活的茶叶较好，色泽较杂，枯暗无光则质量较差。茶叶净度的感官鉴定。净度是指茶叶中杂质含量的多少。茶叶中的杂质有两类，一是茶类杂质（梗、籽、片、末等）；二是非茶类杂质（杂草、树叶、泥沙、石子、等）。正品茶叶中不允许夹有任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。②茶叶的内质鉴定72

50鉴定茶叶的内质时，先从审茶盘中不同部位称取3～5克的茶样，在150毫升杯中，用沸水冲泡5分种，然后将茶水倒进审茶碗中，叶底先留在杯中。打开杯盖，先嗅杯中的香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和均度。茶叶香气的鉴定。香气是指用嗅觉来评审香气的纯正度、强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。鉴定的方法是：不要把杯盖完全打开，半开半掩，闻后仍旧盖好。首先是热嗅，主要嗅香气的高低，分辨是新茶还是陈茶，有无烟熏气味或霉味。其次是温嗅，主要辨别香气的强弱，有无特殊的香气。第三是冷嗅，主要看香气能否持久，有无异味等。如高级红茶要具有甜香，细嫩鲜叶制成的绿茶要有栗子香，青茶则两者兼而有之，花茶香气则要求纯正、持久、鲜灵。茶叶汤色的鉴定。汤色是指茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽。茶叶的汤色主要取决于茶多酚和叶绿素的变化。经过发酵的茶叶，茶多酚受不同程度的氧化聚合而产生数量不等的茶红素、茶黄素和茶褐素。红茶的汤色以红鲜明亮者优，绿茶的汤色以碧绿清澈者优，青茶以橙黄明亮者优，花茶以浅黄明亮者优，沱茶、方普洱茶则以黄亮者优。茶叶滋味的鉴定。滋味是指茶叶经热水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤形成的味道。茶叶的滋味是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖等多种成分的综合反应，另外茶叶的香气也与滋味密切相关。鉴定茶叶滋味主要辨别茶汤滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和、甜苦等。鉴定的方法是：从茶碗里舀一匙茶汤送入口中，不要直接咽下，用舌头在口腔内打转2～3次后，再吐出，质量好的茶叶，其滋味入口后稍有些苦涩之感，但很快就有回甜清爽的感觉。质量好的花茶醇厚甘甜与绿茶相似，因鲜花香气明显，滋味更加鲜爽；黑茶则以醇厚者为优。72

51茶叶的叶底鉴定。叶底是指浸泡后的茶叶。它能反映茶叶原料的老嫩、色泽、均度。质量好的红茶，其叶底细嫩、多芽、红艳，具铜板色明亮。质量好的绿茶，叶底细嫩、整齐，叶肉厚而柔软，有明亮的橄榄色。质量好的青茶叶底为绿叶红镶边，其叶脉、叶缘部分为红色，其余为绿色，叶肉厚软。花茶叶底类似，以黄绿均匀者为优。9.简述饮料的分类及饮料质量鉴定方法。饮料一般可以分为含酒精饮料、无酒精饮料和其他饮料三类。（1）从标签内容判断质量。饮料产品标签上应注明的品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等；判定该饮料是否在保质期内。如已超出保质期，则质量无保证，不宜购买；判断该饮料是否名副其实，例如，果蔬原汁含量、乳饮料应标明非乳脂固形物含量、植物蛋白饮料应标明植物蛋白固形物含量、天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。（2）从外观上判断质量。果味型汽水不应出现絮状物；塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软、不变形；罐装饮料如发现“胖听”，则说明饮料内微生物繁殖产生大量气体，不宜饮用；各种包装饮料均不应有渗漏现象；果茶之类饮料及其他一些饮料，如太黏稠、太鲜红或颜色异常，表明增稠剂和色素过量。（3）从气味和味道判断质量。各种饮料都有其相应的香气和滋味，无异味，无刺鼻感。（4）从实质判断质量。果味饮料应清澈透明，无杂质，不浑浊；果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致，不分层，无沉淀和漂浮物；固体饮料不应有结块、潮解和杂质。10.茶叶的种类鉴别和新茶与陈茶的鉴别。（1）我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法，茶叶可分为绿茶、红茶、青茶、花茶、黑茶和其他茶六大类。①绿茶是我国茶叶中产量最大的一种，约占世界绿茶产量的70%，花色品种之多也居世界之首，我国绿茶以香浓、味醇、形美、耐冲泡闻名，深受消费者欢迎，每年的出口量约为5万多吨。根据加工方法分为炒青、烘青、晒青、蒸青。绿茶的加工工序为：鲜叶→杀青（炒或蒸）→搓捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→72

52绿毛茶。绿茶的品质特点是：干茶色绿，味道清香，鲜醇爽口，浓而不涩，其冲泡后清汤绿叶。杭州“西湖龙井”就以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。其他如江苏的“洞庭碧螺春”、安徽的“黄山毛峰”、福建的“天山烘绿”、湖北的“恩施玉露”等都是绿茶中的名品。②红茶是我国茶叶产量中较大的一种，其中工夫红茶以做工精细而闻名，畅销国内外。红茶为发酵茶，即茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生了氧化，其加工工序为：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。红茶的品质特点为：干茶色泽乌黑油润，冲泡后汤色红艳明亮，叶底红亮，香味如甜花香或蜜糖香。红茶包括小种红茶，如福建的“正山小种”具有红汤红叶，味似桂圆汤的特点；工夫红茶，如云南的“滇红”、安徽的“祁红”、福建的“闽红”等都有条索紧细、香气纯正、滋味醇厚、叶底呈古铜色的特点；碎红茶，具有汤色明亮，味“强、浓、香、鲜”的特点。③青茶又称乌龙茶，属半发酵茶类。它是介于红茶与绿茶之间的茶类。青茶的加工工序为：晒青→摇青→凉青→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干。青茶的品质特点为：干茶外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤橙黄清澈，香味浓郁，滋味浓爽。青茶包括闽北青茶，在青茶中，“武夷岩茶”，采制技术最为精细，质量也最好，具有外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，不带梗，香味浓而持久，叶底红色比例多于铁观音的特点；闽南青茶，如“安溪铁观音”，具有条索粗壮、色泽黑绿乌亮、汤色金黄、滋味浓厚、入口微苦而后转甜的特点；广东青茶，如潮安的“凤凰单丛水仙”，具有条索卷曲紧密而粗壮、色泽青褐、汤色黄绿、滋味爽醇的特点；台湾青茶，如“乌龙白毫”，呈铜褐色，具有汤色橙红、滋味醇和的特点。④花茶是中国特有的茶类，属再制品。它是用成品茶做原料，加入鲜花窨制而成。花茶的品种很多，产地主要集中在江苏、福建、浙江、安徽等省，都是以鲜花的名称来命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。花茶的品质特点是香气鲜灵，浓郁清高，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、匀净、明亮。⑤72

53黑茶又称紧压茶，是用较粗老的原料，长时间堆积发酵而成的，是藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族人们日常生活的必需品。黑茶一般经杀青→揉捻→捂堆→干燥等工序压制而成。黑茶根据形状分为砖茶、饼茶、圆茶、方茶等。黑茶的品质特点是：色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香味纯正不苦涩，叶底黄褐粗大。黑茶的品种主要有：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶，其中以云南普洱散茶和方茶最为出名，销往海内外。（2）新茶与陈茶的鉴别①茶叶外观，新茶干硬疏松，色泽新鲜，陈茶紧缩暗软。②茶叶叶片，新茶比较干燥，手指捻动变成粉末，陈茶软而重，不易捻碎，茶叶含水量超过10%就失去了饮用价值。③茶叶茶梗，新茶茶梗一折即断，陈茶不易折断。④茶叶汤色，新茶汤色澄清而香气足，陈茶汤色变褐，香味差。11．区分各种不同香型的白酒。答：白酒按其香型不同又可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型白酒。香型又称汾香型，其酒气清香芬芳、醇厚绵软、酒味纯正、余味爽净，以山西汾酒为代表，其他如西凤酒，衡水老白干等。浓香型又称窖香型，其酒气芬芳浓郁、香味协调、回味悠久，以四川五粮液为代表，其他如剑南春、古井贡酒、洋河大曲等。酱香型又称为茅香型，它酱香突出、幽雅细致、回香绵长、酒体醇厚，以贵州茅台酒为代表，其他如郎酒、武陵酒等。米香型蜜香清柔、入口绵甜、回味怡畅，以桂林三花酒为代表，其他如广西全州湘山酒、黑米酒等。复香型又称兼香型、其他香型，即兼有两种以上香型的白酒风格，如董酒、老龙口酒、白沙液等。12．简述酱油、食醋的分类方法和酱油、食醋质量的鉴别方法。（1）酱油的分类方法：①72

54酱油按生产原料分类：欧美等一些国家以食用不经发酵的蛋白质水解液为主；中国大部分工厂以豆粕和大豆为主要原料；南方大豆缺乏的地区，也用豌豆、葵花子饼、花生饼、棉子饼等代用原料；广东、福建等地以海产小鱼或小虾为原料；也有以牛奶蛋白质酿制的酱油。②酱油按加工方法可分为以下几类：酿造酱油，以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经过微生物发酵制成的具有色、香、味的液体调味品；改制酱油，改制酱油也称花色酱油或配制酱油，是以酱油为原料，再配以辅料制成，具有辅料的特殊风味，如虾子酱油、蘑菇酱油、五香酱油、云南甜酱油等；配制酱油，以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。按物理状态酱油可分为液体酱油、固体酱油和粉末酱油。液体酱油呈液体状态；固体酱油把液体酱油配以蔗糖、精盐、助鲜剂等原料，用真空低温浓缩的方法加工定型制成；粉末酱油是将酱油直接干燥而制成的。固体酱油和粉末酱油均具有运输方便、便于储存的优点。③按酱油的颜色可分为浓色酱油和淡色酱油。浓色酱油又称老抽，颜色呈深棕色或棕褐色。淡色酱油又称白酱油、生抽，颜色为淡黄色，供一部分出口和加工特殊食品用。④根据成品中含盐量酱油可分为含盐酱油和忌盐酱油。含盐酱油是在生产过程中加入食盐而酿造的酱油。忌盐酱油为肾病患者的特殊需要而制成的渗析膜减盐酱油，食盐含量只有普通酱油的1/2，保存时注意防霉变质。（2）酱油的质量鉴别方法：①色泽。优质酱油：色泽为红褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。劣质酱油：无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。②体态。优质酱油：体态澄清，浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮沫。劣质酱油：浓度较低，其黏稠度较小，因此流动稍快。存放很久后摇动瓶子时，酱油变浑浊，有沉淀，有霉花浮膜③气味。优质酱油：具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。劣质酱油：无酱油的芳香或香气平淡，且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。72

55④滋味。优质酱油：味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。劣质酱油：有苦、涩、酸等不良异味和霉味，没有酱香味。（3）食醋分类：①食醋根据生产原料分类：用高粱为原料的山西老陈醋；以糯米为原料的镇江香醋；用大米为原料的江浙玫瑰米醋；以白酒为原料的丹东白醋；用糯米、红曲、芝麻为原料的福建红曲老醋；以凤梨或香蕉为原料的凤梨醋或香蕉醋等。②食醋按酿制工艺可分为固态发酵食醋、麸醋和液态发酵食醋。固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋酸发酵而成的食醋。例如，老陈醋是以高粱为主要原料，以大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的食醋。麸醋是以麸皮为主要原料，以醋曲为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的食醋。液态发酵食醋则是以粮食、糖类、酒类、果类为原料，采用液态发酵酿造而成的食醋。③食醋按加工方法可分为酿造食醋、改制食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。改制食醋是以食醋为原料，再配以辅料制成，具有辅料的特殊风味，如蒜汁醋、姜汁醋等。配制食醋以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。④按食醋的颜色可分为浓色陈醋、米醋和白醋。浓色陈醋是经烤醅、陈酿，颜色呈深棕色或棕褐色的食醋。米醋是以淀粉质为原料经发酵酿制淡黄色的酸性调味品。白醋是以酒精为原料，经醋酸菌作用制成的食醋。1⑤根据食醋成品中含酸量可分为高度食醋和低度食醋。高度食醋醋酸含量高于5.0g/100mL，低度食醋醋酸含量高于3.5g/100mL低于5.0g/100mL。（4）食醋的感官质量鉴定需要注意以下几方面：①色泽。优质食醋呈琥珀色，棕红色或白色；劣质食醋色泽不正常，发乌、无光泽。②72

56体态。优质食醋液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱或醋蝇；劣质食醋液态浑浊，有大量沉淀，有片状白膜悬浮，有醋鳗、醋虱或醋蝇。③气味。优质食醋具有食醋固有的气味和醋酸气味，无其他异味；劣质食醋失去了固有的香气，具有酸臭味、霉味或其他不良气味。④滋味。优质食醋酸味柔和，稍有甜味，无其他不良异味；劣质食醋有刺激性的酸味，涩味、霉味或其他不良异味。13．简述鲜乳的化学成分，乳制品的鉴定方法。（1）不管哪种哺乳动物的乳，其化学成分暗物质类别来看都是基本相同的，都含有水、蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素、生物活性物质等若干类。（2）乳制品的鉴定方法。Ø鲜乳①色泽。生鲜乳的色泽应为乳白色或略带微黄色，不得有红色、绿色或其他颜色。如果奶液发白，稀薄，不易挂杯，取一滴放在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，是掺水奶。②气味和滋味。刚挤出的牛乳中含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味，并有乳的特有香气。③组织。鲜乳应均匀，不分层，无沉淀、无凝块、无杂质。鲜乳上有水状物析出的是陈奶。鲜乳煮开后表面有奶皮（乳脂）的是好奶，表面呈豆腐花状的是变质牛奶。Ø奶粉①气味和滋味。正常的奶粉应具有消毒牛乳的香味，无其他杂味，凡气味中带有苦味、腐败味、发霉味、化学药品和石油产品气味等，一律为不合格品。②组织状态。正常奶粉应呈干燥的粉末状，无凝块或团块。袋装奶粉用手指捏住包装袋来回摩擦纯奶粉质地细腻，发出“吱吱”声，掺假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，发出“沙沙”声。③色泽。正常的奶粉应呈浅乳黄色，而且色泽均匀一致。如果出现显著黄色或淡白色可能是原料乳不新鲜或掺入蔗糖过多所致。④冲调性。将奶粉倒入25℃72

57的水中，水面上的奶粉很快润湿并下沉，完全溶解，无团块和沉淀者为优品。掺假奶粉不经搅拌即能溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色，如果掺入白糖、菊花精和炒面等，明显特征是有结晶、无光泽，呈白色或其他不自然颜色，颗粒大，在冷水中不经搅拌也能很快溶解或沉淀。Ø炼乳①气味和滋味。味甜而纯，有明显的牛乳滋味，无外来的气味和滋味。有不纯正的滋味和较重异味的为劣质炼乳。②组织状态。黏度适中，黏稠度以很易从刮铲上流下为准，质地均匀一致，口尝时感觉不到乳糖结晶的存在，整个炼乳中不得有气泡存在。凝结成软膏状，冲调后脂肪分离明显为劣质炼乳。③色泽。炼乳整体色泽应均匀一致，白中略带乳脂的色泽。如果呈肉桂色或淡褐色则为劣质炼乳。Ø奶油①色泽。合格品的颜色均匀一致，呈微黄色。色泽不均匀，表面有霉斑，表层有水分析出者为劣质奶油。②盐分。正常、均匀、一致，盐粒未能溶解则会形成砂状奶油。③稠度。具有一定的稠度和适当的可塑性与延展性。④组织状态。切断面应细致均匀，当液态油较多而脂肪结晶少则形成黏性奶油。⑤风味。芳香纯正，如果出现“鱼腥味”则是磷酸酯水解生成三甲胺造成的，应进行灭菌。⑥水分。切断面应无水珠。14．说明保健食品的分类、选购应注意问题。（1）保健食品的分类：保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括：①多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；②功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；③功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；④自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；⑤维生素类：如维生素A维生素C维生素E等；⑥肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；⑦活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；⑧微量元素类：如硒、锌等；⑨其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。（2）选购时注意问题：①：认准标志正规的进口保健食品上，应有我国食品药品监督管理局批准的《进口保健食品批准证》、保健食品标志——小蓝帽，以及保健食品批号，如“国食健进××号”。②72

58：中英对照在很多人看来，进口保健食品全是洋文是一件理所当然的事。但实际上，国家有明文规定，正规的进口保健食品，应有标准的中文、外文对照标签，而且中文字体必须大于外文字体。③：验证合格正规的进口保健食品，必须能提供出入境检验检疫局出具的有效卫生合格证书，并贴有防伪标志。④产地清楚很多进口保健食品的外包装上看不出它的出产地。而按规定，产品上应标明产品的原产国家或地区、代理商在中国依法登记注册的名称和地址。老百姓可利用中英文对照，检查是否标注。同时，也可弄清楚，您买的到底是不是进口保健食品，不要闹一个“madeinchina(中国生产)”的笑话。⑤：具备基本要素很多人认为，进口保健食品是洋货，可能有洋货的要求，跟国产商品不一样。很多进口保健食品推销员也正是拿此说忽悠消费者。而实际情况并不是这样。正规的进口保健品一样也必须有商标、产品名称、生产日期、安全使用期或有效日期等国产保健品标准要求。综合练习一、名词解释1.塑料：塑料是一种以高分子的合成树脂为主要成分，在一定的温度和压力下塑制成型，当外力解除后，能在常温下保持形状不变的材料。2.合成树脂：合成树脂是以煤、石油、天然气以及一些农产品为主要原料，由具有一定条件的低分子化合物，通过化学或物理方法加工而成的高分子化合物。3.合成洗涤剂：72

59合成洗涤剂主要是由表面活性剂和各种辅助剂按一定比例配置而成的。4.表面活性剂：表面活性剂是一种能在低浓度下，降低溶剂表面张力的物质。表面活性剂是洗涤剂的主要成分，它能改变体系界面状态，从而产生润湿或反润湿、乳化或破乳化、起泡或消泡、增溶等一系列作用。5.化妆品：化妆品是指以涂搽、喷洒或其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇、口腔黏膜等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。6.服装：所谓服装，就是指包裹人体各部位的物体的总称，既包括各种装饰品，又包括人体的着装状态。7.天然纤维：天然纤维是自然界原有的或经人工培植的植物上、人工饲养的动物上直接取得的纺织纤维，是纺织工业的重要材料来源。8.化学纤维：化学纤维是利用天然的高分子物质或合成的高分子物质，经化学工艺加工而取得的纺织纤维总称。9.再生纤维：再生纤维是化学纤维中最大生产的品种，它是利用含有纤维素或蛋白质的天然高分子物质如木材、蔗渣、芦苇、大豆、乳酪等为原料，经化学和机械加工而成，如人造棉、人造丝、人造毛、虎木棉、富强棉等都属于再生纤维。10.合成纤维：合成纤维也是化学纤维中的一大类，它是采用石油化工工业和炼焦工业中的副产品。11.呢绒：它是对用各类羊毛、羊绒织成的织物的泛称。12.精纺呢绒：精纺呢绒用精梳毛纱织制。所用原料纤维较长而细，梳理平直，纤维在纱线中排列整齐，纱线结构紧密。精纺呢绒的经纬纱常用双股36～60公支的毛线。13.粗纺呢绒：粗纺呢绒用粗梳毛纱织制。因纤维经梳毛机后直接纺纱，纱线中纤维排列不整齐，结构蓬松，外观多茸毛。粗纺呢绒的经纬纱通常采用单股4～16公支的毛纱。72

6014.机织物：在织机上由经纬纱按一定的规律交织而成的织物,称为机织物,又称梭织物.15.针织物：用织针将纱线构成线圈，再把线圈相互串套而成的织物。16.麻织物：它是以大麻、亚麻、苎麻、黄麻、剑麻、蕉麻等各种麻类植物纤维制成的一种布料。17.混纺织物:它是将天然纤维与化学纤维按照一定的比例，混合纺织而成的织物，可用来制作各种服装。18.服装号型:服装号型的定义。服装的号是指人体的身高，以厘米为单位，是设计和选购服装长短的依据。服装的型是指人体的上体胸围和下体腰围，以厘米为单位，是设计和选购服装肥瘦的依据。19.生态纺织品:生态纺织品是指那些采用对周围环境无害或少害的原料制成的并对人体健康无害的纺织产品。20.色彩三要素:色彩三要素（Elementsofcolor）色彩可用的色调（色相）、饱和度（纯度）和明度来描述。二、多项选择题1.AD2.ABE3.BC4.DE5.BCE三、问答题1.简述塑料制品的主要品种及性能特点。（1）根据塑料受热加工时的性能可分为热固性塑料和热塑性塑料两大类。①热固性塑料。这种塑料在一定条件下受热加工成型时能发生不可逆的化学变化。其制品不能再行软化和重新加工，即使在更高的温度下，也不能熔化，只会炭化，它们的大分子为体型网状结构。常见的热固性塑料有酚醛塑料、脲醛塑料、密胺塑料等。②72

61热塑性塑料。这种塑料在一定条件下受热加工成型时不发生根本性的化学变化，其制品可以再行软化和重新加工，它们的大分子为长链型或支链型结构。常见的热塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚丙乙烯、有机玻璃、硝酸纤维素等。（2）根据塑料性能和应用范围可分为通用塑料、工程塑料和特种塑料三大类。①通用塑料。通用塑料一般是指产量大、用途广、价格便宜的民用塑料，主要有聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚丙乙烯、酚醛塑料、脲醛塑料、密胺塑料等，占塑料总量的80%。②工程塑料。工程塑料一般是指能代替金属材料制造机器零件和化工设备的工业用塑料。其机械性能、耐热性能等均优于普通塑料。其主要有聚碳酸酯、聚甲醛、聚酰胺、聚四氟乙烯、ABS塑料等。③特种塑料。特种塑料一般指具有特种功能（如耐热、自润滑等），应用于特殊要求的塑料，如耐热类塑料、耐腐蚀类塑料、降解类塑料、导电类塑料以及智能化塑料等。（3）根据塑料的毒性分为有毒和无毒两大类。（4）根据塑料树脂成分多少分为单一组分和多组分两大类。（5）根据塑料的可燃程度可分为易燃性塑料、可燃性塑料和难燃性塑料三大类。①易燃性塑料遇明火剧烈燃烧，不易熄灭，如硝酸纤维素塑料等。②可燃性塑料遇明火燃烧，无自熄性，但燃烧速度较快，如聚乙烯、聚丙烯等。③难燃性塑料在较强的明火中可以燃烧，离火后很快熄灭，如聚氯乙烯塑料、酚醛塑料等。2.简述日用玻璃器皿的种类及特点。（1）按用途分类酒具各种高脚酒杯，酒杯、啤酒杯；水具水杯，细颈带塞水瓶，带柄、带囊大水罐，冰桶，饮料杯等；餐具碟，缸，盘，碗，调味品器皿等；炊具可用于明火、电热和微波炉加热的，如平底煎锅、蒸锅(蒸煮深锅)、烤盘、烤碟，电磁炉面板，咖啡壶，咖啡杯等。72

62（2）按成分分类：钠钙玻璃；晶质玻璃，又可分为低铅(PbO<15％)、中铅(Pb024％～26％)和高铅(Pb0≥30％)；微晶玻璃；耐热玻璃；有色玻璃。（3）按制造方法分类：吹制；压制；压-吹；离心浇注。3.简述洗衣粉的主要品种及质量要求。（1）洗衣粉的主要品种：洗衣粉根据视比重的不同，分为普通型和浓缩型。洗衣粉标准中又分成有磷和无磷两类。衡量洗衣粉能力的指标有去污力、表面活性剂和助洗剂含量、洗衣粉在水中的酸碱度（PH值）、多次洗涤后衣服上的灰分含量等。（2）洗衣粉的质量要求：①感官质量指标：感官质量指标主要有色泽和气味、稳定性、流动性和吸潮结块性等指标。②理化质量指标：表面活性剂的含量，以百分比表示，其含量高低关系洗涤剂类型和去污力的大小；皂化物含量越小越好；PH值要求丝毛用洗涤剂呈中性，棉麻用洗涤剂呈碱性；去污力和生物降解率越大越好；合成洗涤剂中成分应对人体无害、对皮肤刺激性小、对环境无公害等。③包装质量要求：小包装箱不得松动或鼓盖，必须放平码齐。小包装箱上应有标志：产品名称、类别型号、商标图案、厂名厂址、性能及保管说明。大包装上应有标志：产品名称及牌号、净重及内装小包装袋数、厂名厂址、装箱日期、箱体体积以及“防止受潮”“轻装轻放”等洗衣粉包装上通常有数字型号和文字两种性能标志。4.简述牙膏的质量要求及选用。牙膏的质量要求主要有感官要求、理化指标和卫生指标。（1）感官要求主要有色泽一致；膏体湿润、均匀、细腻；香味应“香、甜、清、爽”，口感好；香表示香味纯正，甜指果味香精气味，清是清凉，指添加了薄荷香精的清凉感，爽指香精无杂味、爽口。软管端正、管尾封轧应牢固整齐，帽盖螺纹应与软管紧密配合，软管图案和字迹清楚，套色整齐，色泽鲜明。小包装纸盒图案印刷清晰，套色准确，盒身挺直端正，不易破坏。中包装纸盒及大箱应干燥、尺码内外大小配合。72

63（2）理化指标理化指标主要有稠度、挤膏压力、泡沫量、PH值、稳定性等。①稠度。它反映了膏体的性状，一般要求要适度。如果太稀，说明牙膏胶体破坏了，牙膏横卧放后，膏体会自动流出管外，既不卫生又影响质量；但稠度过大，牙膏不易分散，在口腔中刷不开而脱落，也影响使用效果。②挤膏压力。实际上指的是一个使用指标，它反映了膏体黏稠情况，也反映了所使用的牙膏软体的软硬程度，挤膏压力过大不易将膏体挤出，太小同样存在膏体太稀的问题。③泡沫量。它是了解发泡去污效果的一个重要指标，一般来说泡沫量高比较好，易去除口腔污垢，但不宜太高，否则漱口时不易漱净，会残留一些表面活性剂的遗味，对口腔有一定的刺激。④PH值。它指的是膏体酸碱度，过高过低都对口腔有刺激作用。我国大多数牙膏产品的PH值为偏碱性。⑤稳定性。其试验是将牙膏放在－8℃的冰箱内8小时后取出，再放入50℃恒温培养箱内8小时后取出，在室温下放置4小时，开盖观察膏体是否正常，从中可以反映出膏体配方的合理性，原料的品质和加工工艺的情况。3.卫生指标其最关键的卫生指标是安全性，因为牙膏直接进入口中，如果卫生指标不符合要求的话将直接影响人们的身体健康。卫生指标包括细菌总数、大肠菌群、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、重金属铅的含量、砷的含量。选用方法：（1）取制造批次不同的牙膏各二三支，首先试挤，看是否发硬挤不出或稍一挤膏体便大量涌出，过分稀薄而不成条状，以及膏条上有很多类似小蜂窝的孔洞等不正常现象。质量良好的牙膏，应能很自然地挤出，并要求为正常的圆条状，在阳光反射下察看应细腻、光滑、色白和结净、无杂质和发黑现象。（2）用薄的毛边纸一张，将不同批次的牙膏，分别挤出，排列在纸上成行，一方面相互对比各行的色泽和条形，再从纸的背面察看，挤有牙膏的地方有无渗水情况，并察看其渗水程度。如渗水程度越少，色泽越光亮的，膏体72

64混合适度，品质好，牙膏挤在纸上时，小细胞现象越少越好。用手指将挤在纸上的膏条，轻轻摊开来，表现越均匀越细腻的越好。（3）将牙膏挤出管少许，以舌舔之，香味纯正，无刺舌碱性和酸性等使人感觉不快的气味为好。5.简述化妆品主要品种的性能特点及选用保管。（1）膏霜类化妆品是一种常见的护肤用品，主要作用是保护皮肤健康，增进容貌美观等。按其乳化性质可分为W/O型即油包水型和O/W型即水包油型两种。按其形状也可分为两种：一种是呈半固体状态不能流动的固态膏霜如雪花膏、润肤霜、冷霜等；另一类是呈液体状态能流动的液态膏霜如各种奶液。（2）防晒类化妆品就是在产品中加入能够吸收或散射紫外线的物质，以达到保护皮肤的目的。防晒化妆品剂型也有多种，如乳液、膏霜、油剂、水剂、棒、凝胶及气雾剂等。主要品种有防晒营养霜、防晒膏和防晒液等。其中防晒营养霜是一种既能保护皮肤和防御日晒，又能营养皮肤的保护膏霜。SPF值即日光防护指数或防晒指数，代表了防晒化妆品实际防晒功效，它是建立在人体测定的基础上，根据中波紫外线照射皮肤，产生红斑的情况，而计算出的一个量化指标（经防护的皮肤出现的红斑所需的最小照射剂量，或最短时间与未经防护皮肤出现红斑所需的最小照射剂量或最短时间的比值）。SPF值越高，防护功效越长。卫生部发布了《防晒化妆品防晒指数（SPF值）测定方法》，该方法已成为国际上的标准模式。明确在中国对防晒化妆品的检测只能是“人体法”，明确了防晒产品防晒效果的标识：SPF值低于2时不标识防晒效果，SPF值在2～30之间产品标签标识SPF值，高于30且减去标准差后仍大于30的，可在产品标签上标识SPF30＋。（3）香水类化妆品香水具有芬芳浓郁的香气，其基本成分是酒精和香精，香水其实是香精的酒精溶液。香水可以因酒精和香料的浓度不同而分成几个等级，一般来说，香水有香精、香水、淡香水、古龙水、清淡香水五个等级。不同等级的香水其持久性不同。目前市面上销售的以淡香水（EAUDE72

65TOILETTE）和香水（EAUDEPAEFUM）为主，通常情况下均把这里的淡香水和香水通称为香水，也有把香水称为香氛的。（4）香波类化妆品香波以表面活性剂为主体复配而成，除清洁人的头皮和头发外，还具有另外一些功能，如洗后头发感觉良好，易于梳理（干梳和湿梳），刺激性小，能保护头发，促进头发的新陈代谢，消除头屑，抑制皮脂的过分分泌等。头发有油性、干性和中性之区分。一般供油性头发使用的香波，其表面活性剂含量较高，脱脂能力较强。干性头发使用的香波，其表面活性剂含量相对较低，或通过增减调理剂来加以调节，以达到合适的洗涤效果。（5）定型和染发类化妆品一是摩丝，泡沫状定发型的化妆品。它能使头发乌黑光亮，手感光滑，容易梳理。主要成分是水溶性高分子化合物，作用是在头发表面形成很薄的高分子膜，增加头发的刚性，使发型富有立体感，不易变形。二是染发剂。基本要求是染色时不影响皮肤，不损害头发结构，染色要迅速，色彩鲜艳且牢固。它的种类繁多，一般染发剂可分为三类：植物染发剂、半持久性染发剂和持久性染发剂。（6）剃须化妆品是专供男性剃须时使用的化妆制品。包括剃须皂、剃须膏、剃须前洗液和剃后洗液等。剃须膏是剃须前用于泡胀、软化胡须，使之易于刮剃的化妆品产品，能减轻皮肤与剃刀口间的摩擦，防止表皮损伤。剃须膏主要成分有表面活性剂、消毒剂、清凉剂等。目前，国产剃须膏有泡沫剃须膏和无泡剃须膏两种。6.服装是如何分类的？如何挑选服装？（1）服装材料、款式和工艺是服装的三大要素，服装材料在服装的制作中又是最基本的物质条件，发挥重要的作用。服装材料可分为服装面料和服装辅料两大类。服装面料是体现服装立体特征的材料，服装辅料则是指服装面料以外的一切辅助性材料。服装材料的种类繁多，主要有纤维制品、皮革制品和杂制品等。（2）挑选方法：①注意查看产品的使用说明；②72

66手摸、眼看服装的外观质量 ；③注意服装的穿着安全。7.服装所用的面料有哪些？其特点如何？（1）棉织物是指各类棉纺织品的总称，多用来制作时装、休闲装、内衣和衬衫。其优点是轻松保暖、柔和贴身，吸湿性、透气性、卫生性较好；其缺点则是易缩、易皱，外观上不大挺括美观，在穿着时必须时常熨烫。棉布主要种类有原色棉布、色织棉布、花布、色布四大类。原色棉布主要有普通布面、细布、粗布、帆布、斜纹坯布、原色布等。色织棉布是指把纱或线先经过染色，后在机器上织成的布，如条格布、被单布、绒布、线呢、装饰布等。花布是指印染上各种各样颜色和图案的布，如平纹印花布、印花斜纹布、印花哔叽、印花直贡等。色布主要有硫化蓝布、硫化墨布、士林蓝布、士林灰布、色府绸、各色卡叽、各色华呢等。（2）麻织物它是以大麻、亚麻、苎麻、黄麻、剑麻、蕉麻等各种麻类植物纤维制成的一种布料。一般被用来制作休闲装、工作装，目前也多以其制作普通的夏装。它的优点是强度极高、吸湿、导热、透气性甚佳。它的缺点则是穿着不甚舒适，外观较为粗糙，生硬。麻织物主要种类有苎麻布、亚麻布、毛麻花呢、涤麻花呢等。（3）丝织物又称丝绸，它是以蚕丝为原料纺织而成的各种丝织物的统称。与棉布一样，它的品种很多，个性各异。它可被用来制作各种服装，尤其适合用来制作女士服装。它的优点是轻薄、合身、柔软、滑爽、透气、色彩绚丽，富有光泽，高贵典雅，穿着舒适，享有“纤维皇后”72

67的美称。它的不足则是易生折皱，容易吸身、不够结实、退色较快。绚丽多姿的中国丝绸，历史悠久，饮誉世界。丝绸品种由于组织结构的变化、提花和素织的交替，以及到了现代与各类化纤纱丝的交织等处理方法，使其品种异常繁多，主要有以下分类。按原料不同丝织物可分为全真丝织物、人丝织物、柞蚕丝织物、合纤长丝织物及其交织物等。按用途不同丝织物又可分为衣着用绸、装饰用绸、工业用绸、医药用绸和国防用绸等。按组织不同丝织物可分为平纹织物、斜纹织物、缎纹织物等普通组织织物和特殊的绉织物、绒织物、纱罗组织织物等。按组织规格不同丝织物可分为绫、罗、绸、缎、绡、纱等。按品种不同丝织物可分为：绫、罗、绸、缎、纱、绢、绡、纺、绨、绉、葛、呢、绒、锦、绣十五大类。其中纱、罗、绢、纺、绸、绨、葛等为平纹织物，锦与缎比较肥亮，呢和绒比较丰厚，纱及绡比较轻薄。（4）毛织物又称为呢绒或毛料，它是对用各类羊毛、羊绒织成的织物的泛称。它通常适用于制作礼服、西装、大衣等正规、高档的服装。毛织物外观光泽自然，颜色莹润，手感舒适，质量范围广，品种风格多。用毛织物制作的衣服挺括，防皱耐磨，手感柔软，高雅挺括，富有弹性，保暖性及吸湿性强。它的缺点主要是洗涤较为困难，不太适用于制作夏装。毛织物可分为精纺呢绒、粗纺呢绒和长毛绒三类。精纺呢绒用精梳毛纱织制。所用原料纤维较长而细，梳理平直，纤维在纱线中排列整齐，纱线结构紧密。精纺呢绒的经纬纱常用双股36～60公支的毛线。品种有花呢、华达呢、哔叽、啥味呢、凡立丁、派力司、女衣呢、贡呢、马裤呢和巧克丁等。精纺呢绒大多质地较薄、呢面光纹路清晰，光泽自然柔和、漂光，身骨挺括、手感柔软而弹性丰富。紧握呢料后松开，基本无皱折，即使有轻微折痕也可在很短时间内消失。粗纺呢绒用粗梳毛纱织制。因纤维经梳毛机后直接纺纱，纱线中纤维排列不整齐，结构蓬松，外观多茸毛。粗纺呢绒的经纬纱通常采用单股4～16公支的毛纱。品种有麦尔登、海军呢、制服呢、法兰绒和大衣呢等。粗纺呢绒大多质地厚实、呢面丰满、色光柔和，呢面和绒面类不露纹底。纹面类织纹清晰而丰富、手感温和、挺括而富有弹性。长毛绒是经纱起毛的立绒织物。在机上织成上下两片棉纱底布，中间用毛经连接，对剖开后，正面有几毫米高的绒毛，手感柔软，保暖性强。其主要品种有海虎绒和兽皮绒。（5）72

68皮革它是经过鞣制而成的动物毛皮面料。它多用以制作时装、冬装。皮革可以分为两类：革皮，即经过去毛处理的皮革；裘皮，即处理过的连皮带毛的皮革。皮革的优点是轻盈保暖，雍容华贵。它的缺点则是价格昂贵，储藏、护理方面要求较高，故不宜普及。用做皮革服装的皮革，主要是绵羊皮、山羊皮、牛皮、猪皮，另外还有一些稀有动物皮，如鹿皮、袋鼠皮等。一般绵羊皮的粒纹细致，手感柔软，高档绵羊皮有丝绸一样的感觉；牛皮的纤维紧密，强度高，通常压上荔枝花纹；猪皮的花纹清晰，结实耐用。（6）化学纤维织物化学纤维是利用天然的高分子物质或合成的高分子物质，经化学工艺加工而取得的纺织纤维总称。按原料和生产的方法分为再生纤维与合成纤维两大类。它们共同的优点是色彩鲜艳、质地柔软、悬垂挺括、滑爽舒适。它们的缺点则是耐磨性、耐热性、吸湿性、透气性较差，遇热容易变形，容易产生静电。它适合制作各类服装。再生纤维是化学纤维中最大生产的品种，它是利用含有纤维素或蛋白质的天然高分子物质如木材、蔗渣、芦苇、大豆、乳酪等为原料，经化学和机械加工而成，如人造棉、人造丝、人造毛、虎木棉、富强棉等都属于再生纤维。合成纤维也是化学纤维中的一大类，它是采用石油化工工业和炼焦工业中的副产品。如涤纶、锦纶、腈纶、维纶、丙纶、氯纶等都属于合成纤维。（7）混纺织物它是将天然纤维与化学纤维按照一定的比例，混合纺织而成的织物，可用来制作各种服装。它的长处是既吸收了棉、麻、丝、毛和化纤各自的优点，又尽可能地避免了它们各自的缺点，而且在价值上相对较为低廉，所以大受欢迎。如涤棉布、涤毛华达呢等。8.与服装质量相关的标准有哪些？（1）服装的号型标准现行的服装号型标准为已于2009年8月1日起开始实行的GB/T1335.1-2008服装号型（男子）、GB/T1335.2-2008服装号型（女子），以及于2010年1月1日起开始实行的GB/T1335.3-2009服装号型（儿童）；（2）服装的产品标准（3）服装使用说明标准服装使用说明基本图形及含义，GB8685—2008《纺织品和服装使用说明的图形符号》对此有明确的规定。（4）服装的基本安全标准2011年1月14日发布的GB18401—72

692010《国家纺织产品基本安全技术规范》9.简介服装号型知识及其实际应用。服装号型标准包括男子标准、女子标准以及儿童标准，它是依据大量人体体型的测量和数据的统计分析进行制定的，并根据人群体型的变化每隔数年需修订一次。现行的服装号型标准为已于2009年8月1日起开始实行的GB/T1335.1-2008服装号型（男子）、GB/T1335.2-2008服装号型（女子），以及于2010年1月1日起开始实行的GB/T1335.3-2009服装号型（儿童）①服装号型的定义。服装的号是指人体的身高，以厘米为单位，是设计和选购服装长短的依据。服装的型是指人体的上体胸围和下体腰围，以厘米为单位，是设计和选购服装肥瘦的依据。②服装体型分类。服装体型是以人体的胸围与腰围的差数为依据来划分的，并将人体体型分为四类，并用Y、A、B、C表示。其中，A为一般体型，B为微胖型，C为胖体型，Y为胸大腰细体型。③号型标志。按照标准要求，服装上必须标明号型，套装中的上、下装分别标明号型。号型的表示方法为号与型之间用斜线分开，后接体型分类代号。例如，上装160/84A，其中160为身高、代表号，84为胸围、代表型，A为体型分类；下装160/68A，其中160为身高、代表号，68为腰围、代表型，A为体型分类。④服装号型系列。号型系列是服装批量生产中规格制定和购买成衣的参考依据。号型系列以各体型中间体为中心，向两边依次递增或递减组成。服装规格亦以此系列为基础按需要加放松量进行设计。身高以5厘米分档组成号系列；胸围以4厘米分档组成型系列；腰围可以4厘米或2厘米分档组成型系列。身高与胸围、腰围搭配分别组成5.4或5.2号型系列。⑤72

70服装号型应用。由于每个消费者的身体尺寸与服装号型划分的档次不一定完全吻合，这就存在靠档的问题。作为消费者，应了解自己的号型和体型类别，也就是正确测量一下自己的净身高、净胸围和净腰围，再用胸围减去腰围，确定自己的体型类别。选购服装时则应选择与自己的号型相近的服装。若无与自己号型完全一致的服装时，可根据服装特点向上或向下靠档。例如，目前女上装常采用的号型系列为155/80A、160/85A、165/88A等，若您的实际号型为163/85A，就必须向160/84A靠或165/88A靠，从而挑选到合体的服装。10.如何搞好服装的保养工作？（1）棉麻服装的保管一定要注意防潮防霉。收藏前应洗净、晾干，深浅颜色要分开存放。收藏的场所如衣柜和聚乙烯袋等应干燥，里面可放樟脑（用纸包上，不要与衣料直接接触），以防止衣服受蛀。（2）呢绒服装收藏前应洗净（干洗）、熨烫、晾干，宜放在干燥处。毛绒或毛绒衣裤混杂存放时，应该用干净的布或纸包好，以免绒毛玷污其他服装。最好每月透风1～2次，以防虫蛀。各种呢绒服装以悬挂存放在衣柜内为好。放入箱里时要把衣服的反面朝外，以防退色风化，出现风印。（3）化纤服装以平放为好，不宜长期吊挂在柜内，以免因悬垂而伸长。若是与天然纤维混纺的织物，则可放入少量樟脑丸（不要直接与衣服接触）。（4）皮革服装过分干燥，容易折裂，受潮后则不牢固，因此皮革服装既要防止过分干燥，又要防湿，皮革服装不宜在雨、雪天穿用。收藏前宜阴凉，不可暴晒。收藏时以挂藏为宜，并放置用纸包好的樟脑丸。如果皮衣面上发生了干裂现象，可用石蜡填在缝内，用熨斗烫平。如果衣面发霉，可先刷去霉菌，再涂上皮革专用剂。72

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