DB46T 233-2012 旅游团队餐饮服务规范

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1、ICS03.200A12备案号：35412-2012DB46海南省地方标准DB46/T233—2012旅游团队餐饮服务规范StandardofFoodandBeverageServiceforTravelPackage2012-11-06发布2012-12–01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T233—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由海南省旅游发展委员会提出。本标准起草单位：海南大学、海南省旅游标准化技术委员会。本标准主要起草人：吴鸿、何彪、杜肖寒、夏慧明。IDB46/T233—2012旅游团队餐饮服务规范1范围本标准规定了旅游团队餐饮服务的术

2、语和定义、总则、餐标类别及餐饮服务要求。本标准适用于海南省境内为游客提供团队餐饮服务的提供者。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《餐饮服务许可审查规范》(国食药监食〔2010〕236号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1旅游团队餐饮服务餐饮企业接受旅行社委托为旅游团队游客提供的包价餐饮服务。3.2旅游团队餐标向旅游团队游客提供餐饮服务的质量和价格等方面的要求。4总则4.1旅游团队餐饮服务企业的建筑、设施设备、产品、服务项目和运行管理应符合

3、国家现行的食品安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定和要求；4.2旅游团队餐饮服务企业应达到国家药监局《餐饮服务许可审查规范》(国食药监食〔2010〕236号)中第二类许可现场核查的要求；4.3旅游团队餐饮服务企业应支持和配合行政管理部门的依法监督和管理；4.4旅游团队餐饮服务企业应恪守诚信为本和宾客至上的信条，竭诚为游客服务；4.5旅游团队餐饮服务企业应尊重游客个性特点、风俗习惯和宗教信仰，提供优质的规范服务；4.6旅游团队餐饮服务企业应具有突发事件的应急处置能力，杜绝运营中出现重大安全责任事故；1DB46/T233—20124.7旅游团队餐饮服务企业应遵守绿

4、色环保法律法规，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。5餐标类别与要求5.1早餐5.1.1经济早餐，包含五点一粥。五点是指馒头、花卷、鸡蛋、包子、炒面（粉）等主食；一粥是指大米粥或其他粥品，每餐还需提供榨（泡）菜等小菜；价格应不低于10元/人·餐。5.1.2其他类型的早餐，标准应不低于经济早餐的水平。5.2正餐5.2.1经济餐标准，每桌八热菜一汤及软饮料。八菜应包括四个全荤菜肴，提供足量米饭或面食，两个荤素搭配菜肴和两个全素菜肴；价格应不低于25元/人·餐。5.2.2其他类型正餐，应不低于经济餐标准。6餐饮服务要求6.1服务原则6.1.1遵守国家法律、法规，保护游客的合法权益

5、；6.1.2对待游客一视同仁，不分种族、国别、民族、地域，不以貌取人；6.1.3礼貌待客，对客热情、周到、友好；6.1.4主动观察游客需求，主动招呼游客，及时提供服务；6.1.5对待游客真诚，微笑服务；6.1.6着装统一、佩戴工牌服务。6.2接团准备6.2.1旅游餐饮服务企业接到旅行社的团队餐饮预订信息，经预订人确认后，准确填写餐饮预订单，并输入电脑；6.2.2旅游餐饮服务企业应及时审核旅行社旅游团队的订餐计划，并形成书面记录，确保准确无误；6.2.3旅游餐饮服务企业应按照旅行社预定要求，及时制定接待计划。制定的接待计划应做到内容清楚、格式规范，标明服务标准、特别要求和有关注意事项；6.

6、2.4有关人员应认真阅读接待计划和有关资料，预先了解掌握旅游团队的信息，如名称、人数、性别、职务、国别（地区）、宗教习俗等情况；6.2.5餐饮经理根据餐饮预订单的内容，向餐厅及厨房下达任务；6.2.6餐厅、厨房接到任务，依据预订单分头进行预先准备。6.3迎客服务6.3.1保安人员应密切关注客车到达，及时提供车辆疏导服务；6.3.2迎宾人员应站立于领位台前迎接游客；6.3.3游客抵达餐厅，迎宾人员热情礼貌地向客人问候，正确称呼团队名称；6.3.4引导游客到预订餐位或征询环境需求并引导到满意的空置餐位，引领客人时，与客人同步稍前，遇障碍物或台阶应提醒客人，对行走不便的游客，应主动搀扶。2DB

7、46/T233—20126.4用餐服务6.4.1服务人员站位合理；6.4.2服务人员能熟练地向客人介绍菜品；6.4.3服务人员懂得服务程序；6.4.4服务人员托盘干净完好，端送平稳；6.4.5服务人员能根据餐桌、餐位状况，合理上菜；6.4.6服务人员与游客沟通流畅；6.4.7服务员应及时为游客倒茶水、更换骨碟、烟灰缸等；6.4.8餐中盯桌服务不应站在餐厅中央或背对客人，走动服务不应妨碍周围客人；6.4.9服务员上菜时，应报菜名，菜点