《礼行天下》知识点总结

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第一讲礼仪概述1.礼节是人们在日常生活，特别是交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式。2.礼仪是人类社会活动中为了相互尊重而形成的一种行为规范。它包括礼貌、礼节、仪式。3.礼仪的特征：传承性、一致性、差异性、时代性第二讲个人形象管理1.色的三个属性：色相（色彩的相貌，即红橙黄绿青蓝紫）、明度（色彩的明亮程度，分为高中低）、纯度（色彩的饱和程度，也是纯洁度，分为高中低）2.方形脸不可以剪齐耳短发，会显得脸更宽。3.梨形身材：肩部窄，腰部粗，臀部大；胸部以上尽量用浅淡或鲜艳的颜色，使下半身被忽略；注意上下身色彩不宜强烈对比。4.倒三角形身材：肩部宽，腰部细，臀部小；上半身色彩要简单，腰部周围可以用对比色；注意上半身用鲜艳的色或对比的色。5.窄型身材：整体骨架窄瘦，肩部、腰部、臀部尺寸相似。适合多用明亮或浅淡颜色，可使用对比色搭配；不宜用深色、暗色。6.A字裙、下摆有一些简单褶的裙或者小斜裙可以弥补腿粗的缺陷。7.小腹有肉肉尽量穿长的衣服。第三讲女士着装1.小方巾系法：西班牙结（牛仔结）、海芋结、小丑结、竹叶结、凤蝶结2.大方巾系法：风衣伴侣、颈上玫瑰、彩色麦穗、一肩莲、麻花结3.长巾系法：花开富贵（牡丹结）、披肩结第四讲男士着装1、领带是西装的最佳伴侣，打好的领带下端应该在皮带上下缘之间的带扣处。2、搭配西装，袜子一般都是黑色的，鞋子一般是黑色或深棕色。3、西装两侧的口袋一般不建议拆开，不要放显形的东西。4、西装分三件套和两件套。三件套即是多了一个同面料、同色泽的马甲。5、 西装领：枪驳头（接缝左右有一个角）、平驳头（下半部分会突出一个角）、圆驳头（没有接缝）第五讲第一印象管理1.自我介绍：地位低的人先做介绍，分为应酬型、工作型、礼仪型、交流型。2.介绍他人：先为女士介绍男士；先为主人介绍客人；先为年长者介绍年轻者；先为早到者介绍晚到者；先为职位高者介绍职位低者。3.握手礼：上身稍向前倾，伸出右手。4.握手次序：长幼之间，长者先；男女之间，女士先；已婚者与未婚者间，已婚者先；上下级之间，上级先，下级屈前迎握；迎接客人，主人先；送走客人，客人先。5.拱手礼：右手握拳在内。6.扣手礼：食指中指轻叩桌面。第八讲沟通礼仪1.书信要点：称呼、正文、祝颂语、署名、日期。Eg：尊敬的xxx老师：您好！XxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxXxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx。祝您xxxxxx！此致敬礼！您的学生：xxxX年x月x日2.感谢信、贺信：标题、称谓、正文、敬语、落款。3.邀请信：参加什么活动、参加的原因、活动安排的细节及注意事项、可注明对方收到予以回复4.道歉信：道歉、叙述原因或问题、后果及解决办法 第九讲接待访客礼仪1.接待原则要点：平衡原则、惯例原则（顺时针敬酒，丧礼反之）、对等原则2.商务接待的流程：接待申请及准备、确定接待级别、机场（车站）接车及住宿安排、正式接待、送行3.做生意时，一般在双方开始谈生意前或者结束时送礼，很少在商业交易进行过程中送礼；访问时，一般在访问开始时或者结束时送，最好在结束时送；会谈会见时一般在起身告辞时赠送；签字仪式一般在仪式结束时互赠礼品；客方在来访第一次见面时送纪念品。4.花语花名花语适用场合茉莉花我会永远爱着你婚礼等庄重场合兰花友谊之花友人生日、乔迁虞美人和我心爱的人生死相随情人生日、情人节郁金香亲密无间的友情友人生日红色玫瑰我真心爱你情人节康乃馨温馨、慈爱母亲节粉色玫瑰你是我的初恋生日、情人节菊花长寿、高洁丧事百合花圣洁、永远的爱、百年好合母亲节龟背竹长寿贺寿洋桔梗富于感情、感动探望病人富贵竹花开富贵，竹报平安大吉大利，富贵一生乔迁第十讲中餐礼仪1.邀请通知应提前三天及以上才为“请”客，提前两天通知只能为“叫”，当天唤去为“抓”。2.使用邀请函可起到通知、表明诚意、备忘的作用；邀请前可先电话征求意见；邀请函要注意写明时间地点，甚至是位次。3.座位安排原则：以右为尊，以远为上，面朝大门为主。 圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的位置来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。（餐巾折叠有别于其他位置的则为主位）八仙桌如果有正对大门有座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面对正东的右席为首席多桌排位桌与桌之间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。1.中餐请客的相关礼仪：①主人需提前到达，达到后，在靠门位置等待，并为来宾引座。②作为来宾不可迟到，宾客则需听从主人安排入座。③入座也要注意礼仪，入座的时候先将椅子稍稍往后挪一些再坐下，千万不要使劲拉动，发出很大的声音。④入座后可以先与同桌小声交谈，与不相识的人要主动自我介绍然后递上名片。④当落座以后，主人没有起餐的时候，不要随便摆弄餐具2.中餐上菜顺序：冷盘、热炒、主菜、点心和汤、小甜品和果盘（广东地区会在主菜之前上汤）3.点菜原则：①人均一菜是较通用的规则或N+1、N+2原则，但一般习惯是双数。要了解当地的风俗习惯。②菜肴组合。点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面，照顾来宾的口味。点菜时不要当面问价，也不要讨价还价。③中餐的“三优”：有中餐特色的菜肴、有本地特色的菜肴、本餐馆的特色菜④点菜的“四忌”：宗教的饮食禁忌；处于健康的原因；不同地区，人们的饮食偏好往往不同；有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的饮食禁忌。（穆斯林不吃猪肉且不喝酒；国内佛教徒少吃荤腥食品，不仅指肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食品；信奉观音的佛教徒尤其禁食牛肉；心血管不好、高血压，不点羊肉、甲鱼等等；湖南地区喜欢吃辛辣食物；英美国家不吃宠物、稀有动物和动物的内脏。4.餐巾、毛巾用法：①餐巾用途主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍；②必须等到大家坐定后，方可使用餐巾；③餐巾应摊开后，放在膝盖上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口； ④切忌用餐巾擦拭餐具⑤湿毛巾的用途是擦手的，不要用它去擦脸、擦汗等等。当你吃虾、鸡、水果的时候，服务员会送上小小的水盅，那是用来涮手的。洗的时候要把手指放进去，轻轻地摆动、涮洗，而不要把整个手都伸进去。1.用餐礼仪细节：①适度热情，礼貌周到。比如不要频繁地给客人夹菜、劝菜，可以简单地介绍一下所上菜肴，推荐品尝；②客人入席后，不要立即动手取食。应由主人举杯示意开始时，客人才可以开始用餐；③夹菜有序，适量取菜。应等到菜转到自己面前再去夹，不要抢在邻座之前去夹菜或者连续夹某一个菜。有转盘的桌子，一定要顺时针转桌取菜。如果不小心有菜掉在了桌子上，就不要去食用了；④嘴里有东西的时候，不要与人聊天。剔牙时也要用手或餐巾遮住嘴再剔；⑤用餐结束时，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦颈和汗渍；⑥在主人还没示意结束时，客人不应先离席，如果有事需先走应向主人说明并告别。2.筷子禁忌：香烛筷、拨云筷、乱挑筷3.酒桌细节：（1）把握酒量，适度为佳。一般中餐宴都备有酒水，白酒、啤酒、红酒。（2）适度交流，准确定位。如果是新人或较年轻者，应等领导们互相敬酒后，再去敬酒；敬酒一定要站起来，双手举杯。（3）敬酒真诚，了解规则。①可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是领导；敬别人时，如果不碰杯，自己喝多少视情况而定，但不能比对方少；但如果碰杯了，就应该说一声“我喝完，您随意”。②端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记得自己的杯子永远低于别人。③如果没有特殊人物在场，敬酒最好是按时针顺序，不要厚此薄彼，挑人敬酒。④碰杯，敬酒，要有说词。比如祝我们友谊地久天长等。（4）话题愉快，风雅有度，切记谈论隐私（5）慎用手机，不可拍照。11.八大菜系：菜系特色代表菜品粤菜鲜、嫩、爽、滑、浓脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、蚝油牛柳、冬瓜盅鲁菜鲜咸为主，擅用葱姜蒜，以“爆”见长锅烧肘子、糖醋鱼、葱爆羊肉、葱扒海参川菜麻辣、鱼香、怪味、酸辣、椒麻宫保鸡丁、樟茶鸭子 闽菜制作细巧、色调美观、调味清鲜太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡、佛跳墙湘菜香酥、酸辣、软嫩麻辣子鸡、霸王别姬、冰糖香莲、辣味合蒸、金钱鱼浙菜讲究刀工、制作精细、变化较多，具乡土气息西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、东坡肉苏菜制作精细、因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型烤方、淮阳狮子头、叫花鸡、火烧马鞍头、松鼠桂鱼、盐水鸭徽菜以烹蒸山珍海味著称火腿炖甲鱼、红烧果子狸第十一讲公共场所礼仪1.行路礼仪①要按惯例自觉走右侧一方；②要保持一定的速度，不要行动太慢，以免阻挡身后的人，不要再马路上停留、休息或与人长谈；③要与其他人保持适当的距离。两人一起走路时，不要勾肩搭背；走廊内不要多人并排同行；④在行走时，应体现“女士优先”的原则，男士应礼让女士进出大门和走廊；上下车时，男士不应抢在女士之前。第十二讲西餐礼仪1.入座礼仪：①恭敬主宾：在西餐中，主宾极受尊重；②以右为尊：在排定位次时，以右为尊依旧是基本方针；③距离定位：西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。一般情况下，距离主位越近位次越尊。④面门为上：面对餐厅正门的位置。⑤交叉排列：商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。2.西餐菜式（1）正餐菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮（2）便餐菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡或茶 3.餐具介绍（1）摆放规则：餐具虽多垫盘踞中，叉左刀右盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。（2）基本餐具使用方法：“从外到里”使用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐步到最内侧。（3）刀叉暗语：①暂定用餐：刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈八字形摆放在餐盘之上；②用餐完毕：刀口向内，叉齿向上，刀右叉左，并排竖放；或者刀上叉下横放在餐盘之上。（4）餐匙使用的注意事项：①除可以饮汤、吃甜品之外，绝不可直接舀取其他任何主食、菜肴。②已经开始使用的餐匙，不可再放回原位，也不可将其插入菜肴或主食中。③尽量保持餐匙的干净清洁。④用餐匙取食时，动作应干净利索，切忌在甜品、汤中搅来搅去。⑤取食不要过量。3.行餐礼仪①女士优先，先上完女主宾的餐，再上男主宾，最后上给男主人。等到女主人招呼时，才可用餐；正式的商务宴会，女主人把餐巾放在腿上，即表示餐会开始，放在桌子上，即表示餐会结束。②不一定要人齐了才开始用餐，要看女主人示意；也不用等到大家的菜都上齐了才开始用餐，但你一定要等到你左右的人的菜上齐了才吃。③不要给来宾布菜，也不要问对方菜好不好吃。④喝汤时，拿汤勺应由内经外侧舀食；不可发出声音；不可用嘴将汤吹凉，可以轻轻地摇动；喝完后就将汤勺放在靠近自己身前的底盘上，汤勺的柄放在右边，汤勺的凹陷部分朝上，切忌不要放回原处。⑤吃鱼时，先用刀将头尾去除再去鳞，将切下来的头尾放在一边再吃鱼肉；去除鱼骨要用刀叉，不能用手；若口中有骨或其他的刺，可以将手合实掩在嘴边，然后把异物取出，放在盘子上；全鱼吃完上层后，不要将鱼翻过来，应用刀叉剥除鱼的龙骨，再吃下一层的鱼肉。⑥牛排：三分熟、五分熟、七分熟、全熟；边吃边切，一口为宜，切牛排应由外侧向内侧切，一次未切下来就再切一次，不可拉锯式地切，也不要拉扯，发出一些声响。⑦喝咖啡时一般是用食指和拇指端起来喝，不需要端起咖啡底盘，不要用咖啡勺舀取咖啡；一般不持咖啡碟，不过桌子较低时可以左手持杯碟4.商务西餐建议 ①带着目的进餐，重要的是提供一个交流的平台，增进双方的相互了解。②商谈的内容，仅限于口头的内容，不要在用餐过程中取出文件来要求对方过目或签字。③商务西餐谁买单。一般是邀请者买单，如果客人要求买单，那至少AA制；如果客人执意要买单，那就遵从客人的意思。