食品微生物学课程教学大纲

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1、食品微生物学课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040095课程名称：食品微生物学英文名称：FoodMicrobiology课程类别：专业基础课学时：90学　　分：4.5适用对象:食品科学、食品质量与安全考核方式：考试，总成绩中平时成绩占总成绩的30％先修课程：有机化学、无机化学、食品生物化学等。二、课程简介食品微生物学是食品科学与工程专业基础课程，共90学时，其中理论讲授63学时，实验27学时。通过课堂教学和实验，使学生初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型的微生物在形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及在食品环境中的生长

2、繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法。为学习后续课程打下必要的专业基础知识。Microbiologyisabasicspecialcourseofcorrelatespecialty.Ithastotally90period(63periodofclassroom-learning，and27periodofexperiments)。Throughtheclassroom-learningan

3、dexperiments,thestudentsshouldpreliminarymasterthebackgroundknowledgeofbacteria,fungiandvirus,includingtheirmorphologicalstructure,nutrition,physiology,metabolism,andtheirgrowthinfoods(therelationshipbetweenmicroorganismsandfoodmaterials,technologies,environmentfactors

4、)etc.Thestudentsshouldalsoknowthebasicprinciplesandmethodsoftheapplicationofmicroorganisminthefoodindustry,theenvironmentalfactorsthatcoursefoodspoilage,themethodtodetectandcontrolharmfulmicroorganisms.Thiscourseisnecessaryforfurtherspecialtystudyforthestudents.三、课程性质与

5、教学目的食品微生物学是食品科学与工程专业重要的专业基础课程之一。学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法。了解微生物学的发展简史

6、和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。四、教学内容及要求绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微

7、生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。（二）教学内容：1.主要内容一、微生物学的发展史二、微生物的应用及对基础研究的促进。三、微生物学的分支学科四、微生物的特性：五大共性五、微生物学中的几种重要实验技术六、微生物的组成和分类2.基本概念和知识点微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核

8、微生物结构上的主要区别。3.问题与应用（能力要求）微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。（三）实