食品微生物学---第一章_绪论

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1、食品微生物学第一章绪论生物分类及微生物在生物界的地位微生物的概念及分类微生物的生物学特征微生物学的发展生物分类及微生物的地位两界系统（瑞典林奈,1707-1778）动物界：自由行动、异养型植物界：固着不动、自养型三界系统（德国海克尔,1866）动物界：植物界：原生生物界：单细胞生物（藻类、原生动物、细菌）四界系统（惠特克1959）动物界:植物界:原生生物界:真菌界:细胞壁成分为几丁质，储存糖原；腐生或寄生，细胞外消化五界系统（惠特克，1969）动物界：植物界：真菌界：原核生物界：细菌和其他原核生物原生生物界：单细胞真核生物（藻类、原生动物）生物六界系统动

2、物界植物界原生生物界原核生物界真菌界病毒界微生物：并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、及其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。微生物的概念及其种类um级：光镜下可见（细胞）小（个体微小）nm级：电镜下可见（细胞器、病毒）少数肉眼可见单细胞简（结构简单）简单多细胞非细胞原核类：细菌，放线菌，支原体，立克次氏体，衣原体，蓝细菌低（进化地位低）真核类：真菌（酵母菌，霉菌），原生动物，显微藻类非细胞类：病毒，类病毒，朊病毒微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。微生物的生物学特征*体积小，面积大代谢活力强繁殖速度快种类多，分布广适应性强，易变

3、异？根据微生物的特性，谈谈微生物在科研和生产中的应用。中国海洋大学05简答（5分）：微生物的五大共性（体积小、面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应性强，易变异；分布广，种类多)04浙大简述题：与高等动植物相比，微生物有哪些特有的特点？（10分）1.古代人对微生物的应用8000年前曲蘖酿酒6000年前大量采食蘑菇公元6世纪制曲、酿酒、制酱、酿醋公元4世纪我国采用种痘预防天花微生物学的创立与发展初创期（17世纪）：观察到了细菌和原生动物2.形态学时期十九世纪，形态描述生理学研究阶段3.生理学时期巴斯德的主要贡献否定了自生说免疫学---提出了预防接种措

4、施（制备了狂犬疫苗）证实发酵由微生物引起（酒精发酵）其他：消毒法柯赫的主要贡献证明炭疽病菌是炭疽病的病原菌证明了结核分支杆菌是肺结核的病原菌提出了柯赫原则配制培养基技术固体培养基分离纯化微生物的技术证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则。首先在患病机体内存在着一种特定的病原物，并可从机体分离得到纯培养；然后将纯培养的病原物接种到敏感动物，表现为特有的症状；最后从被感染的敏感动物中又一次获得与原病原菌相同的纯培养。柯赫原则08浙大问答题：（15分）现有一种已腐败变质的食品，如何分析造成其腐败变质的病原菌?04南昌大学问答题：（10分）为什么说巴斯德和

5、科赫是微生物学的奠基人4.现代微生物学微生物学的全面发展微生物学推动生命科学的发展微生物产业化发展现代微生物学的发展应用微生物：微生物产业、代谢产物及菌体自身两个发展方向基础微生物：微生物的生理、生化、遗传变异微生物的作用在自然界物质循环中的作用空气和水净化工农业生产：菌体、代谢产物、代谢活动对生命科学的贡献食品微生物学的研究内容内容：微生物与食品之间的关系（1）食品有关的微生物特性（生长、生理、生化）（2）在食品加工中如何利用有益微生物（3）如何控制有害微生物，防止食品腐败变质（4）食品中微生物的检测方法食品微生物学的基本任务任务：为人类提供既有益于健

6、康，营养丰富，又保证生命安全的食品。（1）研究有益微生物在食品中的应用（2）防止有害微生物对食品造成污染04浙大问答题（30分）请你谈谈学好食品微生物的重要性。食品微生物学特性；食品微生物学主要内容；食品微生物学的具体应用（本身、代谢、酶）；食品微生物学的任务。05山轻工综合题（15分）谈微生物在当代科学研究和社会发展中的地位和作用。主要参考书《食品微生物学》中国农业出版社，江汉湖主编；《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编；《微生物学—精要、题解、测试》化学工业出版社，周德庆、徐士菊主编。