咖啡外场运营手册

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1、手册名称摩咖啡外场标准运作程序手册文件内容制定《摩咖啡标准运作程序手册》的目的修改号0文件编号DaysInn/FB-CK-01页码第1页共1页制定《咖啡厅外场标准运作程序手册》的目的Ø制订本手册是为了说明北京卓越至尚管理咨询有限公司咖啡厅外场标准运作的政策和程序，确保咖啡厅外场运营及管理工作的一贯性。Ø向运营部外场工作人员提供日常工作及培训的指导。Ø使运营部外场员工了解咖啡厅外场的作用，了解咖啡厅外场运作及管理的政策和程序。Ø使运营部外场运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是泰尔诺咖啡部外场工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加

2、瓦，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各门店应保证经常更新它的内容，以反映泰尔诺咖啡管理的最新精华。但是，任何更改应经泰尔诺咖啡总经理的批准，并报泰来集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以泰尔诺咖啡运营水准的全国一贯性。本手册应以机密文件对待，泰尔诺咖啡拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。编制北京卓越至尚管理咨询有限公司（中国）生效日期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-手册名称咖啡厅外场标准运作程序手册文件内容简咖啡外场标准运作程序手册目录修改号0文件编

3、号DaysInn/FB-C-K-02页码第1页共3页SOPCK01准备工作SOPCK02早班准备工作SOPCK03检查/维修SOPCK04台面摆放SOPCK05每日例会SOPCK06问候客人SOPCK07介绍餐品SOPCK08饮品点单介绍SOPCK09甜品点单介绍SOPCK10饮品出品配料SOPCK11甜品出品配料SOPCK12出品礼貌用语SOPCK13更换烟灰缸SOPCK14清理台面SOPCK15核对账单SOPCK16清洁餐具SOPCK17清洁自助台SOPCK18处理退菜SOPCK19物品出库SOPCK20物品入库SOPCK21打烊流程编制北京卓越至尚管理咨询有限公司（中国）生效日

4、期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOPCK01工作:开店准备所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么准备工作1.营业前更换工装2.上班时间前打卡3.个人的仪容仪表整理4.早例会的准备5.外场区卫生的清洁6.自助台物料的补充7.询问制作部门当日估清产品8.前一天问题的回顾能够保证店内的正常运转编制北京卓越至尚管理咨询有限公司（中国）生效日期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOPCK02工作:早班准备工作所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么早班准备工作1.开吊

5、灯调到早班光线2.开空调调至24度3.准备柠檬水和热水4.清洁地面桌面及区玻璃注意：柠檬水壶和热水壶要清洁干净无残留无异味，玻璃要用专用清洁水擦拭干净。确保卫生及早班备料符合标准。编制北京卓越至尚管理咨询有限公司（中国）生效日期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOPCK03工作:检查/维修所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l检查/维修1.查看吊灯台灯的使用状况2.外场清洁设备的损耗3.空调使用情况是否正常4.桌椅使用情况和烟灰缸5.地面插座使用是否正常6.无线网的连接是否正常l使客人得到满意编制北京卓越至尚管理咨询有

6、限公司（中国）生效日期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOPCK04工作:台面摆放所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l台面摆放1.台面桌卡摆放检查2.吸烟区烟灰缸摆放检查，里面是否干净和放有咖啡渣3.桌面台灯摆放和是否使用正常检查4.刀叉等餐具是否够用和卫生状况l为高峰期做足准备编制北京卓越至尚管理咨询有限公司（中国）生效日期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOPCK05工作:每日例会所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么每日例会1.早班例会—人员区卫生

7、安排，备料及灯具餐具检查工作，吧台产品估清状况的督查2.晚班例会，高峰期人员安排、打烊卫生区的桌椅地面卫生，交接班事件统计。3.顾客意见统计汇报，请假调岗安排。l每日例会把当天的工作更细致化编制北京卓越至尚管理咨询有限公司（中国）生效日期2014年10月30日序号修订内容修订日期审核批准-24-部门:外场工作职务:所有员工工作序号:SOPCK06工作:问候客人所需物品及用具:工作与任务怎么做为什么l问候客人1.顾客进门迎客声：欢迎光临泰尔诺咖啡2.送餐上餐