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1、我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状分析维普资讯////0>.中国卫生检验杂志年月第卷第期,;【综述】我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状分析周红雨湖北省宜昌市疾病预防控制中心,湖北宜昌关键词食品;卫生微生物;质量控制中图分类号.文献标识码文章编号???食品卫生微生物检验是评价食品卫生质量、保证食品安我国食品卫生微生物检验质量控制工作现状全、预防和控制食源性疾病的重要手段,我国加入后国有关专家认为建国来我国食品卫生微生物检验方法的发际间贸易往来不断增加,食品卫生微生物检验为我国食品进展经历了个阶段,方法逐步建立、统一阶段~
2、出贸易承担着十分重要的技术支撑作用。食品卫生微生物年、方法标准化形成阶段~年、不断修订和完善阶段年至今。目前我国食品卫生微生物检验方法检验数据的可靠性、可比性直接关系到食品卫生日常监督的既有国家标准检验方法,又有大量行业方法和企业方法。随科学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。为保着食品卫生微生物检验方法的逐步形成和完善,为保证我国证我国食品卫生微生物检验的质量,微生物检验工作者进行食品卫生微生物检验的质量,广大的微生物检验工作者进行了不断探索,现就我国食品卫生微生物检验质量控制工作现了不断探索,积累了不少宝贵经验,逐
3、步形成了一些行之有效状分析如下。的方法。.食品卫生微生物检验室内质量控制工作现状食品卫生微生物检验质量控制的特殊性.我国检验工作者对影响食品卫生微生物检验质量的因.食品卫生微生物检验的特殊性素进行了深入探讨,涉及到人员、仪器设备、培养基和试..食品样品中杂菌多,目标病原菌少;食品在加工、储存、剂、标准菌株、检验环境条件、采样、样品的接收和预处理、检运输、销售等环节中微生物必然受到损伤,如冷冻损伤?,有验结果质量控制等,与普通微生物检验质量控制方法基本相的甚至是“活的非可培养状态”,但在适宜条件下可以同,这里不再详述。修复并大量
4、繁殖造成危害,这些给食品卫生微生物检验带..对于微生物限量指标检验的质量控制也进行了一定探来难度。索,特别是对于菌落总数测定的质量控制研究比较多,主要有:..食品卫生微生物检验涉及到数量观念,在我国绝大多...影响定量指标检验结果因素和环节的研究,如样品数食品卫生标准中都有微生物限量指标,如菌落总数、大肠菌稀释液高压灭菌后体积的变化、冷饮样品的解冻方式及样群、霉菌和酵母计数,在一些食物中毒的诊断标准中还涉及到品稀释后放置时间对检验结果影响的研究、食品的酸度对病原微生物计数。食品中杂菌多,病原菌检出少,微生物限量菌落总数检验结果
5、的影响研究。指标对于评价食品卫生状况就显得尤其重要,但正是因为涉...应用统计学的方法对检验结果进行质量控制,如分及定量检测使影响检验结果的环节和因素大为增加,这也是值计算法和泊松分布法应用于菌落总数测定的质量控本文讨论的重点。制。..食品卫生微生物检验涉及一定的法律问题,承担一定...定量指标检验结果不确定度的评定,如菌落总数检的举证责任,为食品卫生监督执法提供客观公正的数据。检验结果不确定度的评定?。验方法纳入了国家标准体系,为社会提供公证数据必须优先.食品卫生微生物检验室间质量控制工作现状使用国家标准检验方法。..有关机
6、构组织的质量控制工作在我国颁布《食品卫.食品卫生微生物检验质量控制的特殊性生检验方法微生物学部分?》后我国的食品卫生微食品卫生微生物检验的固有特点使食品卫生微生物检验生物检验逐步走上了标准化的发展轨道。为推动并检查的质量控制工作显得尤其重要,检验数据的可靠性、可比性要?的执行情况,卫生部食品卫生监督检验所于靠有效的质量控制来保证。由于涉及到定量检测,食品卫生年月进行全国省市、区级卫生防疫站食品卫生监督检验微生物检验需要控制的因素和环节要远远多于普通微生物检所食品卫生微生物检验技术的质量控制。在此之后许多省验,其质量控制方法在采
7、用普通微生物检验质量控制方法的市、区级卫生防疫站食品卫生监督检验所都对所辖范围基础上还应该特别注重影响定量结果因素的控制,在检测结内的下级单位进行了质量控制考核。果的分析上更应强调统计学方法。随着实验室认可工作在我国逐渐推行,能力验证作为检验实验室技术能力的有效方法得到广泛开展。中国实验室国家认可委员会近几年组织了次食品微生物能力验作者简介周红雨一,男,主管技师,主要从事卫生微生证活动。物检验工作。维普资讯////.中国卫生检验杂志年月第卷第期,;在我国的食品卫生微生物检验定量指标中还有霉菌及酵母计序号计划编号名称测试项目数、
8、大肠菌群检验、病原菌的平板涂布计数法等,对这些项目质量控制研究很少。除有标准菌株外缺乏其他标准物质给室内质量控制带来一定难度,例如要真正全面有效的评价计数用营养琼脂质量是很难的,一般只能采用某些菌株做培养基间的比对,但所用菌株可能对某些影响培养基质量的因素诸如渗透压、值等不够
