酒水知识1308492

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1、酒水知识一、饮料的分类1、无酒精饮料，又称软饮，是指不含酒精或酒精含量小于0.5%的饮料。《如：果汁、汽水、可乐、矿群水、混合饮料等》2、含酒精饮料，就是我们习惯上所说的酒，也叫硬饮，也就是酒精度大于0.5%的饮料。可食用酒精：学名‘乙醇’。3、酒的生产工艺分为三种，即发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒可以称为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒。蒸馏酒的定义：指用原材料经过发酵蒸馏后得出的含有酒精的液体。第一节洋酒的概述一、洋酒的分类1、蒸馏酒常见的蒸馏酒有以下几种：（1）、白兰地：原产于荷兰。除用葡萄为原料蒸馏而成的白兰地外，用其他水果发酵而成的白兰地，前面

2、都加果名，比如橘子白兰地、樱桃白兰地等。白兰地是以水果为原料经过发酵蒸馏后放入橡木桶中陈化而酿成的。白兰地酒精度一般在40~45度，色泽金黄透明，上乘的白兰地颜色有点老陈黒而不暗黄而不耀眼。芳香和醇香浓郁。酒的颜色主要是吸取了橡木桶的颜色。当今被誉为洋酒之王的法国《人头马》、《路易十三》在白兰地家族中最负盛名。白兰地酿造过程中贮藏期越长品质越好。其实最早酿造白兰地的国家还要追随到中国，因为中国受到气候和土壤的影响所以就没得到广泛发展起来。（2）、威士忌：“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。最初由一些僧侣酿造而成。以大麦、黑麦、玉米等为

3、原料。经过发酵蒸馏后放入橡木桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。具有橡木桶的色泽和芳香。威士忌的类型多样，质量上乘，酒精度在40度左右。其酒液为琥珀色，金黄透明，醇香微辣。（3）、金酒：又称杜松子酒。它是一种没有颜色的酒，起源于荷兰，故又称为荷兰酒，分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。荷兰试金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特。比如著名的钻石金酒、蓝宝石金酒等。英国式金酒也称千金酒，酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适。比如哥顿金酒。（4）、伏特加：14世纪出现在俄国，其名称来源于俄语“伏达”音一词，译为“水”。曾经还被当地人亲切的称为“可爱之水

4、”。是俄国的一种传统蒸馏酒，酒精度40度，伏特加分为两大类，一类是无色、无杂味透明的上等伏特加也叫原味伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加。也就是加入各种水果的香味。（5）、朗姆酒：以甘蔗汁或制糖后的副产品中的糖蜜为原料，经发酵陈酿而成的，酒精度40度左右，酒液淡黄色或黑色、透亮，香型突出，饮用时没有冲刺味，是过去纵横在加勒比海上的海盗们最喜欢的酒，也曾被称为海盗酒。还有白朗姆和黑朗姆，黑朗姆是用陈旧的橡木桶陈酿而成的口味都比较重。（6）、特基拉酒：产于墨西哥，也是墨西哥最主要的酒品，是用一种仙人掌类叫龙舌兰的植物为原料酿制而成的烈酒。分为琥珀色

5、和无色透明。口味比较独特。每款酒的饮用方法都有其独特的地方，后面会一一介绍。后面的知识会很神秘也很有趣甚至还很感人哦。2、配制酒以酒精、蒸馏酒、酿造酒为基酒，加入动植物性铺料、药材、矿物或其他食品添加剂的酒，其抽取物不低于2%。鸡尾酒和长饮：都是调制酒。它们以烈性酒为基酒。加入香料酒、鸡蛋、果汁、汽水、冰块和糖浆等等混合而成。鸡尾酒又可分为餐前、餐后和香槟鸡尾酒，分别用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似，区别在于各种用料配比上的不同。鸡尾酒也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量50%~70%，香料味浓重，随调随喝，不宜

6、放置过长时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中的酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡，可放置较长时间。二、洋酒的净饮品尝品尝时用眼、鼻和口来鉴别酒液的色、香与味。简单的说，品就可分为以下三个步骤：1、观赏颜色选定酒后，核对瓶上的品牌标签无误后，先少许酒液于杯内试饮，若对酒质口味感到满意，便继续斟酒。试饮前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的挂杯情况，在于灯光下观赏其色泽，要留意酒中是否清澈无杂质。2、感受酒香先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要多试几

7、次，慢慢就能分辨出酒液中的果香味、木味、花香味、泥土味以及橡木桶味，亦可凭味道分辨出酒的等级。3、享受酒味先喝一口，让味蕾感受酒的味道，然后慢慢吞下。一瓶优质佳酿，喝后酒香会留于口腔，久久不散，带来丰富的味觉享受。而饮酒时如果“咕噜咕噜”的吞下去，是喝不出酒的味道的，也是一种浪费和失意。三、洋酒包装的质量识别1、包装真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。2、封口洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有铅封，一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒就等于报废。3、防伪商标一般洋酒瓶颈上都有商

8、标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。4、数字各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期、何时进口。如果假酒编号不符合洋酒编号程序，则