酒水知识1298491

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1、第三章蒸馏酒第一节、白兰地一、从广义：白兰地是指所有用水果发酵蒸馏而成的烈酒。这些水果包括：葡萄、苹果、樱桃、杏等。从狭义来看，白兰地是指用葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒。二、世界著名的白兰地的产地（一）法国的白兰地1.干邑（科涅克Cognac）（1）干邑（科涅克）的命名和特点1909年5月1日，法国政府公布了一条关于法国国家名酒Cognac的法令。这条法令规定，只有在科涅克地区(包括夏朗德省境内及附近七个区，其中以大香槟区和小香槟区最著名)生产的白兰地才能称为国家名酒，并受到国家法律的保护。所有的干邑都是白兰地，但

2、不是所有的白兰地都可称“干邑”。科涅克酒的特点十分独特，酒液呈琥珀色，洁亮有光泽，酒体优雅健美，口味精细考究，风格豪壮英烈，酒度43.5°。有人说科涅克和夏朗德当地人一样，态度诚恳，性情稳健，自信干练。（2）科涅克酒的天然条件①葡萄的品种②土壤③气候（3）科涅克的生产过程①葡萄酒发酵(TheBaseWine)：②蒸馏(TheStill)：③成长(Ageing):④调对(Blending)：⑤装瓶(Bottling)：橡木桶对饮品的影响：1、氧气通过桶壁与酒发生作用，促进酒的成熟；2、橡木桶的衍生物和它的一些溶解物质对饮

3、品风格的形成有影响；3、橡木桶的颜色传到酒中去。（4）科涅克白兰地的酒龄与酒质的关系CognacC科涅克（干邑）EspecialE特别的FineF好OldO老的PaleP浅色的SuperiorS上好的、优质的VeryV非常的ExtraX格外的酒标酒龄中英文注解X.O6～50年ExtraOld特级陈酿白兰地Napoleon5年半以上Napoleon拿破仑等级白兰地V.S.O.P4年半以上VerySuperiorOldPale非常优质的陈年淡色白兰地Threestar（★★★）3年以上Threestar三星白兰地（5）科涅

4、克酒的名品o轩尼诗（Hennessy）马爹利（Martell）人头马（RemyMartin）百事吉（Bisquit）o金花（Camus）拿破仑（Courvoisier）长颈（F·O·V）御鹿（Hine）金象（Otard）o奥吉尔（Augier）2.亚马涅克白兰地(Armagnac)亚马邑酒液呈黑琥珀色，香气浓郁。陈年或远年酒酒香袭人，留杯悠长，酒度43。亚马邑名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、莱福屯（Lafontan）、莱波斯多（Lapostole）、索法尔（Sauv

5、al）、迈利本（Maniban）、桑卜（Sempe）等。3.马尔白兰地(MarcBrandy)（二）其他国家的白兰地1．西班牙白兰地西班牙白兰地名品：卡洛斯（CarlosⅠ）、达福戈顿（Duff-Gordon）、芳瑞（Ferry）、阿斯勒（Osborne）、三得门（Sandeman）等2．美国白兰地o杰克苹果(AppleJack)白兰地o教友白兰地（ChristianBrothers）、果渣白兰地（Pomace）、伍德梅（Woodbury）、保尔门生（PaulMasson）等。谷物蒸馏酒：威士忌，金酒，伏特加第二节．威

6、士忌（WHISKY和WHISKEY)Ø威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。二．著名威士忌的产国（一）苏格兰威士忌(ScotchWhisky)o特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，口感干例、醇厚、劲足、圆正、绵柔，使人们感觉到浓厚的苏格兰乡土气息。o主要产地:高地(Highland)、低地(Lowland)、康贝儿镇（Compeltown）、伊莱（Islay）o分类：纯麦芽威士忌(Puremaltwhisky)、谷物威士忌(Grainwh

7、isky)和混合苏格兰威士忌(BlendedScotchwhisky)o制作工序：谷物1、浸泡2、烘干（煤泥）：用泥炭作燃料，泥炭燃烧产生的烟给麦芽增添一股特殊的烟熏芳香3、粉碎4、发酵5、蒸馏6、陈年：用至少3年的时间进行老熟7、勾兑（混合）：8、装瓶苏格兰威士忌的分类及名品:纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)名品：格兰裴蒂切又译金发地（Glenfiddich）兰利文（Glenlivet）马加兰（Macallan）阿尔吉利（Argyli）高地公园（HighLandPark）谷物威士忌(GrainWhisky

8、)：用于勾对其他威士忌，很少在市场上零售。混合威士忌(BlendedScotchwhisky)黑方（JohnnieWalkerBlackLabel）红方（JohnnieWalkerRedLabel）蓝方（JohnnieWalkerBlueLabel）芝华士（ChivasRegalWhisky）护照（PassportWhisky）老