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1、大米样品中黄曲霉毒素的检测Ricesamplesinthedetectionofaflatoxin学生姓名：指导教师：专业名称：食品质量与安全答辩时间：2012年6月吉林工程技术师范学院学术委员会2012年6月吉林工程技术师范学院毕业论文中文摘要摘要大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功
2、能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。自从1960年发现黄曲霉毒素(AFT)后，大米食品一直是卫生监测的重点。本研究主要是通过利用ELISA方法，检测大米农作物是否被黄曲霉菌寄生产生黄曲霉毒素所感染。探讨了ELISA测定食品样品过程中提取液pH值、含盐量、金属离子（铁，铜，铅，砷）含量对检测结果的影响，初步证实了影响的存在，同时用一定的溶剂萃取提取液可消除这些影响，为建立不同食品样品中黄曲霉毒素B1的提取方法提供了理论依据。关键词：黄曲霉毒素；大米；检测；影响I吉林工程技术师范学院毕业论文英文摘要AbstractRiceisthe
3、riceseeds,tookofftheshellinto.Chinesericewasoneofthestaple,whetheritisfamilydinnerorgotoarestaurant,thericeisessential.Brownriceintheinorganicsalts,Bvitamins(especiallyvitaminB1),dietaryfibercontentthanriceinhigh.RiceisthemainsourceofvitaminsB,preventberiberi,eliminationoforalin
4、flammationareimportantfoodresources.Riceporridgewithspleen,stomach,lungfunctionand.ThesoupQi,Yin,moisteningfunction,canstimulatethesecretionofgastricjuice,helpsdigestion,andpromotedtheabsorptionoffat.Sincethe1960discoveryofaflatoxin(AFT),foodandhealthhasbeenthefocusofmonitoring.
5、ThisresearchismainlythroughtheuseofELISAmethod,detectionofricecropisyellowaspergillusinfection,aflatoxin.OnthedeterminationoffoodsamplesintheprocessofELISAextractpH,salinity,metals(iron,copper,lead,arsenic)contentinfluenceonthedetectionresults,preliminaryconfirmedtheinfluenceofe
6、xistence,atthesametimewithcertainsolventextractionliquidcaneliminatetheseeffects,asestablishedindifferentfoodsamplesofaflatoxinB1extractionmethodprovidestheoreticalbasis.Keywords:Aflatoxin；rice；detection；effectsofIII吉林工程技术师范学院毕业论文目录目录摘要IAbstractII目录III第一章前言11.1课题研究的背景、目的11.2大米的营
7、养价值21.3黄曲霉毒素的危害21.3.1黄曲霉毒素（AFT）21.3.2黄曲霉毒素B131.4大米中黄曲霉毒素检测方法综述4第二章实验部分62.1ELISA检测食品中黄曲霉毒素B162.1.1设备与仪器62.1.2样品采集62.1.3样品提取62.1.4AFB1样品制备72.1.5ELISA检测步骤82.2提取方法的优化8第三章结果与分析93.1结果分析93.1.1ELISA分析方法建立的基本原理93.1.2ELISA定量分析的质控参数103.2讨论123.2.1不同提取溶剂对大米样品加标回收率的影响123.2.2其他因素对检测结果的影响14第四章结
8、论16参考文献17致谢18英文文献19译文23III吉林工程技术师范学院毕业论文第一章前言第一
