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1、上海屹利科学仪器有限公司上海色谱网021-60545257食品中黄曲霉毒素的液相色谱法检测方案一、黄曲霉毒素简介（1）主要来源黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重。黄曲霉毒素比较耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、
2、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。（2）化学结构黄曲霉毒素（Aflatoxins）CAS号1402-68-2，是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构后者与致癌有关。M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G
3、1,G2,M1,M2等.其中M1和M2主要存在于牛奶中。B1为毒性及致癌性最强的物质。第1页共6页上海屹利科学仪器有限公司上海色谱网021-60545257(3)对人体的危害黄曲霉毒素主要有4种：即B1、B2、G1、G2，其中B1被认为是主要的有毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲料，中药等产品中；黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最
4、为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。（1）引起急、慢性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件，国内外均有许多报导，最典型的是印度的霉变玉米事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。（2）致癌性：黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发
5、肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在30-50ug/kg时为低毒，50-100ug/kg时为中毒，100-1000ug/kg时为高毒，1000ug/kg以上为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，我国对其在食品中的含量作了严格规定，其中，乳制品中黄曲霉毒素最高允许量为5ug/kg（即5ppb）。二、法规要求（1）自2003年8月1日起，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，其产品须经检验合格后方可上市。国家质检总局发布
6、的《关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知》中明确规定，黄曲霉毒素B1必须检测。（2）在第八期《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公报》中发布关于黄曲霉毒素检测方法的最新国标：A.GB/T18979-2003《食品中黄曲霉毒素的测定——免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》B.GB/T18980-2003《乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定——免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》。以上两项国标均在2003年8月1日开始实施。（3）2002年2月4日欧盟决议对从中国进口或委托从中国进口
7、的花生和花生制品实施黄曲霉毒素强制性检测的特殊条件。第2页共6页上海屹利科学仪器有限公司上海色谱网021-60545257（4）2010中国药典规定使用液相色谱法测定药材、饮片和制剂的黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2），需要检测酸枣仁、僵蚕、胖大海、陈皮、桃仁品种。2015新版中国药典新增以下14味药材的黄曲霉毒素检测：柏子仁、莲子、使君子、槟榔、麦芽、肉豆蔻、决明子、远志、薏苡仁、大枣、地龙、蜈蚣、全蝎、水蛭,限度为“黄曲霉毒素B1不得过5μg/kg；黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2总
8、量不得过10μg/kg。（5）中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准品名中国标准美国标准欧盟玉米、花生、花生油，坚果和≤20μg/kg≤2、4、5、8、10、15μ≤20μg/kg(ppb)干果（核桃、杏仁）(ppb)g/kg(ppb)玉米及花生仁制品（按原料折≤20μ≤2、4、5、8、10、15μ≤20μg/kg(ppb)算）g/kg(ppb)g/kg(ppb)大米、其它食用油（香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻≤10μ≤10μg/kg(pp
