食品粉碎技术装备

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1、第三章食品粉碎技术装备第一节湿法碎粉技术装备一.高压均质技术与装备(一)高压均质过程和原料1.原料牛奶的分层现象（脂肪球上浮）静置时，液体中球形颗粒上浮或下沉的速度由斯托克斯公式确定。(二)压力与温度变化对均质效果的影响1.压力压力如图3-35由9MPa→↓↓0.01MPa→到达饱和蒸汽压→沸腾、气化、气泡压力大→迅速↓↓→回升达到均质目的背压：解决空穴失控：可控制背压得大小，可在均质阀后再串联一只均质阀。2.温度T℃↑→饱和蒸汽压高→均匀空穴深→↑均质效果可得保证不变性牛奶：均质℃↑一般50℃～70℃，不得〉70℃（三）均质阀设计1.结构：阀座，阀杆，

2、冲击环。工作条件严劣高温高压2.材料：要求十分坚硬，具备极强的耐腐蚀性。一般要用硬质合金制造。ＬＷ均质阀图3-38可看成三个串连的平面型均质阀。（四）柱塞流量与功率计算1.流量51.功率计算二.胶体磨及共磨浆设备（一）胶体磨1.结构：定子，转子2.原理：物料通过定子与转子的微小间隙时，转子高速旋转，定子不动产生急剧的速度梯度，从而使物料受剪切，摩擦等作用，产生超微粉碎。2.特点①加工时间短，超微粉碎作用，粒径可达1µm②效率，产量高③调解间隙可控制粒径④结构简单⑤加工精度要求高自分离磨浆机结构：在立式磨浆机+一台浆渣分离机原理：原料进入两个相对高速转动的

3、磨盘之间，是在磨盘机械力的作用下部分受磨纹的辗磨，大部分由于原料相互的挤压，摩擦，而破碎。料浆由精磨口流出，由于精磨口的间隙叫小而被细化。三.搅拌磨与超声波均质机（一）搅拌磨1.与球磨机不同：搅拌磨得筒体不转动2.原理：在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆料颗粒冲向容器内壁，产生强烈的剪切，冲击，挤压等，使之粉碎。3.研磨介质：玻璃珠、钢柱（二）超声波均质机51.原理：利用声波超声波，在遇到物体时会迅速交替压缩和膨胀的原理，在超声波的作用下，当处在膨胀的半个周期内，物料受到拉力呈气泡膨胀；当处在压缩的半个周期内，气泡则收缩，气泡崩溃，产生

4、“空穴”，引起压力、温度↑，起着非常复杂而强力的搅拌作用。1.分类①机械式超声波均质机组成：喷嘴，簧片原理：0.4～1.4MPa的料液井喷嘴高速射到簧片上时，簧片得发生频率为18～30KHZ振动。这种超声波立即传给料液，使料液呈现激烈的搅拌状态，大粒子碎裂，均质化。②磁控振荡式均质机利用磁控振荡器，超声波发生器，可是频率达几十千赫。③压电晶体振荡器利用水晶振荡子做超声波发生器，使振荡频率达几十千赫。第二节果蔬破碎技术装备一．打浆技术与设备（一）结构和工作过程1．结构：刮板，桨叶，进料斗，出浆出渣口，电机，传动装置2．工作过程：进料--—螺旋推进器推进—-

5、-刮板击打破碎，移动--—果浆由圆角筛孔排出，果渣由闸口排出（二）打浆机参数的确定2．物料在圆筒中的运动及停留时间物料沿棍的移动速度（三）打浆机的功率5二．果蔬榨汁技术与设备榨汁方法：1机械榨取：应用广泛2理化受到限制3酶法分类：1螺旋式2辊带式图3-60图中有错，下带未封闭3活塞式（一）螺旋式榨汁机1．应用：葡萄，番茄，菠萝，苹果2．特点：结构简单3．原理：物料由料斗进入螺杆，在螺杆的挤压下榨去汁液，汁液向圆筒筛的筛孔流入收集器4．主要零件及结构压榨螺杆要榨汁，螺杆槽的容积要有规律的逐渐减小方法：1改变螺距2改变螺旋槽的深度3以上两方法混合使用例：国产

6、GT6G5型连续榨汁机的压缩比为1比20该型的螺杆分为连段：第一段：喂料螺旋，第二段：压榨螺旋两螺旋的旋向相反，轴转向也相反思考：这样设计的好处？5.榨汁机的计算①生产能力②功率计算略（二）活塞式榨汁机1、结构：连接板、简板、活塞、机制-排渣装置、液压系统、传动系统。2、原理：5这种榨汁机是由连接板与活塞用挠性导汁芯连接起来，水果经打浆成浆料，经连接板中心孔进入筒体内，活塞压向连接板，果汁经导汁芯和后盖上伸缩导管进入集汁装置，在压扎过程中筒体处于回转状态，可是填充均匀和压榨力分布平衡。完成榨汁，活塞后退，弯曲了的导汁芯被拉直，果渣被松散，然后而向后移，果

7、渣落入排查装置排出。图3-623特点：将过滤和压榨组合在一起，较好的是浆中的液-固分离。出汁率及机械自动化程度有与其它榨汁机。三、果蔬切片技术与设备（一）蘑菇切片机工作过程：一根轴上装有几十片圆刀，轴的转动带动圆刀的旋转，把从料斗送来的蘑菇进行切片。为适应切片的要求，圆刀之间的距离可以适当的调整。蘑菇定位装置：可将蘑菇整齐的进入切片机。（二）菠萝切片机工作过程：果？从进料输送带送？到相同后。由送料螺旋？夹住并往前推进，送料螺旋的螺距与切片厚度大体相同。送料螺旋旋转一周，果筒？前进一个螺距。高速宣战的切片旋转翼周边切下一个菠萝圆片。（三）青刀豆切端机5