啤酒工艺学设计

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1、《酒类工艺学》课程设计目录第1章总论……………………………..……………………………….…….….21.1文献综述………………………………………………………..….……...21.1.1设计工作的意义………………………………….……….……...…..21.1.2年产量………………………………..………………………..….…..31.1.3工艺技术…………..…………………..……………………………...31.1.4酿造啤酒的原料……………..……………..………..……………….31.1.5中国啤酒产业的发展趋势………………….…………..…….……41.2设计

2、依据、经济技术指标…………………….…………………………..51.3车间布置及工艺标准………………………………………...……..….…5第2章啤酒工艺选择与论证…………………………………………………....62.1啤酒发酵工艺………………………………………….…….……….…62.1.1啤酒生产全厂工艺流程简图…………………………...……….…...62.2原料处理工艺…………………………...…………………………….…..62.3麦汁后处理……………………….…………………………….….……62.3.1热凝固物及冷凝固物的分离…….………………………...…

3、……72.3.2麦汁的冷却………………………………….…………...…………72.3.3麦汁的充氧…………………………………...…………………….72.4发酵工艺流程…………………………………………………….……….72.5方法选择…………………………………………………………………..8第3章物料衡算……………………………….…………………...……………93.1以100kg原料为基准…………………………………………………….103.2耗冷量的计算………………………………………………………...….123.3发酵罐的设计………………………………………………………

4、...…143.4辅助设备选型与论证………………………………………………...…203.5部分附件设计选型…………………………………………………...…153.6设备选型一览表…………………………..……………………………..22第4章结论…………………………………………….…………………….25致谢…………………………………………………………………..2625《酒类工艺学》课程设计第1章总论啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。它是以优质麦芽为主要原料，啤酒化为辅料，

5、经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展1.1文献综述2002年我国啤酒产量超过美国，成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析，在介绍我国啤酒行业取得的成绩的同时，剖析了行业发展中存在着种种不容忽视的问题，并对我国啤酒行业未来发展提出了对策。从我国啤酒

6、发酵行业整体来看，近几年内出现的富者愈富、穷者愈穷的“马太效应”将进一步延续，这是国家现有政策及啤酒行业自身形式下发展的必然选择。啤酒厂的酿造车间改造方案的选择十分关键如何布置得合理、先进，又省钱，是十分重要的。它包括糖化、发酵、酵母、过滤、清酒、制冷、空压、二氧化碳回收以及冷藏酒花库。我国不必为啤酒行业犯愁，有的媒体看待啤酒业的立场和观点，认为产量太多、价格太低，是啤酒业目前犯愁的主要原因，但无论从哪个方面而言，我们根本用不着为啤酒行业犯愁。1.1.1设计工作的意义啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-

7、7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。工厂设计的现实意义是指将一个带建设项目（如一个工厂，一个车间或一套设备）全部用图纸，表格和必要的文字来说明，表达出来，然后又实施人员来建设完成。一尺，工厂设计是一门与政治，经济，工程，技术等诸多科学密切相关的综合性很强的科学技术。1

8、.1.2年