食品毒理学基本概念

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1、上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录(一)绝对致死剂量（LD100）(二)最小致死剂量（MLD或LD01）(三)最大耐受剂量（MTD或LD0）(四)半数致死剂量（LD50）一、致死剂量第三节表示毒性的常用指标上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录第三节表示毒性常用指标(一)绝对致死剂量绝对致死剂量(absolutelethaldose，LD100)是指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最低剂量或浓度。如再降低剂量，就有存活者。但由于个体差异的存在，受试群体中总

2、是有少数高耐受性或高敏感性的个体，故LD100常有很大的波动性。实际意义不大。上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录(二)最小致死剂量最小致死剂量（minimallethaldose，MLD或LD01）指化学物质引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量。从理论上讲，低于此剂量即不能引起死亡。第三节表示毒性常用指标上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录(三)最大耐受剂量最大耐受剂量(maximaltolerancedose，MTD或LD0)指化学物质不引起受试对象出现

3、死亡的最高剂量。若高于该剂量即可出现死亡。与LD100的情况相似，LD0也受个体差异的影响，存在很大的波动性。LD0和LD100常作为急性毒性试验中选择剂量范围的依据。第三节表示毒性常用指标上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录(四)半数致死剂量半数致死剂量(medianlethaldose，LD50)指化学物质引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。LD50是评价化学物质急性毒性大小最重要的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。例如，滴滴涕(DDT)的LD5

4、0为300mg/kg体重(大鼠，经口)。LD50数值越小，表示外源化学物的毒性越强；反之，LD50数值越大，则毒性越低。第三节表示毒性常用指标上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录LD50是一个生物学参数，受多种因素影响。对于同一种化学物质：不同种属的动物、不同的接触途径、不同性别、年龄、实验室环境、喂饲条件、染毒时间、受试物浓度、溶剂性质、实验者操作技术的熟练程度等均可对LD50产生影响。第三节表示毒性常用指标上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录据报道，用2

5、6种化学物质对大鼠灌胃染毒，并对每种化学物质LD50的最大值和最小值进行比较，结果相差小于2倍者12种，2～2.5倍者8种，2.5～3倍者3种，大于3倍者3种，说明LD50有较大的波动性。由于不同动物物种品系、外源化学物与机体接触的途径和方式都可影响外源化学物的LD50，所以表示LD50时，必须注明试验动物的种类和接触途径，如果其毒性存在性别差异，还应说明试验动物的性别。第三节表示毒性常用指标上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录(一)最小有作用剂量(minimaleffectdose

6、，MED)也称为阈剂量(thresholddose)。指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量。第三节表示毒性常用指标二、阈剂量和最大无作用剂量上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录分为急性和慢性两种：急性最小有作用剂量(acutethresholddose，Limac)为与化学物质一次接触所得；慢性最小有作用剂量(chronicthresholddose，Limch)则为长期反复多次接触所得。第三节表示毒性常用指标上一内容回主目录返回下一内容返

7、回上一内容下一内容回主目录毒理学试验中获得的是观察到损害作用的最低剂量(lowestobservedadverseeffectlevel，LOAEL)。第三节表示毒性常用指标二、阈剂量和最大无作用剂量上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录(二)最大无作用剂量最大无作用剂量(maximalno-effectdose，ED0)指化学物质在一定时间内，按一定方式与机体接触，用现代的检测方法和最灵敏的观察指标不能发现任何损害作用的最高剂量。第三节表示毒性常用指标二、阈剂量和最大无作用剂量上一

8、内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录毒理学试验能够确定的是未观察到损害作用的剂量(no-observedadverseeffectlevel，NOAEL)。NOAEL是毒理学的一个重要参数，在制订化学物质的安全限值时起着重要作用。第三节表示毒性常用指标二、阈剂量和最大无作用剂量上一内容回主目录返回下一内容返回上一内容下一内容回主目录对于同一化学物质，在使用不同种属动物、染毒