香螺即食产品的研发【开题报告】

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毕业论文开题报告食品质量与安全香螺即食产品的研发一、选题的背景与意义香螺是海螺的一种，又称黄镶玉螺，壳质较薄、坚实，呈梨状，壳面黄褐色，壳顶部呈清灰色。生活于温带及热带海域10-50公尺深的浅海沙泥底，肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。潮下带。主要分布在日本纪伊岛以南的印度—太平洋海域。台湾以台湾海峡浅海域较为常见、台湾西部以台南安平、高雄中洲及屏东东港等地居多、东北角的头城、大溪渔港也可发现、高雄冈山贝冢也曾发现(Kuroda1941)。台湾海峡、东海至南海台湾分布台湾北部，台南市安平，高雄中州，屏东县东港，宜兰县大溪，澎湖，金门。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。作为一种餐桌上的美食，香螺很受世界各国人们的欢迎。主要的食用做法有炒，爆，烧，也有水煮后佐以姜、醋、酱油食用，这些都是鲜食的。也有将香螺根据一定的工艺流程，制作成罐头食品。这个课题就是以以香螺为原料，开发一种即食食品，让人们可以不用再餐桌上，以一种零食的方式展现在人们面前，让香螺经过处理加工，再将整个香螺包装于包装袋，让人们可以随时随地吃到香螺，相信这样的市场是庞大的，这种食品会受到很大的欢迎。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：基本内容：以香螺为处理对象，将香螺暂养于水中，根据环境水的盐度，温度，分为不同组别来暂养，进行吐泥沙处理。等香螺泥沙吐完之后，进行香螺的煮熟和调味，配料主要以糖、盐、、味精、香料为主，调味过程是将香螺加上配料一起用温火慢煮，使香螺入味。等调味好后进行包装，杀菌。杀菌后在一定时间内进行微生物测定，并对其进行感官评定，并确定其保质期。拟解决的问题：1、香螺的吐泥沙的最佳条件2、香螺的口味的调配3、香螺食品的货架期的确定三、研究的方法与技术路线：1．香螺的选择2．香螺的暂养，进行去泥沙处理，选择吐泥沙最佳条件和时间3．香螺的煮熟和调配 4．包装杀菌，微生物的测定解决货架期问题包装杀菌，微生物测定香螺的选择未经任何处理的香螺香螺的暂养解决吐泥沙问题香螺的调味解决口味问题四、总体安排与进度：2010年11月查找资料，撰写综述和开题报告。开题答辩。2010年12月翻译外文文献2011年1月确定实验方案，准备材料和实验仪器2011年2至3月开展实验。2011年4月处理数据2011年5月撰写毕业论文，准备论文答辩五、主要参考文献：[1]周学家，张玉玺，刘信艺等.山东近海香螺资源的分布研究.齐鲁渔业.1995,12(1):7-10[2]赵汝冀，程济民，赵大东．大连海产软体动物志[M]．大连海洋出版社，1982,61—62[3]蔡清海.香螺的资源保护措施及加工方法.中国水产2001,(10):73[4]TettelbachST,RhodesEW.CombinedeffectsoftemperatureandsalinityonembryosandlarvaeofNorthernBayscllop,Arg2opectenirradiansirrandians.MarineBiology,1981,63(3):249～256.[5]曹伏君，刘志刚，罗正杰.文蛤稚贝盐度适应性的研究.海洋通报2010,29(2):158-160[6]ThivakaranGA,KasinathanR.Salinity,temperatureanddesiccationtoleranceofintertideGastropoda.Indian[J].IndianJ.Mar.Sci.,1990,19:56-60.[7]尤仲杰陆彤霞马　斌等.盐度对墨西哥湾扇贝幼虫和稚贝生长与存活的影响.动物学杂志2003,58-60[8]高岩，侯林.香螺雄性生殖系统的显微结构研究.水产科学2004,23(1):10-13 [9]侯林,高岩,邹向阳等.香螺精子发生及精子超微结构.动物学报2006,52(4)：745—754.[10]高岩.香螺卵子发育超微结构的研究.吉林师范大学学报2008,(2):101-104[11]谢忠东,丁晓非,李凤敏等.3种海产螺壳体相组成及结构特征分析.水产科学2006,25(5):253-255[12]赵杰，丁晓非，高山等.香螺壳体的结构特征分析.材料科学与工程学报2004,22(5):644-646[14]沈开惠.带壳贝类罐头研究.中国水产1998,(8):40[15]宋子刚.试述鲜活香螺的加工与烹调.厨艺交流2008,21[16]蔡东生,陈双鹏,余跞等.巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术.《现代农业科技》2010,(3):367[17]何晋浙.香螺生物体内的微量元素分析及食用安全性.食品科学2010,180-184[18]黄海星,林瑞瑶,陈奕娜等.香螺中毒1例抢救及护理.中华临床新医学2003,3(4):365[19]陈晓婉.急性香螺中毒16例分析.《海南医学》2003,14(9):70[20]姚垫．免疫学基础．北京科学出版社，2001,5[21]余祥勇,刘永,冯奕成等.低盐度海水对企鹅珍珠贝存活的影响.湛江海洋大学学报2005,25(4):22-26[22]李庐峰，张农，王勤等.贻贝罐头加工技术研究.水产科技情报.1995,22(5):203-205[23]诸永志，李超，李勇等.青螺罐头加工工艺研究.2007,(5):200-202