《酶的作用和本质》课件.ppt

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1、降低化学反应活化能的酶一酶的作用和本质复习课1.酶在细胞代谢中的作用实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解，如下表试管编号加入物质处理观察12mLH2O2溶液不作处理基本无气泡产生22mLH2O2溶液90℃水浴加热有气泡产生32mLH2O2溶液加2滴Fecl3溶液有较多气泡产生42mLH2O2溶液加2滴肝脏研磨液有大量的气泡产生结论：酶在细胞代谢中具有催化作用，且酶具有高效性。例：下表所列举的实验，能够说明（）过氧化氢溶液FeCl3溶液肝脏研磨液温度结果试管12mL2滴25oC气泡少试管22mL2滴25oC气泡多A

2、、酶具有多样性B、酶具有专一性C、酶的活性受温度影响D、酶具有高效性D在本实验中应该注意哪些事项？1.实验时肝脏必须要新鲜;2.要使用肝脏的研磨液;3.滴加氯化铁和肝脏研磨液不能合用一支滴管;4.要注意观察实验的现象;5.不要让过氧化氢接触皮肤。控制变量与对照实验1、自变量：实验中人为改变的变量。2、因变量：随自变量而变化的变量。3、无关变量：除自变量外，实验过程中可能还会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响。P794、对照实验：除了一个因素以外，其余因素都保持不变的实验叫做对照实验。5、对照实验一般要设置对照

3、组与实验组。酶的功能作用机理：1、分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。2、酶在生化反应中起的催化作用，主要是降低了反应的活化能，酶在反应前后的性质和数量不变化。看两道题◆下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于酶的是（）A、甲B、乙C、丙D、丁A◆下列生理过程和现象中，不需要酶直接参与的是（）A、光能转变为ATP中的化学能B、塑料袋中的土豆变酸C、萎蔫的菠菜放入清水中变硬D、小麦吸收土壤中的NO3—C2、关于酶的本质的探索：⑴1857年，法国微生物学家巴斯德提出：酿酒中的发酵是由于的存在

4、，没有的参与，糖类不可能变成酒精。⑵德国化学家李比希坚持认为：引起发酵的是，但这些物质只有在后才能发挥作用。⑶德国化学家毕希纳得到，加入葡萄糖后变成酒，他将引起发酵的物质称为。⑷美国科学家萨姆纳用作溶剂，得到的结晶，这种结晶溶于水后能够催化分解成，然后他用多种方法证明该物质是。⑸后来，科学家又相继获得、等许多酶的结晶，并证明这些酶都是。⑹20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数也具有生物催化功能。酶的化学本质：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。三、知识归纳酶的基本单位

5、、合成场所、检测酶的试剂；酶也可以被蛋白酶催化水解而失去活性；凡是能使蛋白质变性的因素都可使酶失活；酶不可通过半透膜；酶在活细胞产生，但可分布在细胞内（如呼吸酶）或细胞外（如唾液淀粉酶）。同一个体内各类细胞所含酶的种类、数量，是的结果。都不同基因选择性表达练一练1、某种酶在水解过程中，首先能得到多肽，最后得到氨基酸，这说明该酶（）A、是活细胞产生的B、是生物催化剂C、是蛋白质D、基本组成单位是多肽C2、当某种RNA存在时，生物体内的某种化学反应能正常进行，当这种RNA被有关的酶水解后，此种化学反应立刻停止。由此可

6、以说明（）A、RNA是核酸的一种B、RNA也可起生物催化剂的作用C、RNA主要存在于细胞质中D、RNA是该种生物的遗传物质B3、为了认识酶作用的特性，以20％过氧化氢溶液为反应底物的一组实验结果如下表所示。通过分析实验结果，能够得出相应的结论。在下列有关结论的描述中，从表中得不到实验依据的一项是()方法观察结果1常温下自然分解氧气泡少而小2常温下加入Fe3＋氧气泡稍多而小3常温下加入鲜肝提取液氧气泡极多而大4加入煮沸后冷却的鲜肝提取液氧气泡少而小A.从催化反应效率看，酶有高效性B.从催化底物范围看，酶有专一性C.

7、从催化反应条件看，酶有温和性D.从催化活性看，酶变性后就失活B酶的特性：a.高效性；b.专一性；c.需要适宜的条件：适宜的温度和适宜的pH。温度：一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。大多数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在70℃以上，其空间结构

8、即被破坏。热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。pH值：在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。（1）动物体内的酶最适宜pH大多在6.5—8之间。唾液pH为6.2—