食品微生物学试卷一.docx

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1、食品微生物学试卷一、一.填空题（1分/空×20）：1.细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_。2.酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性繁殖时形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄

2、____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟

3、c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食

4、品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15.E.coli是______a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定