华润雪花啤酒_东莞_有限公司雪花纯生啤酒口味测试调研报告

《华润雪花啤酒_东莞_有限公司雪花纯生啤酒口味测试调研报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、华润雪花啤酒_东莞_有限公司雪花纯生啤酒口味测试调研报告第二章纯生啤酒东莞地区市场潜力11第一节啤酒行业发展趋势进入20世纪90年代以来，中国啤酒工业正以一种新的经济形式参与国际竞争，尤其是近年来啤酒的产量已经跃居世界第一位。正当中国啤酒工业加紧联合并力图与世界经济接轨的时候，世界啤酒业也在悄悄地发生着一些变化，特别是纯生啤酒的生产和消费，已得到世界发达国家的认同和重视并迅速发展起来。一、新鲜畅饮成为人们关心的话题早在上世纪70年代，世界上一些先进的啤酒生产国就开始尝试突破传统技术的束缚，在“自然”、“新鲜”和“爽口”等风味稳定性上下功夫。结果，日本

2、、德国、美国等啤酒大国相继获得成功。普通啤酒是经过高温灭菌处理的，俗称熟啤酒。这种啤酒经热处理以后，会损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害，因此存在口味上的不稳定性。而纯生啤酒则摒弃了传统的热杀菌工艺，是一种无菌过滤、无菌灌装，不经过巴12氏灭菌或高温瞬时消毒的啤酒，通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成的啤酒，属于啤酒中的高档品种。由于纯生啤酒的酒液及包装设备均在无菌状态受控下，纯生啤酒中的许多营养成分，如氨基酸、维生素等没有受到破坏，保留了100%的酵母酶，体现了啤酒的原汁原味，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口。可以说纯生啤

3、酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。这也就是纯生啤酒受到青睐的原因。纯生啤酒作为一种高档啤酒，由于其在风味与口感方面的明显优势，加上运输与储藏方便，已成为世界啤酒消费的潮流，也成为世界先进啤酒生产企业抢占市场的有利武器。一时间，纯生啤酒成为欧美啤酒爱好者的新宠。有资料显示，目前，日本的纯生啤酒消费已达到啤酒消费总量的80%，欧美等国的纯生啤酒消费也占到40%以上。专家预测，21世纪，纯生啤酒必然逐渐取代熟啤酒的霸主地位而风行全国。因此，国家轻工局已将纯生啤酒定为我国啤酒行业更新换代的方向性产品而大力推广。二、纯生啤酒的现状和发展（一）中国啤酒工业的

4、发展与现状啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻、发展最快和生产规模最大的行业。1985年中国的啤酒产量为310.4万千升，1990年达到692.1万千升，1995年达到1568万千升，平均每年递增20%以上。1995年以后，啤酒行业从高速发展期转人稳定增长期，产量增长速度减缓。到了2002年，我国啤酒的产量首次超越美国居世界啤酒产量的第一位。预计今后几年，中国啤酒产量将继续保持低速增长态势，每年增加100-120万千升，平均增幅在4%-5%左右，2008年啤酒产量可达到3100万千升以上。腾飞的中国经济为我国啤酒企业的生存和发展创造了广阔的发展前景和市场机

5、会，为中国啤酒工业的健康发展创造了诸多有利条件。随着中国加人WTO，更多的国外啤酒巨头挟资本和品牌优势进军中国啤酒市场，进一步加速了我国啤酒工业的国际化进程，大大加剧和提升了啤酒市场的竞争程度和层次，也使我国啤酒企业面临更加严峻的挑战和考验。培养和提高我国啤酒企业核心优势和综合竞争力是我国啤酒企业能够在挑战中立于不败之地、茁壮成长的根本前提。在国家“十一五”规划中，纯生啤酒被列为啤酒行业重点发展新产品，而且要有计划地引导发展，力争2015年纯生啤酒产量达到全国总产量的20%。（二）纯生啤酒工业的发展1．纯生啤酒工业的历史谈到纯生啤酒，不能不提到日本。

6、1985年日本朝日啤酒公司由于经营不善，市场份额降到了10%以下。在此生死存亡的关键时刻，新上任的社长审时度势，推出了与熟啤酒概念完全不同的瓶装纯生啤酒。纯生啤酒以其“更鲜、更爽、更有营养”为特点，一经推出，便受到消费者的大力追捧。朝日啤酒公司借助纯生啤酒不仅重新夺回了市场，而且一跃成为日本啤酒市场占有率第一的啤酒公司。纯生啤酒也成为日本最受欢迎的啤酒品种。日本的纯生啤酒产量占啤酒总产量的比例由1986年的43%上升到目前的95%。啤酒故乡德国纯生啤酒产销量也已占全部产销量的50%；美国纯生啤酒市场份额占到30%；其它国家如韩国、菲律宾、欧洲一些国家

7、也在竞相发展纯生啤酒。我国自1998年开始纯生啤酒的工业化生产，纯生啤酒在我国尚属起步阶段，但发展迅速。生产纯生啤酒的厂家已由当初的珠江啤酒有限公司1家发展到目前的将近20家，全国投产的纯生啤酒生产线共约50条，总产量约150万千升，接近全国啤酒销售总量的6%。预计到2008年，纯生啤酒产量将达到450万千升，占到啤酒总产量的15%，年平均增幅在60%以上。从啤酒行业产品创新来看，纯生啤酒已代表我国啤酒业的发展方向，国内啤酒厂商竞相上马纯生啤酒项目，究其原因，是由于纯生啤酒具有广阔的市场前景、诱人的利润空间和巨大的国际市场竞争力。142．纯生啤酒工业

8、面临的挑战（1）缺乏行业标准尽管在中国纯生啤酒的生产和消费热情都很高，但是纯生啤酒及其纯生生产线都还没有国家