第十章蛋白质的降解和氨基酸代谢

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1、第十章 蛋白质的降解和氨基酸代谢本章要点     一、   蛋白质的酶促降解作用Ø       蛋白质的消化和吸收食物蛋白质的消化从胃开始；胃蛋白酶食物进入胃，胃窦和十二指肠G细胞分泌胃泌素                            胃腺            主细胞         肠                            盐酸pH1.5-2.5  胃蛋白酶       蠕动食糜进入小肠，十二指肠和空肠分泌胰泌素；十二指肠释放肠促胰酶肽 胰腺和胆道                                              胰腺 碳酸氢

2、盐和水pH7.0 肠粘膜细胞       肠激酶   肽酶：氨肽酶、二肽酶、羧肽酶食物蛋白®胃，pepsin作用为小肽®小肠，trypsin、chymotrypsin作用为更小短肽，肠黏膜的dipeptidase、aminopeptidase和胰脏分泌的carboxypeptidase彻底水解为各种AA®肠壁细胞®肝脏®血液®组织、细胞。肠粘膜上皮细胞可吸收氨基酸和小分子肽吸收的两种方式：²      主动转运：专一性载体和依赖Na+的转运系统，消耗ATP²      γ-谷氨酰基循环：谷胱甘肽，每转运一个氨基酸消耗3分子Ø       蛋白水解酶类及其作用特点²      丝氨

3、酸蛋白酶：²      半胱氨酸蛋白酶：²      酸性蛋白酶：²      金属蛋白酶：几种常见的蛋白水解酶             酶                            位点（或底物）         胰蛋白酶(Trypsin)                  Lys,Arg的羧基端      胰凝乳(糜)蛋白酶(Chymotrypsin)     Phe,Trp,Tyr的羧基端      胃蛋白酶(Pepsin)                   Phe,Trp,Tyr的氨基端      氨肽酶(aminopeptidase)           

4、  肽的氨基端      羧肽酶(carboxypeptidase)            肽的羧基端      二肽酶(dipeptidase)                 二肽      弹性蛋白酶(elastase)                各种脂肪族AA形成的肽二、   氨基酸的一般代谢氨基酸的分解一般有三步：²      脱氨基²      氨与天冬氨酸的氮原子结合，形成尿素、排放²      氨基酸的碳骨架（α-酮酸）转化为一般的代谢中间物Ø       脱氨基作用²      氧化脱氨基作用谷氨酸脱氢酶在动植物和微生物中普遍存在别构酶：ATP、GTP、NA

5、DH抑制；ADP、GDP激活可逆反应工业发酵生产味精氨基酸氧化酶：黄素蛋白、催化脱氨，产生α-酮酸、NH4+、H2O2、不重要²      转氨基作用除甘氨酸、赖氨酸、苏氨酸和脯氨酸外谷草转氨酶（GOT）：心脏中活力最大、其次为肝脏谷丙转氨酶（GPT）：肝脏中活力最大心肌梗死、心肌炎患者，血清中GOT异常升高急性传染性肝炎，血清中GPT、GOT异常升高辅基为磷酸吡哆醛²      联合脱氨基作用转氨作用偶联AMP循环脱氨作用：骨骼肌、心脏、肝脏和脑组织的主要脱氨方式²      非氧化脱氨基作用脱水脱氨：丝氨酸脱硫化氢脱氨：半胱氨酸直接脱氨：Ø       脱羧基作用氨基酸脱羧酶

6、胺类物质：生理活性物质谷氨酸→γ-氨基丁酸：抑制性神经递质天冬氨酸→β-丙氨酸：泛素的组分组氨酸→组胺：血管舒张剂酪氨酸→酪胺：血压升高Ø       氨的代谢氨是强烈的神经毒物高浓度氨消耗α-酮戊二酸，三羧酸循环无法进行，脑功能障碍 肝昏迷²      人体内氨主要在肝脏中生成尿素：鸟氨酸循环排尿酸动物：鸟类、某些爬虫类排尿素动物：两栖类和哺乳类鱼类：直接排泄²      氨在血液中的运输形式主要是丙氨酸和谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶：大脑、肝脏、肌肉合成蛋白质的原料；氨的运输和储藏形式植物中，以天冬酰胺的形式Ø       α-酮酸的代谢²      合成非必需氨基酸α-酮戊二酸还

7、原氨基化作用谷氨酰胺合成酶²      转变为糖和酮体生糖氨基酸：Gly、Ala、Ser、Cys、Val、His、Arg、Met、Pro、Glu、Gln、Asp、Asn生酮氨基酸：Leu、Lys生糖生酮氨基酸：Ile、Thr、Trp、Phe、Tyr²      氧化产生能量（图10-3）三、   氨基酸合成代谢概要高等植物能合成20种氨基酸人不能合成：Lys、Trp、Phe、Val、Met、Leu、Ile、ThrArg、His：合成不足蛋白质营养价值的高低取决于其必需氨基酸种类是