营养均衡与人体健康

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1、营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素人体的必需元素合理摄取人体必需元素摄取人体必需的化学元素目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。人体的必需元素有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，

2、或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05％。人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）人体的必需元素常量元素常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油

3、脂和蛋白质；维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类；形成骨骼：Ca、P；微量元素就不重要了吗？人体的必需元素微量元素根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗

4、病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。不可或缺!!!人体的必需元素几种必需元素的生理功能CaPIFeZn钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2％，磷约占体重的1％。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。几

5、乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系生理机能体内必需元素的含量最佳区死亡区致死区缺乏区毒性区合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或

6、营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径合理地摄取人体必需元素的途径：1.通过调节日常饮食来补充必需元素乳制品——钙蔬菜和动物内脏——镁鱼类——磷紫菜——铁葡萄干——铜肉类食品——硒2.通过服用药品或营养品进行补充合理摄取人体必需元素补充必

7、需元素的途径——加碘盐与补碘成人每天需碘量为15Oμg，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O～5Omg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，引起甲状腺疾病。甲状腺肿大的患者合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为什么

8、不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——加碘盐与补碘碘含量的测定国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20~60mg/kg。1996年国家规定，碘盐的含量标准为加工50毫克/公斤；出厂不低于40毫克/公斤；销售不低于30毫克/公斤；GB5461-2000规定“碘以I计35±15（20-50）mg/kg合理摄取人体必需