专题2--营养均衡与人体健康.doc

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1、专题2营养均衡与人体健康人体的必需元素：1、人体的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量（标准为）的高低可分为和。11种常量元素分别为:。2、碘（I）对人体的机能尤其是脑机能的正常运转起着重要的作用，是公认的“智慧元素”。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成，儿童缺碘会导致，成人缺碘会引起。加碘盐中的碘添加剂主要是，由于碘酸钾，所以最好在菜将要起锅时加盐。写出IO3-在酸性条件下和I-反应的离子方程式：2、铁（Fe）是人体内必需的一种微量元素，缺铁会导致。2004年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广，帮助预防缺铁性贫血。但是过量服

2、用补铁剂会引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。3、吃糖过多易导致龋齿的原因：。适当的用含氟（F）牙膏可以预防龋齿的原因：。提供能量与营养的食物4、人体需要的六大营养素主要有：，其中能在人体内氧化供能的有糖类、和。5、糖类又称碳水化合物，组成元素有。糖类可以分为葡萄糖和果糖属于，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于，淀粉和纤维素属于。淀粉和纤维素都是高分子化合物。在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可以发生反应，生成葡萄糖。淀粉水解反应：麦芽糖水解反应：蔗糖水解反应：6、写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：。7、写出葡萄糖在体内被氧化的化

3、学方程式：，该过程对人体健康的意义是。8、糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞里进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖主要通过尿液排出，医院里常用来检测糖尿病。9、油脂的全称是，由元素组成。人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和（写名称）。油脂在酸性条件下；在碱性条件下，油脂在碱性条件下的水解又被称为反应。10.蛋白质主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。蛋白质是高分子化合物。11.天然蛋白质水解可以得到，任何氨基酸中都含有氨基（-NH2）和（写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身

4、（填能或不能）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。α-氨基酸的结构式：蛋白质盐析蛋白质溶液中加入________________________可以使蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质会发生变性的条件有：______________________________________________________蛋白质灼烧有___________________气味12、维生素不提供能量，可以根据溶解性把其分为和两大类。13、维生素A，又称，属于脂溶性维生素，如果人体缺少维生素A，人易患等眼疾。胡萝卜、鱼肝油中维生素A含量较高。14、维生素C能够防治坏血病

5、，又称为，属于性维生素，存在于中。已知VC的结构为，其分子式为。在氯化铁溶液中加入VC溶液后，溶液由黄色转变为浅绿色，说明VC素具有较强的性，若用淀粉、碘水为试剂验证的实验操作和现象：。维生素C易溶于水，易被，遇热。因此，烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，要注意防止维生素C的损失。注意，过量服用维生素C会引起胃肠不适和泌尿系统结石。食品添加剂15.为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品的某些性质（如：颜色、味道等）的物质，通常称它们为。16.着色剂分为两种，一、天然色素，如，二、人工合成色素，如。发色剂本身不是色素，但是用后可以使食

6、品呈现一定的颜色，比如：硝酸盐和亚硝酸盐，但是有毒。17.调味剂有咸味剂（如）、酸味剂（如）、鲜味剂（如）、甜味剂（如）、辣味剂（如）、食用香料（如香精）。18.疏松剂受热，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松，口感更加良好。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。碳酸氢钠受热分解的化学方程式：碳酸氢铵受热分解的化学方程式：油条松脆可口的原因：（方程式表示）19.防腐剂的使用是为了使食品保质更长久，我国规定可以使用的防腐剂有：等，苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在PH为2.5~5的酸性环境下，它们能抑制微

7、生物的生长。化学药物20.抗酸药主要是用于治疗胃酸（主要成分HCl）分泌过多，常见的抗酸药有胃舒平（又名复方氢氧化铝）、碳酸氢钠、胃得乐（主要成分碳酸镁）等，原理（用离子方程式表示）：21.解热镇痛药的主要作用是能使发热病人的体温降至正常，并起到缓解疼痛的作用，是应用最广泛的一类解热镇痛药。22.抗生素是能抑制某些微生物生长或能杀灭某些微生物的一类药物（消炎药物），是一种常见的抗生素，阿莫西林是青霉素中常见的一种。23.OTC是的简称。24.鸦片、吗啡、海洛因等物质具有麻醉、止痛、镇静的作用，可用于治疗某些疾病，但其服用后容易上瘾，对人的生理和心理

8、产生严重危害，这类物质属于。每年的6月26日是国际禁毒日。专题2营养均衡与人体健康（练习）1、下列关于药物的使用说法正确的