大豆肽的制备及其在养殖业中的应用(1)

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1、万方数据第28卷2009年第2期4月大豆科学SOYBEANSCIENCEVoL28No．2Apr．2009大豆肽的制备及其在养殖业中的应用陈济琛1，李善仁2，蔡海松1，林新坚1(‘福建省农业科学院土壤肥料研究所，福建福州350013；2福建农林大学生命科学学院．福建福州350002)摘要：大豆肽是大豆蛋白经水解得到的低分子肽混合物，具有比大豆蛋白更优越的理化特性和生理功能，在很多领域引起广泛关注，，综述大旺肽的制备方法及其在养殖业中的应用现状，为大豆肽应用于饲料添加剂提供参考。关键词：大豆肽；生产工艺；廊门J进展中图分类号：S8l文献标识码：A文章编号：1000一984l

2、(2009)02．0341．05PhparationofSoybeanPeptidesandItsAppUcatioI晦inBreediIlgIndustI了CHEN正一chenl，LIShan-ren2，CAIHai—son91，LINXin—jian。(’In8ljmte‘，r蜥l∞dFe础mr，哪i卸AI．ademy0fA鲥t!IIlturalSciences．F皿IloII350013。Fuji∞；2C0uege0f味scieⅫ，FujiallA鲥cIlItmalldF．删一ryUniv哪时。FuzI-伽35∞02．Fuji朋，Chi舱)Ah巾隐c‘：Soybe卸

3、peptidesa11emixturesof8malImolecul盯peptid髑hydmlyzedfmmsoybe柚pmlein，wllichh船receivedwideaItPntioninvariousfieldsb以：auseofitssP凹ialprupertiesandphysioIogicallyfbnction．ThispaPersummerizedthep陀pamtiont’fsoybeanpeptides卸ditsapplicationinbreedingiIlllustry，whichwillpmVidea陀ferencef打tlle印plica“

4、on0f舯yka”pHepIideinkdaddmVe‘Key帅柑s：soybe鲫peplide；Pmdu“ontechI“o科；P呻目嘴sofapplication20世纪40年代以来，动物饲养中广泛使用抗生素、化学合成药物、激素等促生长保健剂来提高动物的生产性能，取得了一定的成效，对畜牧业发展做出了巨大的贡献。但随着抗qi素长期广泛使用，导致畜禽产品品质下降，产生细菌耐药性和药物残留等副作用，给人类安全和生态环境带来很大威胁。因此，许多国家都在纷纷禁用或限制抗生素的使用，同时加速开发、推广新型安全高效的绿色饲料添加剂，以减少或替代抗佳素等药物添加剂。大豆肽是大豆蛋白质

5、的水解产物，具有易消化吸收、低过敏原性、抗氧化、降血压、降胆固醇、促进矿物质吸收和脂肪代谢、刺激微生物，t长等特性，是优质的蛋白质原料”，大豆蛋白巾蕴含着丰富的肽资源，如果能利用现代生物技术将其制成成本低、安全、高效的饲料添加剂，将在动物生产中发挥不可忽视的作用12j。1大豆肽的制备大豆肽的制备方法技术很多，不同的方法和使用不同的技术以及在同一技术中不同条件的选择，所获得大豆肽的品质和生化性质也大不一样。目前，制备大豆肽方法主要有化学水解法、酶水解法和微生物发酵法。1．1化学水解法化学水解法包括酸水解法和碱水解法，最初的大豆肽生产方法是采用酸、碱化学试剂在一定温度下促使蛋

6、门质分子的肽链断裂形成小分子多肽物质。酸解法相对简单、生产成本低，但水解丁艺很难控制，生产的大豆多肽分子分布不均，产品质量不稳定，产物生理功能差异大，同时氨基酸易发生破坏，产生有害产物，对环境污染大。除日本不二油脂株式会社外，大都仅用于实验室"1。碱水解时，丝氨酸和苏氨酸等大部分氨基酸被破坏，并且发生消旋作用，产生D型和L型氨基酸混合物，营养成分损失大，因此，很少采用此法制取肽类。总之，化学水解法多用于试验机构，生产实践中使用较少，研究进展也缓慢。收稿日期：2螂．11．10基金项目：锅建省科技重点资助项日(200610009)。作者简介：陈济琛(1964·)男，研究员．主

7、受从拳农业微生物研究。E·nlail：c删icl．erl2∞l@163．咖。通讯作者：林新坚．研究员。E·删Ⅲ：xinji硼‰@163．co巾。：‘万方数据342大豆科学2期1．2酶水解法酶水解法是利用蛋白酶在最适温度和pH条件下进行大豆蛋白酶解反应，把大分子蛋F{降解为小分子肽类，再经加T．精制乍产出大豆肽产品，酶水解法制备的大豆肽会有苦味产生需要分离精制，饲用大豆肽但为了降低成本，无需将制得的大豆肽进行脱苦和脱盐处理，只要将水解产物调至中性后直接浓缩干燥，必要时加以粉碎处理，即可制得含肽量高的饲料添加剂。1．2．1植物蛋白