传统发酵酸驼乳中乳酸菌的分离及鉴定

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1、!!!"#$%&’(’%)*+&,-中国乳品工业)./*01$%&’234)&’5+&,-+1&传统发酵酸驼乳中乳酸菌的分离及鉴定孙天松，刘红霞，倪慧娟，靳烨，张和平（内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室I内蒙古呼和浩特A:AA:9）摘要：对新疆和蒙古国牧民家庭制作的传统发酵酸驼乳中的乳酸菌和酵母菌进行了计数和分离。M份酸驼乳中乳酸菌和酵母菌的数量分别为=NM<#:A?$:N:;#:A>KBO:和?P?<#:8@$M"=#:8?KB7:。从M份酸驼乳中分离到:;株乳酸菌和?株酵母菌。采用传统分类鉴定方法对乳酸菌进行鉴定，鉴定结果为()*+,-+./0

2、12M株（占总分离株的;8"9Q），()032+/R4CR."42+1564,37.3819和()5+,,:81+0;//R4CR.":1,<38/01各@株（:<"MQ），()018-3.12、=+5)30/5/,30./0/、=+5)18/73++>1/和?7.+86060012@3+03,/2各:株（?"?Q）。此外，还有:株乳酸菌按目前的鉴定方法无法准确判断其归属。关键词S发酵驼乳；乳酸菌；鉴定中图分类号：TU@<@"<=文献标识码：D文章编号：:88:O@@;8（@88=）8>O888MO8M!"#$%&’()%)*+,-)&./.0%&.()(/$%

3、0&.0%0.*1%0&-2.%.)3(4(256478&2%,.&.()%$/-25-)&-,0%5-$5.$9:2(*;0&UVWT%’&7R3&/，BXVJ3&/7Y%’，WXJ4%724’&，ZXW[,，JDW]J,7.%&/（^,*B’C3)’-3)*3_‘’%)*E%3-,1$&353/*’&(a&/%&,,)%&/，b%&%R-)*3_a(41’-%3&，X&&,)b3&/35%’D/)%145-4)’5V&%c,)%R%-*，J4$$3-AGAAG9，d$%&’）81"&260&

4、R-R%&c35c,(%&.)3(41-%3&3_J3/3))K’/g’-)’(%-%3&’5_,)K,&-,(1’K,5K%5h.)3(41-!$%1$%RK’(,C*&3K’(%1_’K%5%,R%&i%&/2%’&/gd$%&’’&(b3&/35%’g!,),,&4K,)’-,(’&(%R35’-,(NT$,BDE’&(*,’R-134&-R)’&/,(_)3K=NM<#:A?-3:N:;#:A>KBO:’&(_)3K?N?<#:A@-3MN=#:A?KBO:g),R.,1-%c,5*N:;R-)’%&R3_BDE’&(?R-)’%&R3_*,’R-R!,

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6、/01g:R-)’%&（?N?Q）3_()018-3.12，=+5)30/5/,30./0/，=+5)18/73++>1/’&(?7.+86060012@3+03,/2g),R.,1-%c,5*N:R-)’%&3_-$,%R35’-,R1’&j-C,%(,&-%_%,(’113)(%&/-3.),R,&-K,-$3(RP=->?(2*"：_,)K,&-,(1’K,5K%5h；5’1-%1’1%(C’1-,)%’；%(,&-%_%1’-%3&重要的作用。8引言蒙古族及藏族等少数民族自古以来就有制作和很久以前人们就知道乳酸发酵，早期的细菌学家食用发酵乳制品的习惯。他

7、们以牛乳、羊乳、牦牛乳、将那些可以自发酸化传统乳酸发酵食品的细菌称之马乳和骆驼乳等为原料，采用传统工艺加工各种发酵为“乳酸菌（B’1-%1’1%(C’1-,)%’，BDE）”FGH。乳酸菌是一乳制品，在这些乳制品中蕴涵着大量的微生物，尤其群能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏是乳酸菌，经过几千年的自然驯化，这些传统乳制品阳性细菌的统称，它们广泛分布于自然界中，从土壤、中保留了许多具有优良特性的乳酸菌，为发酵乳制品水、植物、发酵食品以及人和动物的肠道中均可分离菌种的分离筛选以及研究开发提供了宝贵的资源。到乳酸菌。乳酸菌在发酵香肠、泡菜等食品和饮料加骆驼自古以

8、来是沙漠地区游牧民族的重