影响果蔬贮藏的因素课件

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1、第五章影响果蔬贮藏的因素采前因素与果蔬质量的关系贮藏条件的影响耐贮性：是指果蔬在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良的特性；抗病性：是指园果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。耐贮的一般都比较抗病，不抗病的显然不会耐贮；但抗病的不一定耐贮。§5.1采前因素与果蔬质量的关系遗传因素遗传因素农业技术因素采前因素一、遗传因素即产品本身因素，包括如下方面：种类和品种树龄和树势结果部位§5.1采前因素与果蔬质量的关系树龄和树势幼树、老树果实品质差一、遗传因素结果部位树冠内部、下部、北部的果实耐藏性差；树冠外部、上部、南部的果实耐藏性较好。一、

2、遗传因素§5.1采前因素与果蔬质量的关系二、生态因素1、温度不同果蔬在生长期内都要求一定的适温。热带及亚热带果蔬喜温，若温度过低，产品不能正常生长和成熟，产量低，质量差，不耐贮藏。若温度过高，果实成熟加快，同时易发生日灼，影响果蔬的品质。二、生态因素２、光照光照时间光照强度光照质量二、生态因素３、空气湿度在果蔬生长期，要求一定的空气湿度和降水量。空气湿度适宜，有利于提高果蔬耐藏性；湿度过大，会使果蔬可溶性固形物的含量降低，风味淡，着色差。低的含糖量和含酸量还会对微生物的生长有利，在贮藏过程中易引起果实腐烂变质。湿度过大造成哈密瓜瓜皮开裂

3、、腐烂４、海拔高度和纬度果蔬与环境是一个有机的统一体，同一种类果蔬由于其海拔高度和纬度的不同，耐藏性也不同。海拔高度对果蔬产品耐藏性的影响比较显著。海拔高的地带出产的果蔬耐藏性较好。二、生态因素在高纬度地区生长的果蔬，保护组织比较发达，有适宜于低温的酶存在，因此适于较低温度下贮藏。如在北方生长的大葱，可露地冻藏，经缓慢解冻后，仍可恢复新鲜状态，说明其对低温有较强的适应性；二、生态因素纬度的影响：山东、河南生长的苹果耐藏性不如辽宁、山西、陕西等地。三、农业技术因素1、土壤土质的好坏是影响果蔬生长健壮和果实品质的重要条件。果蔬根系是否发达，

4、能否从土壤中吸收大量营养物质，直接与土壤的物理性质、水分和矿质元素密切相关，不同果蔬对土壤要求不同。优质果蔬一般要求土壤土层深厚，质地疏松，通气性好，且富含有机质的微酸性和中性砂壤土。土壤中矿物质的种类和含量对采后贮藏保鲜有较大的关系。如当土壤中钙和磷的含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温病害。因此，对于种植果蔬的土地，应经常采取改良措施，施有机肥和微肥，保证生产优质果蔬的需要。三、农业技术因素２、施肥果蔬施肥，应根据土质肥力、种类、气候条件等因素确定Ｎ、Ｐ、Ｋ三要素的含量。钾肥过多，影响钙镁的吸收，造成苹果苦痘病三、农

5、业技术因素氮素含量过多，果实的颜色差，硬度低，糖酸含量下降，耐藏性较差，容易发生生理性病害。土壤中缺磷，果实色泽不鲜艳，果肉带绿色，含糖量低，在贮藏过程中易发生果肉褐变和烂心等生理病害。三、农业技术因素钾肥的合理施用，能明显的促进果实颜色的形成和固形物含量的增加，但钾肥过多也会出现一些不良现象，钾肥会影响果蔬对钙镁的吸收，使果蔬中钙的含量降低，苹果苦痘病增加，柑桔浮皮果增加。三、农业技术因素３、灌溉果蔬适时、适量地进行灌溉，是保证果蔬优质高产耐藏的重要农业技术措施。干旱或大量灌水应避免，尤其是采前几周更应注意保持土壤的适度含水量。精良果

6、品灌溉三、农业技术因素４、树冠管理应用果树修剪技术，使树冠内通风透光，光合作用强，调节树体内的营养物质供应，果实着色好，品质佳。修剪果树三、农业技术因素合理的修剪有助于果树均衡树势，提高果蔬的产量和质量。５、采前喷洒农药果蔬采前进行喷洒生长调节剂、杀菌剂或其它矿物元素，是增强果蔬耐藏性，防止某些病害发生的重要辅助措施之一。番茄采前喷洒农药三、农业技术因素§5.2贮藏条件的影响主要有:温度湿度O2、CO2其它因素一、温度温度变化不仅引起果蔬的各种生理、生化的量变，也引起深刻质变。因此，高温对贮藏不利。过低的温度易发生冷害、冻害。高温高湿有

7、利于愈伤。如甘薯在33℃、RH95～97%下愈伤最快。例外二、湿度湿度的影响主要表现在两个方面：1.影响果蔬的蒸腾作用2.影响微生物活动对湿度的控制要全面考虑。三、气体成分通常，低氧、高二氧化碳有利于果蔬的贮藏，但不同果蔬耐低氧与高二氧化碳的能力不同：[O2]过低，出现缺氧呼吸，易感染病菌;[CO2]过高，易引起风味和颜色的恶化四、其它因素的影响机械伤害环境卫生药剂处理思考题：1、什么是耐贮性？耐贮性与抗病性的关系如何？2、影响果蔬耐藏性的采前因素有哪些？3、贮藏条件是怎样影响果蔬的质量的？