第三节-影响果蔬贮藏质量的因素上

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1、第三节第三节影响果蔬贮藏质量的因素影响果蔬贮藏质量的因素主讲：赵晨霞教学设计学习回顾：与呼吸有关的概念教师主讲：第三节影响果蔬贮藏质量的因素穿插提问：讲课过程中互动环节：针对当堂讲课的内容第三节影响果蔬贮藏质量的因素知识目标：1了解影响果蔬贮藏质量的内在因素2了解影响果蔬贮藏质量的采前因素3掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素能力目标：1学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响第三节影响果蔬贮藏质量的因素1内在因素2采前因素一、内在因素种类和品种（遗传因素）内在食用器官因素结果部位树龄和树势果实大小种类和品种种类和品种果品

2、种类：仁果类>浆品种：果类>柑橘类>在相同种类核果类;中，不同品种蔬菜种类:的果蔬其耐贮根菜类>茎性也有差异。菜类>果菜类>叶菜类>食用菌类不同种类的比较耐藏的果品种类有:不同种类和品种耐藏仁果类：苹果、梨、山楂等；性不一样；浆果类：葡萄、猕猴桃等；柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等；核果类：桃、杏、李、樱桃等产于热带地区或在高坚果类：板栗、核桃、榛子等温季节成熟采收的果蔬;耐藏的蔬菜种类有：根菜类：萝卜、胡萝卜等；产于温带地区并在低茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱；温冷凉季节成熟采收果菜类：的果蔬。叶菜类：食用

3、菌类：不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根食用器官食用器官植物的营养贮藏器官耐贮性分析耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏根茎类不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析—叶菜类食用器官食用器官叶片耐贮性分析耐贮性分析叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃,而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新陈代谢强度已有明显的降低。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。叶菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析—蒜薹、花菜类食用器官食用器官花、薹耐贮性分析耐贮性分析花

4、是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。蒜薹、花菜类不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类瓜类、豆类、茄果类瓜类、豆类、茄果类食用器官食用器官果实耐贮性分析耐贮性分析以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。果菜类不同种类水果耐贮性比较分析—果品类食用器官食用器官果实耐贮性

5、分析耐贮性分析水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。水果品种品种品种一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。树龄和树势树龄和树势树龄和树势树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。一般盛果期、树

6、势中庸的树体所结的果实耐贮藏。果实大小果实大小同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。结果部位同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。二、采前因素采前因素果蔬生长的农业技术因素自然环境因素果蔬生长的自然环境果蔬生长的自然环境降雨量和温度光照地理因素空

7、气湿度温度温度温度每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。光照光照光照光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。除了光照时间和强度外,光质也有一定影响。降雨量和空气湿度降雨量和空

8、气湿度降雨量和空气湿度阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提高果蔬的耐藏性。降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，