第三节：影响果蔬贮藏质量的因素

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1、第三节：影响果蔬贮藏质量的因素果蔬的贮藏质量受到很多因素的影响，除了考虑果蔬釆收后贮藏的环境条件Z外，果蔬的内在因素以及果蔬在采收之前生长的自然环境条件、栽培中的农业技术措施等对它的生长发育、化学成分、理化性状的形成及所表现出的耐贮性、抗病性有着重要的影响，从而也影响果蔬的耐藏质量。所以只有优质、耐贮性、抗病性良好的产品在适宜的贮藏环境条件下,给予科学的管理，才可能获得较好的贮藏质量。一、内在因素（一）种类和品种1•种类。果蔬的种类很多，分别來自植物的不同器官，包括根、茎、叶、花、果实、种子。食用的植物器官不同，导致其新陈代谢的方式和强度有所不同，其耐贮性有很大差异。果

2、蔬种类间耐贮性的差异是市它们的遗传特性决定的。产于热带地区或在高温季节成熟的果蔬，收获后新陈代谢旺盛，不耐贮；产于温带地区或在低温冷凉气候成熟收获的杲蔬，体内营养物质积累多，收获后新陈代谢已降低，具有比较好的贮藏性。另外一方面，果蔬的不同组织结构，也使耐贮性受到影响。完整、致密、坚固的外皮组织纤维较多，有一定的硬度和弹性、有利于降低呼吸消耗，减少水分蒸发，保护产品免遭机械损伤和微生物的侵染。结构良好的表面保护层和蜡粉、茸毛等附着物也有同样的作用，都有助于贮藏，如老熟的南瓜、冬瓜，蜡层果粉较厚的果、梨、葡萄都比较耐贮藏。2.品种。在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差

3、异。一般晚熟品种生长期长,干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果屮的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。柑橘中的红橘、早橘不耐贮藏。梨屮的鸭梨、雪花梨等都是品质较好耐长期贮藏的品种。大口菜品种类型较多。一般屮、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，直筒型比圆球型耐贮藏，青帮比白帮耐藏。（二）砧木。果树的砧木彫响嫁接后果树的生长发育、对环境的适应性、果实的产量、品质、化学成分、耐贮性和抗病性。如山西省果树研究所的试验观察到，红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏。不少研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关,矮生砧木上生长

4、的苹果比中等树势的砧木上生长的苹果发生苦痘病少。（三）树龄和树势。树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。一般老龄树的长势表现衰老，所结果实小，干物质含量少，耐贮性和抗病性较差；幼龄树的长势旺盛，所结的果实数量少，体积大，组织疏松，呼吸水平高，耐贮性也差。（四）果实大小。同一种类、殆种的果实，大果实不如屮等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的儿率大。（五）结果部位。同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果

5、果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。二、采前因素。（一）果蔬生长的自然环境条件果蔬生长的自然环境条件主要包括生长期I'可的温度、光照、降雨量及地理条件等因素。1•温度。每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候，若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而口菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境,产品品质好，耐贮性强c尤其是采收前4・6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。昼夜温差大，营养物质的积累增多，果蔬可溶性固形物含量高，品质好，耐贮藏。2.光照。光照的时间、

6、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加。除了光照吋间和强度外,光质也有一定影响。如蓝光和红光对叶绿素、胡萝卜素合成影响不同，在光照度较低时，红光有助于色素的合成；在强光下，蓝光照射能积累大量色素，一般短波和紫外线对果实着色和耐藏性有利。2.降雨量和空气湿度。降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量，降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而彤响耐贮性。阳光充足、空气湿度适

7、宜，有利于提高果蔬的耐藏性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。3.地理因素。果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。同一种类的果蔬，生长在不同的纬度和海拔高度,其质量和耐贮性有明显的差异。海拔高地带、tl照强，特别是紫外线增多，昼夜温差大，有利于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性都较好。在高纬度生长的蔬菜，其保护组织比较发达，体内有适宜于低温的酶存在，适宜在较低的温度贮藏，如北方生长的大葱。（二）农业技术因素1•土壤。不同种类、品种的果蔬