饭店工程管理简论

《饭店工程管理简论》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饭店工程管理简论引言　　饭店业工程管理人员应该具备,饭店工程管理方面的经验。因为饭店工程管理是介于管理学和土木工程学之间的一门新兴交叉学科。一方面饭店工程管理的研究主体是由工程管理人员、技术服务人员和相关组织管理制度构成的工程管理系统；另一方面它的研究客体又是由饭店建筑、服务设备设施与相关技术运行标准等构成的工程技术系统。　　饭店工程部的组织结构和管理与操作程序,要合理而且健全。不能使工程部处于，临时抢修和拆了东墙补西墙的疲于奔命的被动式无计划管理状态。 　　而且饭店工程部管理人员应该，设计和选择合理的部门组织结构、建立科

2、学的工程管理与操作程序。制定并且严格执行年度、季度、月度维修与保养计划。通过各种形式的培训，提高管理人员的管理和协调能力，对专业技术人员进行交叉培训，充分使现有人力资源得到综合安排和利用。使工程部人员编制缩减到最低度，而且使工程部的运行步入正常有序的良性循环轨道中去。　　饭店业工程管理人员，除了本部门的日常工作以外，还应该对同饭店其他的部门进行必要的沟通，及进行努力和重视,给本部门创造一个和谐而顺畅的外部工作环境.　　 饭店工程管理一般包括以下几个大的方面：筹备期、开业前的接管验收、正常运行期、日常的维护保养，环境管理等等

3、。……　　1.饭店业筹备期饭店工程管理人员的责任      　　饭店业筹备期,工程管理人员应该进行详细的调研和对比以后，提出自己独到的见解，选取配套的各种设备设施类型，以方便饭店开业运转以后，各部门各区域的设备设施的运行和维护能够，安全、经济、环保、和节能高效；设备设施的配件也应该易于采购和易于更换。…….如： 　　1.1、电梯：     　　电梯控制系统应该有储蓄电源,用它供应电梯自动平层装置在电梯故障失电，或者突然停电时。能够平安的将客人带到并停在就近的楼层，此时电梯自动平层装置自动开门并放走客人。此举可以提高客人乘坐

4、电梯的安全系数，减少工程维修人员在电梯故障时，由人工盘车放人的可能性次数和有效反应时间。 　　如果电梯系统没有储蓄电能和自动平层装置，在发生突发事件而引起人员被困在电梯之内时,很难由人工准确而短时间的迅速解救出被困在电梯中的人员。如：确认电梯桥厢的准确位置需要时间、操作时又必须几个人协同工作才可以顺利施行、如遇夜间值班员工又不会太多，从员工宿舍或家中赶来时间就会更长了。……等等的原因都会影响电梯故障困人时的紧急救人时间和速度…所以应该在电梯控制系统中安装自动平层和储蓄电能装置…　　　　1.2、空调：      　　中央空调

5、系统适宜选用热泵型水冷式机组，但不应该在客房内使用小型的水源热泵型机组。而应只使用大型的水冷热泵中央空调机组，房间末端配置风机盘管系统，主机最好是一用二备【一用满负荷配置，二备时：一备百份之六十配置、另一备百份之八十配置。如此配置可以方便正常经营时，运行员工能够根据室外气温或客流量或夜间气温下降时，选择适合容量的空调主机来运行，利于节约电能。】。如果饭店客房等末端空调器，考虑使用水源热泵机组，可要考察其维修量是否增加、维修费用是否加大、维修配件备件是否充足，空调维修工人是否要因此而增加配置等等。   　　在使用热泵型【冷却

6、塔式】水冷式中央空调主机系统时，可以考虑将空调主机压缩机冷却余温进行热回收利用。如；经过板式热交换器，将交换所得到的热能加入到沐浴热水系统中去、或者经过板式热交换器，将得到的热能接到厨房洗碗池去利用等等。 　　在使用热泵型【非冷却塔式】水冷式中央空调主机系统时，可以考虑利用地下水做为冷却循环水，因为地下水冬暖夏凉正好能够满足,中央空调压缩主机的夏季降温冬季辅助加热的需求，具体方法可以在地下打多只深井使其配成2组，1组做为冷却水进水系统，另1组做为冷却水回水系统。此方法可以比冷却塔系统节约运行费用。　　1.3、计量；    

7、     　　饭店业在进行筹备和设计时，工程管理人员一定要建议，在饭店的各种功能区域，安装上各种能耗计量分表，【包括水表、电表、燃气表、蒸汽表、燃油表、空调积算仪等等】 以利于饭店正式营业运转以后，可以监控、和督促各种功能区域的节能降耗。　　如果各种类型的计量分表，在设计和施工阶段没有预置和安装到位。饭店开业运行以后，再想加装分表就会增加许多，不必要的本可以避免的人力、物力、时间、费用等等，还非常非常的麻烦。　　1.4、供电；        　　在饭店业筹备和设计时，工程管理人员应尽量建议引入双路供电系统；且在选配发电机时

8、，也应该建议满负荷配置，因为在市电停电或者故障失电时，人们都会自然的产生到饭店去，过渡并消费一次的欲望、此时饭店的各种功能设施都能够满足客人，既解决了客人的应急需求，又增加了收入和声望，何乐而不为之呢？…反之？…　　1.5、面积和高度；       　　在饭店筹备时要考虑，客房和其它功能区域的面积和高度