《饭店工程管理》

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1、《饭店工程管理》教材版本：旅游教育出版社作者：阮立新自学时间:2010年12月…2011年3月章次基本要求学习内容重点、难点作业第一章1、掌握饭店工程设施的含义，理解设计对饭店经营管理的影响2、掌握工程部的日常工作内容和管理目标3、掌握工程管理的重要性1、工程部的管理口标2、工程部的工作守则3、工程部的重要性1、如何使工程设施的状态充分满足饭店的经营要求？2、工程部的运行管理对饭店服务质量有何影响？P14页思考题第二章1、了解饭店的供电方式和营业区域的照明要求2、掌握电梯的烈性和功能的要求3、掌握通讯、电视、音响、监

2、控等系统的功能要求1、饭店的供配电系统2、经营区域的照明及配电要求、3、什么先弱电系统1、电梯困人后，饭店应采取哪些措施2、饭店监控系统的设置要求是什么P32页分析题第三章1、掌握饭店的空调参数2、掌握集中式空调和风机盘管的组成及区别3、掌握制冷系统的组成1、空气的参数状态2、各区域空调的要求3、空调水系统4、饭店的空调形式1、空气的和对门分比湿度2、空调对系统的定流量与变流量P50页分析题第四章1、熟悉掌握饭店冷热水的供水方式2、了解熟悉给排水系统的组成和主要设备1、饭店常见的消防设施的使用方法2、消防喷淋、消防栓

3、系统的设置和功能要求1、系统循坏要求2、饭店安全及消防设施3、消防栓系统P70页简答题第五章1、工程部的组成机构及各班组的主要工作职责2、工程部的口常运行模式1、丄程部各岗位的职责要求2、工程部的主要工作程序及管理程序3、巡查巡视工作程序1、工程部的组成机构及各班组的主要工作职责2、对客服务工作程序3、设备设施运行操作程序P118页分析与应用第八早1、掌握口常维修工作程序2、掌握计划维修的含义和目的3、熟悉万能工的工作内容1、日常维修流程2、前台设施的预防性维修1、万能工对饭店硬件设施质量的保证作用2、设施设备计划维

4、修的作用是什么？P140页思考与练习第七章1、掌握影响能耗占饭店总营收Z比这一参数的主要因素2、理解全员节能的意识的内涵3、熟悉饭店节能的主要方法和途径1、能源管理的主要内容和方法2、影响饭店耗能的主要因素3、节能的主要途径1、理解全员节能的意识的内涵2、熟悉饭店节能的主要方法和途径3、影响饭店耗能的主要因素P151页分析题、应用题第八章1、掌握工程部将员工的培训内容及常见方式2、熟悉工程部的考核3、掌握工程部与各部门Z间工作协调的注意要点1、员工培训工作2、以人为本，完善管理考核3、建立良好的部际关系1、工程部与各

5、部门Z间工作协调的注意要点2、工程部如何进行有效的考核3、工程部员工有哪些特点P165简答题第九章1、掌握设施设备全过程管理的含义和n的2、掌握设施设备全员管理的含义以及使用部门的设备管理责任1、熟悉部分餐饮，客房设施设备的使用要求和注意事项2、设备全员的含义3、设备处理的原则1、设施设备全员管理的含义以及使用部门的设备管理责任2、部分餐饮，客房设施设备的使用要求和注意事项P177页分析题第十章1、熟悉工程改造的前期工作内容和施工管理内容2、熟悉工程部零配件、维修工貝的管理方法1、工程部资料管理的内容2•、备品备件及

6、工具管理3、设备资料及工具管理1、工程改造的前期工作内容和施工管理内容2、工程部资料管理的内容P188页分析题、应用题