酿造科学与酒文化

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1、浅谈酒与艺术的关系唐少方摘要：酒”，是一种古老而又永远散发着青春气息的饮品，是人类物质文明的产物与标志之一。无论是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的饮料都叫酒精性饮料，统称为酒。后世有人说酒是上天所造.把酒称为“天之美禄5而自古以来，酒就与艺术结下了不解之缘。酒催生了艺术，丰富了艺术作品的内容，反过来，艺术作品又成为酒的最好包装与广告。本文主要从酒与文学、书法、音乐等方面来分析酒与艺术的关系关键词：酒文学书法音乐艺术一、洒与文学创作在文学艺术的王国中，酒有独特的功效，它对文学艺术家及其创作产生了巨大的影响。中国古代文人大都嗜酒豪饮，与酒

2、结下了不解之缘。李白自称“酒仙”，欧阳修G号“醉翁”，辛弃疾“总把平生入醉乡”（辛弃疾《添字浣溪纱》），曹雪芹“举家食粥酒常赊”（敦诚《鹪鹩庵杂诗》）。泗是屮国古代文人艺术创作的重要素材。文人借泗宣情、借泗言志、借泗浇愁，品评人生：曹操“对酒当歌”，孟浩然“把酒话桑麻”，范仲淹“把酒临风”，苏轼“把酒问青天”。陶渊明冇《饮酒二十首》，杜甫有《饮中八仙歌》，欧阳修宥《醉翁亭记》，苏轼宥《前盾赤壁赋》。“陶渊明之诗，篇篇宥酒”（萧统《陶渊明集序》）；李杜诗文中，写到酒的，李白有170首（篇），占其诗文的百分之十六强，杜甫有300首（篇），占其诗

3、文的百分之二十一强（郭沫若《李a与杜甫》）。如果没有酒，中w文学史就会黯然失色。酒后幻觉中人与宇宙万物融为一体、生命得到升华的“超然”境界，成就了一批中岡历史上文学艺术大师的精典之作。酒给文人以创作冲动和创作灵感，“李闩斗酒诗百篇”、“张旭三杯草圣传”（杜甫《饮中八仙歌》）。酒后作诗，冰思敏捷，妙笔生花，妙语连珠。张说《醉屮作》：“醉后乐无极，弥胜米醉吋。动容皆是舞，岀语总成诗。”贺知章《春兴》：“杯中不觉老，林下更逢春。”李白《将进酒》：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”陆游《江楼吹笛饮酒大醉中》：“披裘对酒难为客，长揖

4、北辰相献酬；一饮五百年,一醉三T秋。”在绘画和中国文化特有的书法艺术中，酒的功效更是奇异。画圣吴道子作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为両，挥毫立就。“元四家”中的黄公望“酒不醉，不能闹”。书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是留下了“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。此外，在屮国小说戏剧创作屮，洒是构思故事情节、槊造人物形象的主要素材。《三国演义》中的“曹操煮酒论英雄”、《水浒传》中的“武松打虎”、《丙游记》中的“孙悟空大闹天宫”、《红楼梦》屮的

5、“刘姥姥醉卧怡红院”、京剧屮的《贵妃醉酒》都是家喻户晓的借酒说事的精典之作。一个“酒”字，演绎了人世间多少帝王将相、英雄豪杰、冰子佳人、普通百姓叱咤风云、风云际会、悲欢离合、喜怒哀乐的故事。二、酒与书法创作书法是线条的艺术，酒则是饮的艺术。就能助书，书可尽兴。草书奇诡，变化多端，密不透风，疏可走马，笔画缠绵不断，意蕴灌注始终，尤其酒盾作书，心手相谐，气势更足。行书亦是行云流水，一气呵成。在婉转翻覆，纵心所奔的运笔屮，生命的激情得到最完美的释放。惟带着洒世界一同进入书法世界的境况下，才能最终产生草书作品的极致。中国书法史上众多著名的书法家儿乎

6、皆善酒嗜酒，其艺术创作过程和不朽艺术作品屮，长流淌奔涌着平夏酒文化的汩汩潸流。如大书法家王羲之、张旭、怀素等。我国“书圣”王羲之，旷达好饮。其最为人称道的是酒酣之后写的《兰亭集序》，俗称“兰亭醉笔”，千百年来一直被公认为“天下第一行书”，其艺术审美价值在中国书法史上最为显赫。从其变化神奇的字法，潇洒诡妙的笔法和旷朗清新的章法屮，我们不难嗅出佳酿和馥郁芳香，不难洞悉酒神的灵性张扬：原来《兰亭集序》的创作恩源于“曲水流觞”，这个与酒宥着密切关系的一种野外饮酒游戏。酒杯顺流而下，停在谁的面前，就必须即兴赋诗一首，诗不成，则罚酒三觥。最后集结成诗歌

7、集《兰亭诗集》，且推举王羲之作《兰亭集序》。王羲之于绿水青山间，乘熏陶然酒性，欣然挥毫，将宇宙万物，世事沧桑，胸中忧乐，万千感慨尽倾笔端，将行书极品《兰亭集序》凡三百二十四字一气呵成。据传，待其酒醒后复书数次，终不及其醉笔。正是酒使之狂冰能写出如此行书。还有便是幵创我国狂草之先河的唐代著名书法家“草圣”——张旭。其“备得笔法之妙，冠于一时”的书法作品总是体现着一种狂放不羁的灵气，而细究其狂草如《6诗四帖》等，其中无一不脉动着酒的精神。据载，张旭作书常“左手执鳌蟹，右手执丹经，瞠□似霄汉，不知醉与醒。”府文宗李昂将他的狂草与李白的诗歌，裴景的

8、剑舞看成世问“三绝”。张旭的得意之作多写于酒酣之后，在杜贞的《饮酒八仙歌》屮，就有“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”的诗句，在《新唐书•张旭传》中载道：“每大醉，